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La différence entre la bière Porter et Stout: c'est compliqué

Disons simplement ceci dès le départ: essayer de comprendre la différence entre un porteur et un stout dans le monde de la bière artisanale d'aujourd'hui peut être une expérience assez vertigineuse. En effet, au cours des dix dernières années environ, dans de nombreux cercles artisanaux, les noms ont été utilisés de manière assez interchangeable lors de la catégorisation des bières plus foncées. C'est cet événement qui nous a amené à vouloir comprendre les différentes nuances entre ces deux types de bière, car le plus souvent, quelqu'un nous dira qu'il préfère l'un à l'autre ou une recette en demandera une spécifiquement, et pourtant c'est assez difficile. pour trouver une personne qui connaît réellement la différence.

Pour vraiment comprendre la différence entre ces deux bières brunes, il faut revenir là où tout a commencé: l'Angleterre. Des pubs bruyants de Londres au XVIIIe siècle a émergé le porter, une bière brune et moyennement corsée qui avait beaucoup de bonté maltée qui était équilibrée par un peu de houblon. Les premiers rapports sur la création de la bière affirment qu'elle a été initialement inventée par un barman dans le pub, en mélangeant des bières plus légères et plus houblonnées avec des bières plus âgées - un peu comme les suicides que vous avez faits à la fontaine à soda lorsque vous étiez enfant. Le résultat a été une boisson qui a décollé, et les brasseurs ont finalement procédé à une ingénierie inverse du mélange et ont commencé à brasser des porteurs, aucun mélange au bar n'était nécessaire.



À mesure que de plus en plus de brasseurs à travers l'Angleterre faisaient des porteurs, l'expérimentation suivit naturellement. Les brasseurs modifiaient les recettes, ajoutaient différents ingrédients et augmentaient la teneur en alcool, et ainsi le stout était né. C’est vrai, tout ce qu’un gros est techniquement est une version plus forte - ou plus robuste - d’un porteur. En fait, son nom d'origine était «stout porter».



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Le stout a vraiment décollé quand une marque nommée Guinness est devenu un nom familier et beaucoup de gens sont tombés amoureux de la libation crémeuse et succulente qu'ils ont commencé à supposer que c'était en buvant un stout.

Une annonce pour O

Une publicité pour O’Keefe’s Stout tirée d’un numéro de 1919 de Canadian Grocer.



Avance rapide jusqu'à aujourd'hui et les brasseurs sont assez mitigés sur la principale différence entre ces deux bières. C'est parce que beaucoup de brasseurs artisanaux brassent maintenant des porteurs qui sont plus forts que la plupart des stouts, mais continuent de les appeler des porteurs, et des stouts qui sont plus faibles que certains porteurs, tout en les qualifiant de stouts. En gros, c'est devenu le Far West sauvage. Quand le magazine Entreprise de brassage artisanal ont en fait posé cette question simple à certains des brasseurs artisanaux les plus célèbres du pays, ils l’ont essentiellement répondu. «Vous pouvez poser cette question à n'importe quel nombre de brasseurs et obtenir autant de réponses différentes. La réponse simple est qu'il n'y a vraiment aucune différence entre les deux », a déclaré Luke Purcell de Brassage des Grands Lacs .

La seule différence principale sur laquelle de nombreux brasseurs s'accordent encore est le type de malt à utiliser pour brasser chaque type de bière. Les porteurs utilisent de l'orge maltée et les stouts sont principalement fabriqués à partir d'orge torréfiée non maltée, d'où provient la saveur du café que la plupart des gens associent à la stout. Mais même ces règles semblent quelque peu floues selon les brasseurs. «Mon approche d'une stout serait d'utiliser un plus grand pourcentage d'orge torréfié», Wayne Wambles du célèbre Brassage de la ville de cigares dit CBB. «Je souscris au camp ne jamais dire jamais, donc je ne peux pas dire que je ne mettrais jamais d’orge rôtie dans un porteur. Dans certaines circonstances, je l'envisagerais.

Oui, tant qu'il y aura des brasseurs artisanaux qui continueront à expérimenter, il semble qu'il n'y aura jamais vraiment de différence nette et rapide entre les deux. Alors suivez ce que dit l’étiquette sur la bouteille et appréciez tout ce que vous buvez, porter ou stout, car c’est fondamentalement la même chose.



Une page de l

Une page du Canadian Grocer en 1907 présentant la gamme de bières Molson, y compris leur Porter