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Décodage des niveaux de douceur sur les étiquettes de vin mousseux

Il serait peut-être plus utile que les bouteilles de champagne et de vin mousseux soient étiquetées avec des termes comme «écoeurant pour un buveur écossais» ou «sec comme une lignée de squelettes dansant Conga» (celui-là avec des images). Mais comme les bouteilles pétillantes ont généralement tendance à avoir un look plus classe, nous supposons qu'elles vont s'en tenir à la terminologie régulière, bien que légèrement déroutante, du niveau de douceur. Nous entendons par là nature brut, extra brut, brut, extra sec (sec), sec (sec), demi-sec (sec), doux.

En fait, non, nous entendons la nature brut, extra brut, brut, extra seco (sec), seco (sec), semi-sec (sec), dolce. En fait, attendez, non, nous voulons dire brut, extra sec, sec. Attendez, il y a aussi la terminologie allemande: herbe supplémentaire, herbe, trocken supplémentaire - OK, vous savez quoi? Revenons en arrière une seconde. Sérieusement, nous voulions juste un verre de bien frais, parfaitement coulé , vin mousseux idéalement sucré résiduel. Et nous avons tous échoué aux honneurs allemands.

Malheureusement, lorsque vous recherchez ces termes, vous trouverez des gens qui «clarifient» ce que signifie extra-sec en disant «sec à demi-sec». C’est une traduction littérale qui est en fait «extra dry». Mais cela signifie un peu plus doux. Génial. Quoi?



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Ne t'inquiète pas. Tous ces termes, anglais et autres, ne sont en réalité que des points sur une échelle de sucre résiduel laissé après le processus nuancé mais soigneusement contrôlé de fabrication du vin mousseux. Et ils varient selon les types de vin, en fonction parfois de la langue et parfois de l'échelle réelle de douceur dans un mousseux particulier (remarquez que Prosecco n'a que du brut, très sec et sec?)



OK, sur une clarification bénie! Et cela devient plutôt béni. Par exemple, puisqu'ils sont tous fabriqués selon la méthode traditionnelle champenoise - où les niveaux de sucre sont contrôlés par un ajout de sucre appelé le « dosage '- vous pouvez aligner les termes français, allemand et espagnol (comme nous le ferons ci-dessous, en ajoutant l'anglais le cas échéant). Et quand vous le faites, voila! Vous verrez qu'ils expriment tous simplement la même quantité de sucre résiduel autorisé dans différentes langues. Et une terminologie déroutante / inversée, que nous aborderons au fur et à mesure.



Nature Brut / Nature Brut / NaturHerb : 0-3 grammes / litre

Ce qui signifie que ce truc est sec. Aussi sec qu'un mousseux peut devenir sans être dominé par l'acidité. Le sucre, le cas échéant, n'est ajouté que pour atténuer l'acidité. Sinon, c’est aussi sec que le sens de l’humour d’Anna Wintour. En supposant qu'elle en a un.

Extra Brut / Extra Brut / Extra Herb : 0 - 6 grammes / litre

Oui, cela semble plus «brut» que brut, car c'est «extra». Mais ne vous laissez pas tromper par ce supplément: celui-ci est légèrement (mais seulement légèrement) moins sec que la nature brutale.

Brut / Brut / Herbe : 0-12 grammes / litre

Vous verrez probablement celui-ci beaucoup plus souvent. Le sucre ici fonctionne essentiellement pour maintenir l'équilibre, pas pour adoucir le vin. Toujours ce que vous considérez comme sec, d'autant plus qu'il peut techniquement contenir entre pas de sucre et 12 grammes. Peut-être aussi le meilleur choix pour une option de jumelage étincelante ou une sirène décontractée. Là encore, quand sirotons-nous des bulles avec désinvolture? ( Pas assez souvent .)



Extra Sec / Extra Sec / Extra Seco / Extra Trocken : 12-17 grammes / litre

Voici le deuxième cas de terminologie confuse. Sec, seco et herbe signifient essentiellement «sec». Mais en anglais, nous avons tendance à utiliser le terme «sec» pour désigner zéro à très peu de douceur. Et c'est là que commence la montée en puissance de la douceur. Encore une fois, ignorez simplement ce paradoxe minuscule. Pas intensément sucré, mais vous pourriez obtenir un joli caractère de fruit plus prononcé.

Sec / Sec / Seco / Trocken : 17 - 32 grammes / litre

Ces termes signifient littéralement «sec sec sec», ce qui dans le monde à l'envers des niveaux de douceur pétillante signifie en fait «plus sucré, plus sucré, plus sucré». Non pas que nous soyons encore dans l’allée des bonbons. Il y a plus de sucre résiduel, bien sûr, environ 1 gramme de sucre (ou ¼ de cuillère à café) par once de mousseux. Ce qui signifie qu'une coulée de 4 onces vous donne 1 cuillère à café de sucre. Pas aussi doux que cela puisse paraître.

Demi-Sec / Semi-sec / Halbtrocken : 32 - 50 grammes / litre

Encore une fois, il est presque bon d’oublier la traduction littérale de la terminologie et de simplement mémoriser ce que cela signifie en termes de sucre. Les demi-secs bien faits peuvent en fait être très bien équilibrés, avec une douceur notable qui ne se révèle pas aussi «incroyablement sucrée» que fruitée (abricots, litchis, pêche, par exemple) équilibrée avec des notes de pain grillé et d'agrumes (et tout autres notes) que vous pourriez trouver dans le mousseux.

Doux/Dolce/Mild : 50 grammes + / litre

Ouais, le truc de plus de 50 grammes donne essentiellement l’impression qu’il s’agit d’une fête sucrée sans limites. D'une certaine manière, c'est en quelque sorte. Pensez-y de cette façon: il y a 39 grammes de sucre dans une canette de Coca. Imaginez tout ce sucre, plus 11 grammes de plus, dans une bouteille de champagne. C'est aussi le dessert que le mousseux devient.

OK, alors qu'en est-il Prosecco ? En gros, ils nous facilitent la tâche, en faisant le milieu de la route, en évitant les extrêmes comme la nature brutale et le doux. Les règles de Prosecco brut, extra sec et sec s'alignent toutes avec les mêmes termes et niveaux de sucre résiduel ci-dessus. Cela ne veut pas dire que les saveurs s'aligneront, car , comme nous l’avons appris , Le Prosecco n’est pas fabriqué selon la méthode champenoise et le plus souvent ne voit pas de chêne. Cela signifie un peu plus de fruits avant, ce qui pourrait accentuer le sucre, ce qui donne un goût de Prosecco sec (qui est en fait le plus sucré) un peu plus sucré qu'un champagne sec dont les saveurs ont également été influencées par lire et chêne.

Bien sûr, la meilleure façon d'apprendre est avec votre palais. Mais pour faire court, si vous aimez le vin mousseux sec, restez du côté brut. Si vous aimez votre vin mousseux un peu plus sucré, laissez sécher (ou sec, seco, trocken). Vous avez eu l'idée. Quelqu'un pour un pétillant?