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Le rhum contient-il plus de sucre que les autres spiritueux?

Il n'y a pas si longtemps, on parlait de dosage - l'ajout (en Champagne ou en vin mousseux) d'un peu de sucre au produit final pour déterminer les niveaux de douceur. Il était en fait surprenant de se rendre compte que parmi tous les raffinements et la précision rustique de la production de vin mousseux, quelque chose d'aussi simple qu'une cuillerée de sucre pouvait avoir une place nécessaire dans la qualité du produit final. Leçon apprise.

Toutefois, nous définitivement n'avait aucune idée que c'était le cas pour salle . Aimer bourbon lourd de maïs , le rhum dérivé de la canne à sucre est un spiritueux sensiblement plus «sucré». Et comme le bourbon, il est souvent décrit avec des termes qui pourraient correspondre à une carte de desserts: caramel, figue, banane, fruits tropicaux, vanille, cassonade, la liste est longue. Mais nous avons toujours pensé que c'étaient juste des perceptions de la saveur qui suggéré douceur, d'autant plus qu'aucun sucre réel ne peut traverser le processus de distillation. Comme pour le bourbon, le rhum distillé est théoriquement sans sucre. Meilleur régime jamais! (Je plaisante. Ne fais pas ça.)



Voici le moment époustouflant / le plus vous en savez: le rhum «fini» n'est pas nécessairement sans sucre, y compris de nombreux rhums que vous connaissez et aimez. C'est vrai, le rhum peut en fait avoir un dosage qui lui est propre: une petite quantité de sucre qui est ajoutée au produit fini pour obtenir le profil de saveur souhaité. (La production de rhum, non réglementée universellement, permet l'ajout de colorant caramel ainsi qu'avec du whisky, son objectif est d'obtenir une apparence de produit cohérente et désirable.)



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Dans la plupart des cas, les rhums additionnés de sucre se situent à l'extrémité la plus sombre du spectre. Les rhums légers, produits plus souvent dans les pays à influence espagnole, sont destinés à avoir des corps plus légers et plus secs - plus faciles à mélanger, malléables. Les rhums foncés, généralement produits dans les pays à influence française ou anglaise, sont les endroits où l'ajout de sucre «aurait du sens», le profil de saveur plus sombre étant plus évocateur de mélasse, de vanille, de fruits tropicaux, etc.

Les sociétés de rhum aux États-Unis n'annoncent pas le nombre de calories ni la teneur en sucre, bien sûr. Mais un forum sur les rhums «doux» sur RefinedVices.com présente des informations fournies par les gouvernements finlandais et suédois (via Facebook), avec des grammes de sucre par litre de nombreuses marques de rhum bien connues. Les délinquants graves comprennent Eldorado 12 ans (avec 45 grammes par litre?) Et Ron Zacapa, à 41 grammes. À peu près autant de sucre que vous en auriez dans une canette de Coca .



Comme le soutiennent les commentateurs dans le forum (rappelez-vous, ce sont des amateurs de rhum, généralement avertis des tendances du marché), l'ajout de sucre est probablement mauvais pour le rhum - pas un correctif nécessaire, en soi, mais un moyen facile de créer l'impression attendue de ' douceur »dans un rhum de qualité inférieure. Imaginez que vous preniez un rhum plus léger que vous ne vous souciez pas beaucoup de vieillir en chêne et que vous le «corrigiez» simplement avec du caramel et du sucre. (Pouvoir sauter des étapes est clairement séduisant dans l'industrie des spiritueux .)

Si le rhum était réglementé plus universellement, il pourrait y avoir un moyen d'aborder la situation. Mais étant donné que le rhum fonctionne en quelque sorte sur le système de l’archipel, chaque pays gouvernant ses propres méthodes de production, il est peu probable que la question «adoucir ou ne pas adoucir» trouve une solution universelle.

Non pas que cela porte atteinte à la qualité globale d'un rhum que vous connaissez et aimez. N'oubliez pas que la prochaine fois que vous polirez un verre de 23 ans, vous voudrez peut-être vous brosser les dents.