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Le guide définitif du vin casher

Il y a un certain nombre d'idées fausses en ce qui concerne le vin casher. Certains d'entre eux incluent la croyance que tous les vins casher sont bénis par un rabbin, tous sont sucrés, ils ne plaisent qu'aux juifs, et ils sont automatiquement casher s'ils viennent d'Israël.

Mais en l'occurrence, le monde du vin casher n'est finalement pas si différent du monde ordinaire du vin.



L'histoire moderne des vins casher dans ce pays a vraiment commencé avec la vague d'immigration en provenance d'Europe dans la dernière partie des années 1800, principalement à travers New York. Vinifera (le genre des variétés européennes nobles) les raisins n'étaient pas disponibles, donc à la place, les raisins Concord sont devenus la référence pour la vinification. Les vins étaient faits pour être doux, ce qui était la coutume.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Si vous interrogez un juif plus âgé sur Vin de Schapiro , qui a été fondée en 1899 dans le Lower East Side de Manhattan, ils peuvent mentionner le slogan: 'le vin que vous pouvez presque couper avec un couteau.' Manischewitz , peut-être plus reconnaissable, a ouvert une cinquantaine d'années plus tard à Brooklyn, avec le Royal Wine Corporation (alias Kedem), dont le siège est à Williamsburg.

Schapiro a depuis fermé son magasin, mais Manischewitz est fort et rend toujours son vin doux, même s'il n'est plus une entreprise familiale. La famille Herzog, qui possède Royal, a influencé le marché du vin casher au niveau international. En commençant par le vin doux traditionnel fabriqué à New York, ils se sont lentement mais continuellement développés en vins secs. Au cours des 20 dernières années en particulier, ils ont produit, acheté et importé une sélection toujours croissante de vins de classe. Leur portefeuille de vins casher est le plus important au monde et s'étend de pratiquement tous les pays et types. Pour s'adapter à leur croissance, ils ont déménagé leur siège et leur entrepôt dans le New Jersey. Ils maintiennent une cave dans le nord de l'État de New York pour leurs vins traditionnels et ont une autre installation moderne à Oxnard, en Californie, qui produit la plupart des cépages internationaux de toute la Californie, sous plusieurs étiquettes qu'ils possèdent.



D'autres grands importateurs / distributeurs conventionnels ont reconnu la tendance et développent maintenant leurs propres portefeuilles de vins casher (par exemple, les importateurs alliés, Monsieur Touton et Apollo). Yarden , l’un des plus grands producteurs israéliens de vin casher, suit le modèle que Royal a commencé en fabriquant, en important et en commercialisant sa propre production. Vins Carmel , une coopérative qui est le plus grand et le plus ancien producteur israélien certifié casher, a commencé avec des boutures fournies par le baron Edmond de Rothschild en 1882. Elle est actuellement gérée par Royal, bien qu'ils aient été leur propre importateur. Il n'est pas rare que les producteurs - casher ou non - changent d'importateurs, que ce soit pour des raisons de commercialisation, de distribution ou pour d'autres raisons. En plus de ces acteurs majeurs, il existe également des sociétés d'importation de boutique qui traitent principalement des vins israéliens, telles que Vin Happy Hearts , et La rivière . Le coût du maintien de la certification doit être inclus dans chaque bouteille vendue, de sorte que la production doit être suffisamment importante pour que cela en vaille la peine. Même si un vin non certifié ne contient rien de non casher, il ne serait toujours pas acceptable pour l'observateur, qu'il provienne d'Israël ou d'ailleurs.

Pour être considérés comme casher, les vins et autres aliments doivent adhérer aux interprétations des règles bibliques des autorités rabbiniques qui ont fini par être acceptées au cours de plusieurs siècles. Des livres ont été écrits sur le sujet, mais dans les termes les plus simples, il y a des aliments autorisés (casher) et interdits (principalement concernant les animaux), et une interdiction de mélanger des produits laitiers et de la viande. Il existe également une catégorie d'aliments qui ne sont ni des produits laitiers ni de la viande, appelée parve, qui peut être consommée sans restrictions.

Étant donné que le vin sert à la fois à des fins sacramentelles et à des fins de plaisir, il existe des pratiques de casher (casher) très spécifiques au vin. Les bases acceptées sont les suivantes:



  • Toutes les règles d'observance casher doivent être suivies, y compris en évitant le contact avec des matériaux non casher
  • Les raisins peuvent être cueillis par n'importe qui, mais une fois qu'ils atteignent la cave, la supervision rabbinique et les travailleurs observateurs du sabbat sont nécessaires
  • Pour s'assurer que le vin est parve, les produits laitiers ou d'origine animale tels que la caséine ou la gélatine pour le collage doivent être évités, même s'ils sont casher.
  • Les bouteilles de vin scellées peuvent être manipulées par n'importe qui, mais si une bouteille ouverte est manipulée, versée ou même touchée par un juif non-juif ou non-sabbat, le vin n'est plus considéré comme casher pour le très observateur.
  • Pour permettre aux non-juifs, ou même aux juifs non pratiquants de manipuler une bouteille ouverte sans la rendre non casher, le vin peut être fait «mevushal» en le chauffant
  • Dans l'ancien temps, ce vin était en fait cuit avant la mise en bouteille, c'est ce que signifie en réalité le terme «mevushal».
  • Il a été jugé acceptable par les sources modernes de faire un vin mevushal par pasteurisation flash, à différentes températures (entre 74 ° C et 90 ° C) selon l'autorité qui regarde par-dessus l'épaule du vigneron dirigeant (qui n'est peut-être pas juif).
  • Les vins certifiés auront l'agence de certification indiquée sur l'étiquette, ainsi que si elle mevushal

Les opinions varient quant à savoir si le processus mévushal moderne détruit le caractère d'un bon vin. En effet, la plupart des vins casher à prix bas à modérés (y compris les vins doux) vendus sur le marché américain sont du mevushal, tandis que les vins de qualité supérieure, en particulier ceux d'Israël, ne le sont pas. Donc, si vous avez le choix, le non-meshuval est la voie à suivre.

Maintenant pour le marché. Nous connaissons tous la sensation d'entrer dans un caviste et d'être frappé par un déluge de choix en termes de régions ou de cépages. Bien qu’il y ait moins de choix sur les étagères de la plupart des magasins en ce qui concerne le vin casher, ce n’est pas moins intimidant. Ajoutez à cela le fait que les détaillants ne sont pas toujours aussi familiers avec les vins casher, et le sentiment accablant s'aggrave encore.

Mais ne désespérez pas: tout comme dans le monde non casher, les caractéristiques régionales et variétales ont tendance à être vraies. Donc tout ce que vous savez déjà sur la Californie Chardonnay est toujours d'actualité: style nouveau monde, beaucoup de fruits, peut-être un peu d'ananas et beaucoup de chêne français et / ou américain neuf. Dans Zin blanc ? Les versions casher seront légèrement sèches, roses avec des notes de fraise. Cette Rioja Crianza sera Tempranillo, âgé d'au moins deux ans, avec au moins 12 mois en fûts de chêne principalement utilisés, tout comme les versions non casher. Rive droite contre rive gauche Bordeaux sera ce que vous attendez, tout comme la Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc comparé à celui de la Loire.

Comme pour le monde du vin non casher, la Californie aura moins de fluctuations de millésime, mais Bourgogne aura plus. Certains producteurs ont une meilleure réputation et certains, bien que bons, sont chers. Vous trouverez ci-dessous une liste de vins distinctifs, généralement disponibles, qui peuvent résister à tous les vins non casher. Bien que la plupart des détaillants qui ne se spécialisent pas dans les vins casher ne les vendent pas, Vins Skyview à Riverdale est l'un des plus grands fournisseurs de vin casher aux États-Unis (et ils livrent!). Il y a suffisamment de variété sur cette liste pour organiser une soirée ou deux de dégustation intéressante pour un groupe. Les millésimes ont été laissés de côté parce que ces vins ont des antécédents régionaux et de producteurs fiables.

Goosebay Sauvignon Blanc, Nouvelle-Zélande

Deccolio Prosecco, Italie

Bartenura Pinot Grigio, Italie

Tishbi Estate, Gewürztraminer, Israël

Bartenura Ovadia Morellino di Scansano, Italie

Réserve d'Alfasi Merlot, Chili

Réserve d'Alfasi Malbec / Syrah, Chili

Ramon Cardova Rioja Crianza, Espagne

Alicante Bouschet de Weinstock

Yogev Cabernet / Petit Verdot, Israël

Barkan Altitude 412 Cabernet, Israël

Shiloh Cabernet. Israël

Psagot Cabernet Franc, Israël

Peraj Petita Montsant, Espagne

Hagafen Pinot Noir, California

Yarden T2, (style port fortifié) Israël