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Gâteau stout au chocolat noir avec crème au beurre suisse à la menthe et ganache

Gâteau stout au chocolat noir avec crème au beurre suisse à la menthe et ganache

Temps de préparation:1 heure// Rendement:10 - 12

Jaclyn of food + words partage cette recette pour un gâteau stout au chocolat décadent avec un glaçage à la crème au beurre suisse à la menthe et une ganache au chocolat.



Ingrédients

Gâteau au chocolat noir
  • Beurre non salé, ramolli, pour casseroles
  • 3/4 tasse de poudre de cacao hollandais non sucré, et plus pour les casseroles
  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de sucre de canne naturel
  • 1 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel casher
  • 2 gros œufs
  • 3/4 tasse de babeurre faible en gras
  • 3/4 tasse de stout chaud (au micro-ondes 30 à 40 secondes)
  • 3 cuillères à soupe d'huile de carthame
  • 1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille pure
  • 1 cuillère à café d'extrait de café
  • 1/2 cuillère à café de poudre d'espresso
Crème au beurre suisse à la menthe
  • 2 blancs d'oeufs
  • 1/2 tasse de sucre de canne naturel
  • 1 tasse (8 onces) de beurre non salé, à température ambiante, coupé en cubes (couper en cubes à froid, puis laisser ramollir)
  • 1/4 tasse de liqueur de crème irlandaise
  • 1 cuillère à café d'extrait de menthe pure
  • colorant alimentaire vert (facultatif)
ganache
  • 1 tasse de chocolat mi-sucré, haché (les pépites de chocolat fonctionnent très bien!)
  • 8 onces de crème épaisse

instructions

    Gâteau au chocolat noir

  1. Préchauffer le four à 350 ° F, avec une grille au centre du four.
  2. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 7 pouces et saupoudrer de cacao, en tapotant l'excédent.
  3. Tamisez le cacao, la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel dans le bol d'un batteur avec la palette montée.
  4. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que tout soit combiné. Augmenter la vitesse à moyen et ajouter les œufs, le babeurre, bière , huile, vanille, extrait de café et poudre d'espresso. Battre jusqu'à consistance lisse, environ 3 minutes.
  5. Répartir la pâte dans les moules.
  6. Cuire au four à 350 ° F pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  7. Retirer du four et laisser refroidir 15 minutes dans la casserole avant de démouler sur une grille. Placer face vers le haut et laisser refroidir complètement.
  8. Lorsque les gâteaux sont complètement froids, coupez les dessus en forme de dôme à l'aide d'un couteau dentelé. Trancher chaque gâteau uniformément en deux pour obtenir quatre couches au total et réserver.
  9. Crème au beurre suisse à la menthe

  10. Placez une petite casserole avec environ 2 pouces d'eau sur la cuisinière à feu moyen-élevé.
  11. Dans un bol en métal ou en verre, fouetter ensemble les blancs d'œufs et le sucre.
  12. Placez le bol sur la casserole pour créer un bain-marie, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l'eau.
  13. Fouettez constamment les blancs d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 145 ° F et ne devienne plus granuleux.
  14. Transférer dans le bol du batteur sur socle avec le fouet allumé.
  15. Fouettez le mélange de blancs d'œufs à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que la meringue soit légère et moelleuse et que le fond du bol du batteur sur socle ne soit pas chaud.
  16. Passez à l'accessoire à palette et allumez le mélangeur à bas régime.
  17. Ajoutez le beurre, un ou deux cubes à la fois, à environ 10-15 secondes d'intervalle, en vous arrêtant de temps en temps pour gratter les parois du bol.
  18. Une fois que tout le beurre est ajouté, le mélange peut sembler légèrement caillé ou aqueux, mais laissez le mélangeur continuer à fonctionner. la crème au beurre deviendra comme par magie douce, lisse et moelleuse!
  19. Éteignez le mixeur et ajoutez la crème irlandaise, l'extrait de menthe et le colorant alimentaire. Allumez le mélangeur à faible intensité pendant 10 à 15 secondes, puis augmentez à élevé et mélangez jusqu'à ce que la couleur soit combinée, moelleuse et souhaitée.
  20. Éteignez le mixeur et mélangez la crème au beurre avec une spatule en caoutchouc. Il est prêt à l'emploi!
  21. ganache

  22. Placez le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur et réservez.
  23. Chauffer la crème épaisse dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle soit fumante mais pas bouillante. De petites bulles se formeront sur les bords de la casserole.
  24. Retirer du feu et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 30 secondes avant de fouetter vigoureusement jusqu'à ce que la ganache soit lisse et homogène.
  25. Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour épaissir légèrement avant utilisation.
  26. Assembler le gâteau

  27. Ajoutez une petite cuillerée d'un quart de crème au beurre à un gâteau en carton rond ou directement sur votre assiette de service / support à gâteau, et ajoutez la première couche de gâteau.
  28. Placez environ 3-4 cuillères à soupe de crème au beurre sur le dessus de la couche et étalez uniformément en une seule couche à l'aide d'une petite spatule décalée ou d'un couteau à beurre.
  29. Répétez avec les couches restantes jusqu'à ce que toutes les couches soient sur le gâteau.
  30. Placez environ 1 / 2-3 / 4 tasse de crème au beurre sur le dessus du gâteau et étalez le glaçage en mouvements lisses et uniformes sur le dessus et sur les côtés.
  31. Étalez la crème au beurre jusqu'au fond du gâteau et lissez les côtés et le dessus avec votre spatule.
  32. Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes ou jusqu'à une heure.
  33. Une fois le gâteau refroidi, retirez-le du réfrigérateur et versez environ 1/2 tasse de ganache légèrement tiède sur le dessus du gâteau au centre. À l'aide d'une petite spatule décalée, étalez lentement la ganache vers les côtés, lui permettant de s'égoutter naturellement sur les côtés.
  34. Réfrigérez le gâteau au réfrigérateur pendant 15 minutes au réfrigérateur avant de le trancher et de le servir.
  35. Le gâteau se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.