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¿Influyen los portainjertos en el sabor? Pregunte Decanter
Los portainjertos han demostrado ser vitales para proteger las vides contra la filoxera, un insecto que ataca a las vides y que causó estragos en las regiones vitícolas europeas a finales del siglo XIX, en particular.
Las cosas se veían sombrías antes de que se descubriera que los enólogos podían vencer a la plaga injertando su clásico Vitis vinifera vides sobre variedades de vid norteamericanas naturalmente resistentes.
Pero además de este uso vital, ¿pueden los portainjertos impartir diferentes sabores a los vinos?
'Los portainjertos influyen en última instancia en el vigor, el rendimiento y la absorción nutricional de una vid', dijo Charles Simpsons, de Simpson Wine Estate en Kent, en el sur de Inglaterra. 'Por estas razones, se podría argumentar que el patrón puede influir en los sabores', dijo. Decanter.com.
Sin embargo, dijo que no se debe enfatizar demasiado la influencia de los portainjertos.
'Los portainjertos son solo la mitad de la historia, ya que el tipo de suelo también tiene un papel importante que desempeñar, y un vigneron intenta casar sus diferentes tipos de suelo con los atributos de un portainjerto', dijo Simpson.
“En nuestro caso colocamos los portainjertos de mayor vigor en los suelos de menor vigor y viceversa, para que se compensen entre sí. El objetivo es que se obtenga una mayor consistencia en los rendimientos, la concentración y la madurez al considerar la variedad, los clones, el patrón y los suelos '.
Chris Fross, jefe de la división de vinos en Plumpton College, dijo que había poca evidencia de patrones específicos que influyeran directamente en el sabor.
'En cambio, es mejor pensar en los portainjertos como el' calzado 'de las vides', dijo. Decanter.com.
Chianti Classico Riserva Vignavecchia 2009
'Esto debe adaptarse a las condiciones del suelo (alcalinidad, compacto, húmedo, arenoso, salado, seco) de la misma manera que usaríamos diferentes zapatos para diferentes condiciones del suelo, como sandalias en la playa o botas de agua en el barro. .
'Afectan al vigor de la vid, pero en última instancia, no se pueden detectar diferentes sabores conferidos por diferentes patrones, ni distinguir vinos elaborados a partir de cepas injertadas y sin injertar'.
Estudio de caso: selección de portainjertos
'Debido a nuestros suelos con alto contenido de tiza aquí en Simpsons Wine Estate, con altos niveles de carbonato de calcio activo CaCo3, solo usamos dos tipos de portainjertos, Fercal y 41B', dijo Simpson.
“El Fercal suele ser más vigoroso que el 41b, debido a sus raíces de mayor densidad, menos profundas y carroñeras.
'De forma aislada, los vinos resultantes cultivados en Fercal podrían tener rendimientos más altos y, por lo tanto, [vino] menos concentrado que los mismos clones cultivados en 41b'.
