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Les différences entre le fromage à la crème, le fromage fermier et la crème fraîche, expliquées

Vous ne les trouverez pas sur les planches de pâturage, mais ils sont doux et crémeux les fromages ne doit pas être négligé lors du stockage de votre réfrigérateur. Les fromages à pâte molle sont polyvalents. Ils peuvent être utilisés comme tartinade pour le petit-déjeuner, mélangés dans des soupes ou des sauces pour ajouter de la texture ou incorporés dans des desserts. Les variations entre les différents types de fromage à pâte molle sont subtiles. Dans la plupart des cas, ces variations sont dues au type de lait et aux procédés utilisés.

Prêt à découvrir en quoi le fromage à la crème diffère de la crème fraîche? Voici tous les différents types de fromage à pâte molle , a expliqué.



Cottage cheese

Mieux connus pour leur inclusion dans une comptine populaire, le caillé et le lactosérum sont produits par caillage ou séparation du lait - une étape vitale dans toute production de fromage.



Pourquoi chaque amateur de fromage a besoin de grands couteaux à fromage

Pour faire du fromage cottage, le lait est caillé à l'aide d'une culture bactérienne ou d'un acide tel que le vinaigre. Une fois séparé, le lactosérum est égoutté des caillés solides, qui sont ensuite coupés en morceaux pour libérer de l'humidité supplémentaire. Le caillé est ensuite cuit davantage avant de recevoir un léger assaisonnement salé. Le fromage cottage est culturellement important en Amérique car c'était le premier type de fromage fabriqué dans ce pays (vers le milieu des années 1800). Le fromage a une texture crémeuse mais grumeleuse et une saveur douce et légèrement acide.

Fromage fermier

Le fromage fermier est une variante du fromage cottage, fabriqué en pressant le lactosérum du caillé (par rapport à un simple égouttage). Il a un goût plus acide que le fromage cottage et a une texture plus ferme en raison de sa faible teneur en humidité. Le fromage fermier peut être fabriqué à partir de lait de vache, de brebis ou de chèvre et est parfois roulé dans différentes herbes et assaisonnements.



Fromage Frais

Le nom de ce fromage ne décrit pas seulement sa texture, il fait également référence à l’un de ses deux ingrédients principaux: la crème (l’autre est du lait de vache non écrémé). L’acide lactique est utilisé pour la coagulation et influence également l’arôme du fromage. Doux, légèrement sucré, avec une légère note acide, le fromage à la crème est un bagel à tartiner idéal et peut être utilisé dans les gâteaux et les glaçages.

Fromage ricotta

Le caillé n'est pas le seul produit laitier utilisé pour fabriquer du fromage. La ricotta utilise le lactosérum de brebis, de vache, de chèvre ou de bufflonne. Mélangé avec du sel et de l'acide, le lactosérum est chauffé à une température spécifique, à laquelle la coagulation commence. Le mélange est ensuite retiré du feu, refroidi et égoutté à travers un tamis fin ou une étamine, laissant derrière lui une ricotta légèrement sucrée et crémeuse. Originaire d'Italie, la ricotta est une farce de pâtes populaire et également utilisée pour faire des trempettes, cuite au four dans du pain et des gâteaux, et apparaît comme garniture pour les pizzas et les salades.

Fromage mascarpone

Un autre fromage à pâte molle italienne crémeuse, le Mascarpone est fabriqué en caillant de la crème avec de l'acide, avant que le lactosérum ne soit retiré sans pressage. Ce fromage à pâte molle a une teneur en matières grasses très élevée (car il est fait de crème plutôt que de lait), ce qui en fait l'ingrédient idéal pour les desserts italiens comme le tiramisu.



Crème Fraîche

Originaire de France, la crème fraîche est élaborée selon une méthode similaire au mascarpone. Mais alors que ce dernier est doux avec une douceur perçue, la crème fraîche a une saveur acide plus vive, conduisant à son utilisation dans un certain nombre de plats salés. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il ne caille pas une fois cuit, alors les cuisiniers le mélangent parfois dans des sauces et des soupes salées chaudes pour donner du corps.