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Cultiver la communauté avec la brasserie Bhavana

Brasserie Bhavana

Brewery Bhavana Co-fondateurs Patrick Woodson, Vanvisa Nolintha et Vansana Nolintha (Brewery Bhavana)

1er mai 2018

Vansana Nolintha est un peu étouffé quand il parle de sa profonde croyance dans le pouvoir de l'hospitalité.



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«Nous parlons beaucoup d'hospitalité et de ce que signifie rencontrer les gens là où ils se trouvent», déclare Vansana. «Je pense vraiment les accueillir comme si nous organisions un rassemblement. En grandissant au Laos, il y avait toujours des voyageurs qui traversaient la maison et il y avait de la bonne nourriture sur la table - je pense que cela revient vraiment à l'idée de base de la raison pour laquelle nous accueillons. La possibilité de l'empathie lorsque nous hébergeons et partageons vraiment. Tout cela n'est possible que parce qu'il y a une invitation. '



Et ce genre d'hospitalité est au cœur de Brasserie Bhavana , qu'il a cofondé début 2017 à Raleigh, en Caroline du Nord, avec sa sœur Vanvisa et son ami proche Patrick Woodson.

«Je pense que je deviens beaucoup trop émotif», dit-il avec un petit rire.

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La brasserie Bhavana est un amalgame d'idées tellement inattendu qu'il semble impossible qu'elle puisse fonctionner en tant qu'entreprise tant que vous n'avez pas rencontré les personnes derrière elle. Bhavana est une brasserie de style belge, un restaurant dim sum, une boutique de fleurs fraîches et une librairie.

Un salon communautaire

Plus que toute autre chose, cependant, c’est un salon communautaire. C’est un espace où Vansana et son équipe témoignent d’une chaleur hors du commun aux habitants et aux voyageurs.

«Nous croyons en nos offres. Nous croyons en la bière de Patrick. Les raisons pour lesquelles nous faisons ce que nous faisons sont vraiment émotionnelles et personnelles et importantes », explique Vansana. «Nos sommes faibles sont faites avec tant d'amour et elles portent des histoires. C’est la raison pour laquelle nous croyons en cette expérience. »

Vansana et Vanvisa dirigent également Bida Manda, un restaurant laotien à côté de Bhavana.

Lorsque Patrick Woodson et sa femme Aubrey sont retournés à Raleigh en 2013 après deux ans à l'étranger dans le Peace Corps («Nous appelons cela notre lune de miel de deux ans sans électricité et sans eau», plaisante-t-il), ils ne s'attendaient pas à trouver un authentique restaurant laotien dans cette ville du sud. Ils ont fait un point à visiter.

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Leur dernière étape de leur voyage avait été à Luang Prabang, la ville laotienne où les Nolinthas avaient grandi. Après avoir rencontré et partagé des histoires ce premier soir à Bida Manda, une amitié s'est développée. Bientôt, la rêverie de créer une brasserie et un restaurant ensemble est devenue réalité.

Accords bières et mets inattendus

Dim sum n'est peut-être pas le premier aliment auquel vous pensez quand vous pensez accords bières et mets , mais les petites bouchées et les saveurs réconfortantes sont une expression naturelle de l’esprit accueillant de Bhavana. Les boulettes originaire dans l’histoire de la Chine, le long de la Route de la Soie, un ancien réseau de routes commerciales. Au fur et à mesure que les voyageurs et les commerçants traversaient de petites villes, les habitants préparaient des collations de bienvenue. Finalement, cette cuisine s'est étendue aux frontières du Laos.

brasserie bhavana raleigh

La brasserie Bhavana affirme que «sa composante alimentaire est aussi sacrée et spéciale» que sa bière. (Brasserie Bhavana)

«Les dim sum font surface au hasard à cause des personnes qui voyagent et se déplacent», explique Vansana. «Lorsque nous avons pensé au menu de Bhavana, nous avons réalisé que nous devions nous assurer que la composante alimentaire est aussi sacrée et spéciale pour moi que la bière l'est pour Patrick.

«Nous avons estimé qu'il était important que tout ce que nous proposons ici soit une véritable expression de qui nous sommes en tant que personnes. Dim sum représente un moment dans le temps où les gens, pour de nombreuses raisons, coexistent au même endroit. C’est exactement là où se trouve Raleigh en ce moment », dit-il.

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«C’est là que la créativité, l’empathie et les relations s’épanouissent, même si nous sommes si différents. Si nous essayons vraiment de faire de Bhavana un salon pour cette communauté, cette invitation est importante », ajoute Vansana.

Culture attentive de la brasserie Bhavana

Brasserie Bhavana

Le brasseur en chef de la brasserie Bhavana, Patrick Woodson, sert une bière au bar. (Brasserie Bhavana)

Le Dim sum se caractérise par une subtilité délicate, une qualité qui se reflète dans la nuance des bières de Bhavana. La brasserie produit la liste complète des bières de style belge, une gamme de bières fermières qui incorporent souvent des ingrédients botaniques, quelques aigres et des spécialités artisanales de la nouvelle vague comme la double IPA. Chaque bière affiche une retenue et une vénération pour l’artisanat démentant l’âge de la brasserie.

Les bières de Patrick Woodson vivent au croisement de la tradition et de l’innovation.

Chaque bière porte un nom agricole - Till, Sow, Bloom. La patience qu'il faut pour faire sortir la vie du sol - Bhavana est sanskrit pour «cultiver» - est évoquée dans les saveurs complexes que Woodson et son équipe extraient de leurs cuves, barils et foeders.

La brasserie Bhavana possède la plus grande tonnellerie indépendante de Caroline du Nord, avec 170 tonneaux de vin, 40 tonneaux de bourbon et quatre grands foeders dans l'installation de production de la brasserie à environ un mile du restaurant.

'Large gamme d'options'

Le grand «salon» du centre-ville de Bhavana est doucement divisé en trois sections: un bar chic mais accueillant avec un dosseret en marbre et des poignées de robinet chromées élégantes, un espace ensoleillé pour la librairie et la boutique de fleurs et une salle à manger animée mais confortable avec du laiton terni tables et éclairage bas.

Quand ma femme et moi avons dîné avec des amis un soir, notre serveur a pris le temps de nous guider à travers le menu dim sum un peu intimidant. Les petites bouchées sont commandées comme des rouleaux de sushi, avec l'intention de partager. Leurs textures et saveurs délicates se marient parfaitement avec les bières aux multiples facettes de Woodson.

«Nous essayons de nous concentrer sur l'équilibre et la nuance», explique Woodson, qui est titulaire d'un diplôme en science de la fermentation de l'Université Purdue. «Lorsque nous parlons de nombreuses options que nous avons avec les dim sum, peu d'entre elles sont épicées de manière agressive. Il s’agit de la main du créateur qui crée la même belle chose tous les jours. Nous n'insistons pas pour dire: 'Cette bière va avec ce plat.' Nous voulons avoir une large gamme d'options. '

L'équipe Bhavana a créé quelque chose de rare et de séduisant dans cet espace - la chance de se connecter avec les autres au lieu de simplement se frotter les épaules de près comme dans tant de salles de bain.

«On nous demande beaucoup pourquoi ce concept est arrivé, mais il n'y en a jamais eu», dit Vansana en essayant d'expliquer ce que Bhavana signifie pour lui et les gens avec qui il travaille. «Il s'agissait de répondre aux relations et aux choses que nous aimions.»

Cultiver la communauté avec la brasserie Bhavanaa été modifié pour la dernière fois:16 avril 2019parDavid Nilsen

David Nilsen est un Cicerone certifié et membre du National Book Critics Circle. Il est écrivain indépendant à plein temps et professeur de bière, et dirige des cours de bière, des dégustations et des accords autour de Dayton, dans l'Ohio. Il vit avec sa femme, sa fille et un chat très irritable.

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