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Fabriquer des bières pour nourrir votre obsession des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterre

23 mai 2018

Les hivers en Nouvelle-Angleterre semblent durer éternellement, avec les premiers flocons susceptibles de tomber quelque part autour d'Halloween. Les jours deviennent de plus en plus courts et froids, et l'intégralité de l'affichage du soleil pendant une journée se déroule entre les trajets. À la mi-mars, nous comprenons toujours que tout type de temps peut (et se produit généralement) se produire. Alors que la neige persiste et se transforme en pluie printanière prolongée, les habitants de la Nouvelle-Angleterre ne peuvent que rêver au soleil et aux fruits de mer.

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Les cabanes de fruits de mer de saison en Nouvelle-Angleterre sont une tradition séculaire. Lorsqu'ils ouvrent (aux côtés de leur cousine, la cabane à glaces), généralement autour de la fête des mères, ils annoncent l'arrivée du simple plaisir de l'été. La dernière neige persistante est loin derrière. La boue du printemps s'est asséchée. Ces minuscules cabanes parsèment le paysage côtier de la Nouvelle-Angleterre, du Rhode Island au Maine. Avec notre vue sur les côtes escarpées et les mouettes plongeant vers la mer, c'est la saison des fruits de mer.

Ma femme est enseignante au collège, alors l'été venu, son calendrier est effacé. Nous remplissons ces vides joyeusement vidés avec des excursions d'une journée pour garder nos ventres remplis de ventres de palourdes. Nous chevauchons le littoral avec l'océan à notre droite pour trouver des cabanes de fruits de mer qui se spécialisent dans tout, des rouleaux (de homard) aux rondelles (d'oignon), du maïs frais à tout ce qui est frit.



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Parce que ces endroits sont souvent saisonniers - ce qui signifie qu'ils ne fonctionnent que pendant certains mois de l'année - les permis d'alcool peuvent être plus une nuisance qu'une nécessité. Le moyen de contourner cela est d'avoir une entreprise qui permet aux clients d'apporter leur propre bière.

Et avec l'avènement de la bière artisanale de plus en plus répandue, les glacières que nous apportons à ces tables de pique-nique imbibées de sel sont remplies de plus d'options de bière que jamais auparavant. Il s'agit de trouver les bonnes bières pour accompagner les fruits de mer les plus frais que nous puissions trouver.



Poisson et frites

Rien ne rend hommage aux racines anglaises de la Nouvelle-Angleterre que le traditionnel fish and chips. C’est un plat classique facile à trouver, mais plus difficile à maîtriser. Nous le préférons en morceaux - plutôt qu'un filet pané entier - servi enveloppé dans un journal avec des frites épaisses et un côté de vinaigre de malt. Laissez juste la bouteille. Pour une bière, gardez-la old school avec un bon porteur léger ou stout, ou un amer à l'anglaise.

Suggestions d'accords de bière : Mayflower Porter, Riverwalk Uncle Bob’s, Cisco Whales Tail Pale, AleSmith Nut Brown Ale

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Palourdes Frites

Nous ne parlons pas ici de bandes dessinées. Nous parlons de ces mollusques à ventre plein, sucrés et saumâtres qui sont frits, offrant ce contraste croquant aimé de tous. Vous allez vouloir quelque chose pour couper à travers le craquement et la graisse de ces palourdes frites. Comme vous êtes en Nouvelle-Angleterre, procurez-vous un IPA de la Nouvelle-Angleterre (nous jurerons qu’ils ne sont pas si difficiles à trouver ici). Les fruits de mer frais avec de l'IPA fraîche sont le meilleur accord qui soit.

Suggestions d'accords de bière : Tree House Julius, Bissell Brothers Substance, Austin Street Neverender

Rouleau de homard

Étant un peu biaisé ici, mon rouleau de homard préféré vient du Clam Shack à Kennebunk, dans le Maine. Lorsque je suis assis à ces tables de pique-nique, en dégustant un rouleau de homard avec de la mayonnaise et du beurre chaud, la seule bière que je veux boire est Allagash White. Le homard en lui-même est décadent et sucré. Je veux une bière avec un peu d'épices et pas trop copieuse. Le produit phare d'Allagash est parfait.

Suggestions d'accords de bière : Allagash White, Newburyport Plum Island White, Dogfish Head Namaste, Port City Optimal Wit

Dîner de homard bouilli

Parfois, un rouleau de homard ne le coupe pas. C’est alors que le dîner de homard traditionnel entre en jeu. Une livre et un quart de homard suffit. Conseil de pro: s'il vous plaît, n'allez pas plus loin que cela. Demandez à n'importe quel expert du homard et il vous dira que c'est à ce moment-là que la viande est à son meilleur. Me dire que vous avez un homard de quatre livres, c'est admettre que vous êtes un meunier qui a été dupé en dépensant plus que vous n'auriez dû.

Suggestions d'accords de bière : Sixpoint Sweet Action, Harpoon Summer Ale, Brooklyn Summer, Narragansett Summer Ale

( VOYAGE: Planifiez votre bière d'été )

Escalopes

En été, les pétoncles sont abondants en Nouvelle-Angleterre et ils peuvent être frits ou faire partie d'un plat de pâtes haut de gamme avec de l'huile d'olive et des herbes. Dans les deux cas, j'adore associer les pétoncles avec quelque chose de plus léger, que ce soit du vin ou de la bière, mais aussi quelque chose avec un tas de nuances et de saveurs pour se démarquer par lui-même.

Suggestions d'accords de bière : UFO Hefeweizen, Bell’s Oberon, Modern Times Fortunate Island, Suarez Family Brewing Crispy Little

Moules

Les moules sont un autre plat de l'heure d'été par excellence en raison de sa présentation. Ils sont destinés à être appréciés avec un bavoir, vraiment. Servies dans un grand bol en face d'un autre grand bol (pour jeter les coquilles), les moules se dégustent mieux sur un bouillon à base de vin blanc et d'échalotes est un repas où l'on peut vraiment se salir les mains. Épongez ce bouillon avec une baguette grillée et lavez-les tous les deux avec quelque chose de vraiment savoureux.

Suggestions d'accords de bière : Pils Notch Session, Night Shift Nite Light, Firestone Lager, Schlafly Hoppy Lager

Crevette

La crevette continue d'être l'un des plats de fruits de mer les plus populaires en raison de sa polyvalence. Il peut faire partie de salades ou de pâtes. Il peut être froid ou chaud. En été, en Nouvelle-Angleterre, c'est un aliment de base à la fois des furoncles de fruits de mer traditionnels de la Nouvelle-Angleterre et des assiettes de fruits de mer frites et grasses surpeuplées. Parce qu'il est si facile de manger beaucoup de ces bestioles, il est préférable de prendre une pilsner facile à boire pour ne pas vous faire le plein.

Suggestions d'accords de bière : Jacks Abby Post Shift, Firestone Walker Pivo Pils, Sam Adams '76, Urban Chestnut Stammstich, Suarez Palatine Pils.

Cuiseurs à vapeur

Nous allons séparer les palourdes cuites à la vapeur (ou «steamers») des huîtres et autres palourdes, car ce sont des délices à carapace molle qui sont cuits à la vapeur et servis avec du bouillon et du beurre. Ce sont des friandises décadentes et régionales censées être salissantes et dévorées en masse. En tant que tel, notre gourmandise sera satisfaite en accompagnant une assiette de steamers avec quelque chose de gros comme un double IPA.

Suggestions d'accords de bière : Alchemist Heady Topper, Foam Brewers Built to Spill, Lawson’s Finest Sip of Sunshine, Lone Pine Brewing Co. Tessellation.

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Rondelles d'oignon

Non, les rondelles d'oignon ne sont pas des fruits de mer, mais elles sont un pilier du menu de toute cabane de fruits de mer en bord de route qui vaut son sel. Les meilleures rondelles d'oignon sont de la variété croustillante, la pâte tombant en flocons pour exposer les oignons jaunes bouillonnés. Elles sont salées et glorieuses et devraient être associées à un autre style de bière de ferme, cette fois celles qui ne sont pas si acidulées, mais qui ajoutent un peu d’épices et / ou de houblon.

Suggestions d'accords de bière : Boulevard Tank 7, Blackberry Farm Classic Saison, Creature Comforts DaySpring, Brasserie Ommegang Hennepin

Huîtres / Palourdes

Rien ne dit l'été comme une assiette d'huîtres sur la demi-coquille, épluchée à la main devant la table. Que vous soyez enclin à les siroter tels quels ou avec du raifort ou une mignonnette, il y a une bière pour aller avec. Pour notre argent, ceux de la rivière Damariscotta dans le Maine sont légendaires. Accompagnez-les de n'importe quelle bière de ferme équilibrée et nuancée.

Suggestions d'accords de bière : Hill Farmstead Anna, Oxbow Barrel-Aged Farmhouse Pale Ale, pFriem Barrel-vieilli Saison, Allagash Resurgum.

Comme tout, la saison estivale est éphémère, mais tant qu’il y a une glacière remplie de bière fraîche, il est facile de garder le soleil le plus longtemps possible. Bien qu'une tournée de cabanes de fruits de mer en Nouvelle-Angleterre ne nécessite pas de bières de la Nouvelle-Angleterre, elle aide. Attrapez des amis et ouvrez une queue de homard et un grand garçon en même temps.

Fabriquer des bières pour nourrir votre obsession des fruits de mer de la Nouvelle-Angleterrea été modifié pour la dernière fois:29 mai 2018parMatt Osgood

Matt Osgood est un écrivain basé en Nouvelle-Angleterre, où il vit avec sa femme, ses deux enfants et son chien. Son travail est apparu dans The Atlantic, Smithsonian, Vice et bien d'autres. Tout ce qu'il veut dans la vie, c'est de boire uniquement des bières fermières et de ne manger que du homard. Ses réflexions sur la bière, l'alcool, le sport et la parentalité.

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