Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Des Articles

Les différences entre le parmesan, le parmigiano-reggiano et le grana padano, expliquées

Bien que nous utilisions souvent le nom «parmesan» pour désigner tous les plats italiens à gratiner les fromages , il existe un certain nombre de styles différents dans la catégorie. Parmesan est l'un d'entre eux, bien que ce fromage en particulier ne soit pas nécessairement aussi étroitement lié à l'Italie que vous pourriez l'imaginer.

Grana Padano, Parmigiano-Reggiano et Pecorino Romano sont d'autres à considérer. Chacun a le statut de «Appellation d'Origine Protégée» (DOP) en vertu de l'UE. loi, et leurs producteurs ont des limites géographiques strictes et des directives de vieillissement à suivre, ce qui a un impact sur la saveur et le prix de leurs produits.



Donc, avant de vous rendre à l'épicerie, ou même de penser à vous procurer cette râpe, apprenez à connaître les différents styles de fromages à pâte dure italiens.



Pourquoi chaque amateur de fromage a besoin de grands couteaux à fromage

Parmesan

Selon Lois de la FDA , tout fromage au lait de vache qui a une croûte dure, cassante et une texture granulaire, et râpé facilement, peut être étiqueté parmesan aux États-Unis L'origine du fromage ne joue aucun rôle dans les lois sur l'étiquetage, les producteurs de l'Idaho sont donc tout aussi libres d'utiliser le terme parmesan comme ceux qui importent du fromage d'Italie.

Non seulement un fromage à pâte dure n'a pas besoin de provenir d'Italie pour être classé comme parmesan, mais il n'a même pas besoin d'être fabriqué à partir de lait entier frais. Au lieu de cela, le lait en poudre reconstitué, le lait écrémé et / ou la crème sont également tous acceptables.



Parmesan

Parmigiano-Reggiano est le style auquel la plupart d’entre nous pensent que nous faisons référence lorsque nous utilisons le nom de parmesan. C'est la plus haute qualité de tous les fromages à pâte dure italiens, et celui que les habitants appellent «le roi des fromages» - ne le dites pas aux Français qui aiment le Roquefort.

Pour se conformer aux directives DOP, le Parmigiano-Reggiano doit être fabriqué dans l'une des deux régions du nord de l'Italie: Émilie-Romagne, qui abrite Parme (d'où son nom), ou la province de Mantoue en Lombardie.

Le fromage au lait de vache à 100% doit vieillir pendant au moins un an, bien que les périodes s’étendent régulièrement à 18, 24 et même 36 mois. À ce stade, Parmigiano-Reggiano est prêt pour l'inspection officielle. S'il réussit, le nom du fromage, la date de production et un sceau DOP sont estampés dans sa croûte dure et riche en umami.



Grana Padano

Comme le Parmigiano-Reggiano, le Grana Padano est un fromage doré à croûte dure à base de lait de vache. La région de production est beaucoup plus grande que celle du roi des fromages, et, à neuf mois, l'exigence de vieillissement minimum est plus assouplie.

En conséquence, Grana Padano a une saveur légèrement plus sucrée et moins concentrée que le Parmigiano-Reggiano. C'est aussi plus abordable.

Pecorino Romano

Le Pecorino Romano a une texture similaire aux trois autres types de fromage, mais c'est là que s'arrêtent leurs similitudes.

Plutôt que des vaches, ce sont les moutons qui fournissent le lait du Pecorino Romano. Le vieillissement varie entre cinq et huit mois, et la production de Pecorino Romano doit avoir lieu soit sur l'île de Sardaigne (où la majorité a lieu), dans la région centrale du Latium ou dans la province toscane de Grosseto.

Bien qu'il vieillisse pendant des périodes plus courtes, le Pecorino Romano a un profil de saveur plus prononcé et est plus salé et plus acidulé que le Parmigiano-Reggiano. Ces saveurs audacieuses proviennent de la base de lait de brebis, qui fournit également un fromage blanc laiteux et une croûte noire foncée, par rapport aux substituts de lait de vache jaune-doré.