Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Des Articles

Démystifier les mythes entourant la bière brune

Démystifier les mythes entourant la bière brune2 février 2012

Je prends plaisir à jouer avec des gens sans méfiance lors de salons professionnels et de festivals de bière. Quand ils me demandent un avant-goût de ma bière la plus légère, je leur verse toujours mon bière . Et quand ils me regardent comme si j'étais fou, je ris et je leur explique que, bien que de couleur foncée, le stout est le moins alcoolisé, le moins calorique et le plus léger du corps. Souvent, cela leur permet au moins de le goûter. Et le plus souvent, je regarde les gens avoir une révélation: 'Je n'aime généralement pas la bière brune, mais celle-ci est bonne.'

Oh pauvre bière brune, toujours jugée par la couleur de son malt. Malheureusement, la plupart des gens pensent à tort que la couleur de la bière est directement liée à son poids. Dans l'esprit de la plupart des consommateurs, les bières brunes sont riches, lourdes et riches en calories. Et inversement, ils pensent que plus une bière est de couleur pâle, plus elle est légère en corps, en alcool et en calories. Bien que les deux ne soient pas des hypothèses entièrement fausses, je me suis donné pour mission de démystifier les mythes entourant les bières noires.



( LIRE: Ces 7 Dark Lagers sont faciles au palais )



La couleur de la bière est directement liée à sa teneur en malt. Le sucre fermentescible de la majorité des bières artisanales provient d'orge maltée qui a été germée et cuite au four. Une couleur et une saveur de malt supplémentaires proviennent du processus de torréfaction. Décomposons-le:

La gamme maltée de couleurs et de saveurs

  • Les malts torréfiés légers donnent des couleurs paille et dorées et des saveurs de biscuit.
  • La torréfaction moyenne donne des couleurs ambrées et cuivrées et des saveurs de caramel et de noix.
  • Une torréfaction plus foncée donne des couleurs marron et noir clair et des saveurs de chocolat et de café.
  • Les rôtis les plus lourds donnent une couleur noire et des saveurs brûlées.

Composition de malt de bière

La plupart des bières artisanales, à l'exception des bières de blé, sont composées de 75 à 100% de malts de base, les malts les plus pâles du spectre. Les malts de spécialité constituent la deuxième plus grande quantité avec 5 à 15% et les malts noirs et foncés ne représentent généralement que 1 à 5% de la recette globale - ce qui signifie qu'il suffit d'un petit pourcentage de malt foncé pour créer une bière de couleur plus foncée. Pensez-y en termes de colorant alimentaire bien que le colorant alimentaire ne se dilue pas ou ne constitue pas un pourcentage notable d'une recette de cupcake, quelques petites gouttes vont très loin.



Ne laissez pas la couleur vous tromper. Il existe de nombreuses bières pâles corsées à haute teneur en sucre, tout comme il existe des bières noires légèrement corsées à faible teneur en sucre. La réponse est dans l'ABV (alcool par volume).

( VISITE: Trouver une brasserie américaine )

Bien que les tests de laboratoire puissent vous donner des résultats plus précis, tout ce que vous devez vraiment savoir, c'est que la teneur en sucre et les calories de la bière sont directement corrélées à sa teneur en alcool. Il faut plus de sucre, dans ce cas du maltose, pour faire plus d'alcool. Par conséquent, dans les conclusions les plus élémentaires possibles, plus l'alcool d'une bière est élevé, plus il y a de maltose et plus le produit final contient de calories. (Comme je l'ai dit, ce n'est que de la science fondamentale).



Comparaison des onces aux onces

Pour faire ressortir le problème, examinons quelques exemples. De Victory Brewing Co. Golden Monkey, bien que de couleur extrêmement pâle et hautement gazéifiée, est un Tripel à la belge avec un énorme 9,5 pour cent ABV. Estimation estimée: 12 oz. de cette bière = plus de 300 calories.

D'un autre côté, prenez Samuel Adams » Black Lager, une bière légère avec seulement 4,9 pour cent ABV. Estimation estimée: 12 oz. de cette bière = moins de 200 calories. En comparaison, un 6 oz. un verre de vin rouge générique contient environ 150 calories (onces à onces, soit 300 calories).

En plus de connaître la relation entre l'alcool et les calories, la compréhension des styles peut être bénéfique pour ceux qui recherchent des bières brunes de style plus léger. Les styles «les plus clairs des plus sombres» sont les lagers noires (ou schwarzbiers), porteurs et stouts secs .

( VOYAGE: Planifiez votre prochaine bière )

Roulements noirs

Lager noireLes Black Lagers vont de 4,2 à 6% ABV. Ils sont lisses, moyennement croquants, légers de corps et hautement gazéifiés avec peu ou pas d'arôme de malt ou de saveurs torréfiées. Excellents exemples:


Porteurs et Stouts

Stouts et porteursPrincipalement différenciés par l'utilisation d'orge torréfiée et / ou de malt torréfié, les porteurs et les stouts se partagent beaucoup, de l'histoire à la saveur. Les deux vont d'environ 4 à 5% ABV (5,5% pour les porteurs). Les deux ont un corps et une carbonatation modérés, avec des arômes et des saveurs doux de café, de chocolat, de caramel au beurre et de malt torréfié. Les bons exemples incluent:

Lorsque je présente aux gens le côté sombre des bières légères, je leur pose généralement deux questions: Aimez-vous le chocolat? Aime-tu le café? Si tel est le cas, ils sont un candidat parfait pour l'une des bières susmentionnées.

La prochaine fois que quelqu'un vous demandera de recommander une bière légère décente qui ne sabotera pas sa taille, essayez de l'emmener du côté obscur de la lumière. Vous pouvez devenir leur plus grand héros de la bière.

Démystifier les mythes entourant la bière brunea été modifié pour la dernière fois:24 janvier 2020parAshley Routson

Ashley Routson, connue dans la communauté de la bière artisanale sous le nom de The Beer Wench, est une évangéliste autoproclamée de la bière artisanale et une experte des médias sociaux qui a pour mission de faire progresser l'industrie de la bière artisanale par l'éducation, l'inspiration et le plaidoyer. Elle est l'auteur de The Beer Wench's Guide to Beer: Un guide sans prétention de la bière artisanale .

Lire la suite de cet auteur

CraftBeer.com est entièrement dédié aux petites brasseries américaines indépendantes. Nous sommes publiés par la Brewers Association, le groupe commercial à but non lucratif voué à la promotion et à la protection des petits brasseurs artisanaux indépendants d’Amérique. Les histoires et opinions partagées sur CraftBeer.com n'impliquent pas l'approbation ou les positions prises par l'Association des brasseurs ou ses membres.