Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Catégories

Des Articles

La différence entre faire de la bière, du vin et des spiritueux

Préparation

Les processus de fermentation et de distillation qui maintiennent l'humanité lubrifiée partagent beaucoup. Mais en fait, ils commencent et se terminent différemment, c'est pourquoi vous ne voyez pas souvent les brasseurs ajouter whisky à leur gamme, ou double Bière et les opérations de vinification.

Un cours de recyclage rapide sur l'alcool nous apprend que l'alcool éthylique, le type d'alcool que nous buvons, provient du sucre. Lorsque le sucre rencontre la levure, qui peut provenir de l'air ou d'un sachet que vous achetez à l'épicerie, la levure mange le sucre et libère de l'alcool et du dioxyde de carbone. Lorsque tout le sucre a disparu, il reste un liquide alcoolique de base. Miam!



La plus grande différence dans la production d'alcool ne vient pas des différents intrants - céréales, raisins ou autres fruits - mais dans la composition chimique de ces ingrédients. Parce que tout l'alcool provient du sucre, le facteur important qui détermine le type de boisson que vous allez vous retrouver réside dans la façon dont le sucre devient disponible pour les colonies de levures affamées et comment il est concentré.



36 cadeaux et gadgets pour tous ceux qui aiment les boissons

Avec le vin, la fermentation est facile. Les fruits mûrs sont remplis de sucre et fermentent naturellement lorsqu'ils sont exposés aux levures ambiantes dans l'air. Tout simplement, les raisins écrasés fermentent d'eux-mêmes. En fait, c’est ainsi que de nombreux anthropologues pensent que le vin a été découvert pour la première fois dans l’Antiquité.

D'autres fruits, comme les pommes et les poires utilisées dans les cidres ou les baies utilisées dans les «vins» de fruits, subissent le même processus, qui consiste principalement à broyer et à attendre. Si vous avez déjà oublié un carton de jus dans le réfrigérateur et que vous revenez le trouver pétillant et alcoolisé, vous avez été témoin de ce type de fermentation.



Contrairement aux vins qui commencent comme des fruits sucrés, la bière commence comme des céréales. Bien que la plupart des bières soient fabriquées à partir d'orge maltée, les brasseurs utilisent également du maïs, du riz et du blé pour faire du pétillant. roulements et les ales que nous connaissons si bien. Tout comme le blé et l'orge que nous mangeons, ces céréales sont principalement constituées de molécules de glucides, pas de sucre, donc le brassage signifie la transformation de ces glucides. De la même manière que notre corps digère les glucides pour les transformer en énergie, les brasseurs fabriquent des sucres à partir des glucides contenus dans les céréales afin qu'ils puissent ensuite fermenter en une bière glorieuse et alcoolisée. Pour ce faire, les brasseurs créent une purée en mélangeant les grains avec de l'eau chaude. Au cours de quelques heures, le grain moulu libère une douceur sucrée dans le liquide, affectueusement appelé «moût». Ensuite, le grain usé est séparé du moût, qui fermente en bière.

L'alcool fort peut être fabriqué à partir de la méthode du vin ou de la bière. Bourbon , par exemple, est fabriqué à partir d'une purée de céréales et l'eau-de-vie provient de fruits - mais le processus de renforcement de la teneur en alcool des spiritueux est ce qui différencie la distillation des autres méthodes de production. La levure ne peut survivre que dans une solution contenant environ 15% d'alcool par volume, donc pour obtenir des spiritueux à haute résistance, un processus secondaire est nécessaire.

La distillation est ce processus, et elle tire parti des différents points d'ébullition de l'eau et de l'alcool. L'eau bout à 212 degrés et l'alcool à 173 degrés, une différence que les distillateurs utilisent pour tout faire, de la vodka aux liqueurs fruitées. Pour faire simple, les distillateurs chauffent un liquide de type moût ou un liquide de type vin au point d'ébullition de l'alcool dans un appareil appelé alambic, puis refroidissent la vapeur alcoolique, qui se condense en liquide, et voilà, vous avez de l'alcool! La base du grain ou du fruit apporte des saveurs et des arômes, mais le public assoiffé se retrouve avec une solution beaucoup plus forte que celle créée par les levures seules.



Malheureusement, le processus de distillation n'est pas facilement (ou en toute sécurité) recréé à la maison comme les opérations de fabrication de bière et de vinification peuvent l'être, mais cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas vous amuser avec la science de l'alcool. Parfois, au milieu de la folie de la période des fêtes, de la saison électorale ou simplement d’un mardi ordinaire, il est bon de savoir que les raisins, les céréales et la science sont là pour vous aider.