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Maudit par la gentillesse: les scissions de champagne sont faciles à aimer, mais difficiles à embrasser

«Tout le monde veut parler du gros camion Ford», dit Derrick Westbrook. «Personne ne veut entendre parler de votre petit hybride.»

Westbrook, un sommelier basé à Chicago, explique pourquoi le service individuel vin pétillant les bouteilles ne génèrent pas autant de crédibilité dans l’industrie que magnums et autres récipients de grand format .

Équivalant à environ un verre de vin, ces petits récipients de 187 millilitres sont appelés splits, Piccolos, minis ou, dans les mots d'un organisateur de fête de célébrité , «Poppers personnels». Les bouteilles de vin standard, à titre de comparaison, tournent à 750 millilitres, et les demi-bouteilles ou demi-bouteilles contiennent 375 millilitres. Les magnums contiennent 1,5 litre de vin , ce qui les rend idéales pour le vieillissement et Instagram.

Tout le monde a besoin d'un bouchon de champagne pour rester à la maison

Les splits, quant à eux, sont conçus pour être consommés sur place. Ils sont souvent étiquetés sur mesure ('Bienvenue à la douche nuptiale de Janie!'), Et maudits par leur propre gentillesse.



Mais mignon et intelligent ne sont pas mutuellement exclusifs. Plus qu'une simple tendance d'emballage éphémère, les scissions sont une success story vieille de 125 ans au potentiel contemporain majeur.



Selon les données Nielsen , malgré la popularité grandissante du vin en conserve, les Américains ont en fait acheté cinq fois plus de bouteilles de 187 millilitres que de canettes de 375 millilitres en 2017. Maisons de champagne Moët et Chandon , Laurent Perrier et Nicolas Feuillatte proposent actuellement des scissions. Économique Prosecco les scissions de La Marca, Riondo et Mionetto ont récemment été rejointes par MiniZZ de Mezza di Mezzacorona, qui a fait ses débuts plus tôt cette année.

Les scissions réussissent, que nous les incluions ou non dans des conversations «sérieuses» sur le vin. Est-il temps de commencer à les amener à la table des adultes?

Crédit: Findingbeautymom.com



Espace aérien français, mannequins et soirées révélatrices du genre

Les bulles à portion individuelle semblent totalement être une innovation de l'ère Instagram, mais le format a une longue histoire. Moët et Chandon aurait a lancé les premières scissions au monde en 1893. En France, les scissions et les demis de Champagne «étaient historiquement très courants pour la consommation en vol», explique Eric Lebel, le maître de chai de Krug.

Les divisions ont fait un bond aux États-Unis dans les années 1990. Alors que l'économie américaine était en plein essor, une nouvelle caste de célébrités appelée signature de «mannequins» est entrée dans notre conscience collective. Glamour et ambitieux, les mannequins nous ont inspirés à enfiler des vêtements avec un logo visible et à boire du champagne avec des pailles pliées - car ils étaient souvent photographiés en train de faire ce dernier dans des boîtes de nuit et des fauteuils de maquillage.

«C'était à peu près à l'époque de« Freedom! La chanson «90» a atteint le bureau de mon dentiste - lorsque des mannequins étaient photographiés en train de boire les mini bouteilles avec des pailles tout en devenant glamour », la sommelière Belinda Chang raconte Nourriture et vin. «J'étais directeur du vin chez Charlie Trotter à Chicago à l'époque et je me suis rapidement rendu au magasin, j'ai acheté une boîte de Pommery POP et chargé dans les porte-gobelets SUV de mon ami avec les bouteilles. '

Après avoir conquis les enfants du club des années 90 et tout le monde dessine de fausses marques de beauté sur leurs joues , se divise la plupart du temps évanoui aux yeux du public. Mais ils n'ont jamais vraiment disparu. La Marca a présenté son DOC Prosecco en scission en 2013. La société ne publie pas d'informations sur les ventes, mais un porte-parole de la marque affirme que la croissance des scissions «a été significative d'année en année».

Maintenant, les scissions sont une faveur ou une nouveauté populaire pour les mariages. Champagne Pommery a lancé cet été des scissions révélatrices de genre, appelées la collection It’s a Boy and It’s a Girl. Ils se vendent 15 $ la bouteille de 187 millilitres, mais sont clairement destinés à être divertissants et non contemplatifs.

Taille et science

Il y a, certes, des avantages à l'emballage grand format. Quiconque utilise le terme «bouteille ballerine» doit évidemment être ignoré, mais les personnes qui préfèrent les magnums pour les bulles ont une certaine science œnologique de leur côté.

Le vin vieillit le plus gracieusement dans de plus grandes bouteilles. C’est un problème spatial: l’air se faufile dans les bouteilles non ouvertes au fil du temps via le bouchon, dégradant légèrement le vin. Les bouteilles de grand format contiennent plus de vin par bouchon, elles «vieillissent donc à la moitié de la vitesse de leurs homologues de 750 millilitres», Laura Burgess écrit dans VinePair.

De par leur taille, les fentes n'ont pas un potentiel de vieillissement presque aussi élevé que les bouteilles standard de 750 millilitres, sans parler des magnums. Mais ce n’est peut-être pas le but.

«Si vous entreposez ou mettez au cellier, plus c'est grand, mieux c'est», reconnaît Westbrook, mais il ajoute que «si vous allez le boire tout de suite, il y a une différence minime» dans la qualité de la consommation de bulles de bouteilles de grand ou de petit format .

Pour ceux qui recherchent une gratification immédiate ou à court terme, les scissions présentent également certains avantages. Les bouteilles de bulles deviennent plates dans les trois à cinq jours suivant leur ouverture. Les splits, cependant, sont consommés immédiatement lors de l'ouverture. Vous pouvez commander des bulles dans un split dans un bar ou un restaurant qui ne sert pas beaucoup de vin mousseux, et ne jamais avoir à craindre que l'on vous verse un verre qui a perdu son éclat.

Crédit: Instagram.com/fab_details

Bois-moi

Peut-être plus important encore, les scissions sont un investissement à faible risque. «Vous pouvez amener les gens à essayer des choses qu’ils ne feraient pas autrement», dit Westbrook. Si vous n’aimez pas le vin que vous avez acheté, eh bien, vous n’avez qu’à boire un verre.

Ils sont également extrêmement économiques pour ceux dont la soif de bulles dépasse nos budgets. Une bouteille de 750 millilitres de Moët & Chandon Imperial Brut coûte environ 42 $ . Splits de ce même vin sont 11 $ la pop . Krug n’offre pas actuellement sa Grand Cuvée en scission, mais Lebel considère ses demi-bouteilles à 80 $ comme «un outil de recrutement pour ceux pour qui l’ouverture d’une bouteille pleine coûte trop cher».

Des bouteilles plus petites peuvent également intéresser certains consommateurs d'un point de vue idéologique. D'après les recherches menée par E. & J. Gallo Winery l'année dernière, un consommateur de vin sur quatre a déclaré qu'il serait plus ouvert à essayer de nouveaux vins s'il n'avait pas à s'engager sur une bouteille pleine.

«Comme un jouet n'importe quoi, que ce soit un caniche, un portefeuille ou une Porsche, ces petites bouteilles semblent plus accessibles que leurs frères et sœurs plus gros et plus imposants», a écrit Bill Daley dans un article du Chicago Tribune de 2005. À l'époque, les ventes de scissions étaient en hausse de 25% par rapport à l'année précédente.

Quelque chose à célébrer

Comme pour commander une pizza personnelle ou déballer un kit d'agrément de classe affaires dans un avion, les scissions procurent un sentiment d'appartenance et d'agence. Ce sont de minuscules friandises pré-emballées, rien que pour nous. Nous n'avons pas à les partager, à renifler leurs bouquets ou même à trop y penser.

Ouvrir une scission sera-t-il jamais aussi impressionnant que de repositionner soigneusement les magnums de champagne dans une cave poussiéreuse pour la prochaine décennie? Ou bien sûr que non. Cela pourrait être plus amusant, cependant.