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Les différences entre le soju, le shochu et le saké, expliquées

Ce n’est un secret pour personne que les esprits asiatiques sont à la hausse. Le soju est celui du monde meilleures ventes liqueur par volume. Le shochu est l’esprit le plus populaire de son pays natal, le Japon, et c’est aurait faire un splash aux États-Unis dans les variations de Highball et chic cocktails umami .

Pendant ce temps, le saké continue de gagner en popularité, avec des ventes aux États-Unis en augmentant annuellement depuis les années 1990.



Pour certains consommateurs, cependant, les questions obscurcissent ces catégories. Quelle est la différence entre le saké et le shochu? Et comment le soju joue-t-il dans les choses? Voici une ventilation de toutes les différences entre le saké, le soju et le shochu.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Soja

Le soju est un esprit clair originaire de Corée. Il était traditionnellement fabriqué avec du riz mais, depuis que la distillation du riz a été interdite pendant la guerre de Corée, les distillateurs ont utilisé d'autres céréales et amidons, comme le blé, les patates douces et même le tapioca. En conséquence, les sojus varient en arôme et en saveur.

Le soju est le plus souvent bu avec de la nourriture, comme le vin, mais est également utilisé dans les cocktails, comme un spiritueux. Il a une saveur neutre, comme Vodka , mais la moitié de la teneur en alcool - il oscille généralement entre 20 et 34% ABV, comparé aux 40% ABV de la vodka.



Soju est le meilleures ventes l’alcool en volume dans le monde, mais il n’est pas légalement considéré comme un alcool partout. À New York et en Californie, par exemple , le soju ne peut pas vendre plus de 24 pour cent d'alcool par volume sous une bière et licence de vin , ce qui est moins cher et plus facile à acquérir pour les restaurants qu'un permis d'alcool.

Shochu

Shochu est originaire du Japon il y a au moins 500 ans. Il partage certaines caractéristiques avec le soju, notamment un ABV tout aussi bas (entre 25 et 30% ABV en moyenne) et une prononciation. Le shochu est également le plus souvent fabriqué à partir de patate douce ( imo-jochu ), orge ( mugi-jochu ) ou du riz ( kome-jochu ).

Selon à Yukari Sakamoto, sommelier, conseiller certifié en shochu et auteur de «Food Sake Tokyo», la saveur et la qualité du shochu peuvent varier considérablement. Shochu de qualité supérieure, appelé honkaku shochu, est distillé individuellement, ce qui lui permet de conserver les saveurs de son ingrédient de base. En tant que tel, un shochu de patate douce aura un goût très différent d'un shochu de riz.



Le shochu est également le plus souvent consommé sur les rochers, mélangé avec de l'eau froide ou chaude, ou avec du jus de fruits frais, ce qui abaisse encore davantage la teneur en alcool à environ 12 à 15 pour cent ABV, comme un verre de vin. Il peut également être utilisé comme alcool de substitution dans des cocktails classiques comme le Martini ou Negroni .

Saké

Mettons cela de côté: le saké est pas de vin de riz . Ce n'est pas non plus de la vodka japonaise ou un spiritueux distillé d'aucune sorte. Le saké a plus en commun avec la bière que toute autre boisson alcoolisée. Comme la bière, elle est fabriquée avec du grain infusé et est brassée et fermentée avec de la levure. Dans le cas du saké, il est ensuite fermenté une seconde fois avec de la moisissure koji.

Sur le plan de la saveur, le saké peut varier de sec à sucré, mesuré par le Valeur du compteur de saké (SMV), une échelle numérique allant de -15 à +15, la sécheresse augmentant avec le nombre. Vous verrez souvent ces chiffres sur les menus de saké ou sur les étiquettes des bouteilles de saké. Il est généralement clair et immobile, mais le saké non filtré est blanc laiteux et certains sakés sont gazéifiés.

Le saké est mieux servi à température ambiante. Il peut également être servi froid ou chaud, bien que ce dernier soit souvent réservé à un saké moins cher et moins raffiné.

Pour terminer, bien que les Américains soient souvent enseignés ou tentés associer leur saké avec des sushis - ou, frémir , dans le cadre d'une bombe à saké - aucune de ces pratiques n'est courante au Japon. Là, il est davantage considéré comme un nettoyant pour le palais, mieux apprécié entre les repas ou seul.

La qualité et le coût du saké dépendent du niveau de vernis ou de la quantité de grains de riz broyés avant le brassage. Tous les grains de riz sont polis à environ 10 pour cent avant d'atteindre une brasserie de saké. Pour fabriquer du saké de qualité supérieure, les brasseurs le polissent davantage, à des degrés divers.

Dans son livre L'année de boire à l'aventure: 52 façons de sortir de votre zone de confort , Jeff Cioletti le décompose comme suit: Le saké brassé avec du riz poli à 70 pour cent de sa taille d'origine est généralement appelé soit junmai ou honjozo . Junmai signifie «pur» et la teneur en alcool de ces sakés provient uniquement de la fermentation du riz. Si de l’alcool est ajouté pour augmenter l’ABV, c’est honjozo Saké.

Ginjo fait référence au saké dont les grains de riz sont polis à 60 pour cent ou moins et daiginjo , à 50 pour cent ou moins. Plus le riz est poli, plus la saveur est propre et élégante, allant de riche et de noisette à léger et fruité. Vous pouvez en savoir plus sur les styles de saké ici .