Vinos de Chablis 2016 con mejor puntuación.
Después de una década algo difícil, el Domaine William Fèvre de Chablis parecería, con nuevos propietarios, estar de nuevo en pie.
La entrada al Domaine William Fèvre está adornada con botellas de Chablis. Chablis español, Chablis de California, Chablis australiano y argentino. Es un recordatorio conmovedor de que esta pequeña y sencilla ciudad del norte de Borgoña generó un estilo de vino que se convirtió en un cliché en todo el mundo. Afortunadamente, el término más honesto, Chardonnay, se ha apoderado principalmente de donde lo dejó Chablis. William Fèvre (en la foto de arriba a la izquierda), ahora de 70 años, fue uno de los defensores más valientes del nombre Chablis. Su familia había sido cultivadores en la región durante 250 años y había visto crecer y disminuir los vinos de Chablis, y en 1949 el lugar había alcanzado su punto más bajo. De las miles de hectáreas (ha) de viñedos que cubrían el Yonne en el siglo XIX, Chablis se había reducido a menos de 500ha. Pero durante las décadas de 1950 y 1960, William Fèvre comenzó a construir su propia explotación de viñedos, que finalmente creció a unas envidiables 47ha. Fèvre animó a otros a expandirse y replantar y fue uno de los primeros en hacer frente a las heladas de finales de primavera que acabaron con toda la cosecha de Chablis en 1945, 1951, 1953 y 1957. En la década de 1970, el mercado de Chablis verdadero se había recuperado hasta cierto punto. que la denominación tenía que ser redefinida. La ciudad se sumió en una disputa cuando algunos agricultores (Durup, Laroche) argumentaron los beneficios de la caliza portlandiana periférica, mientras que otros, liderados por William Fèvre, defendieron la arcilla kimmeridgiana. Las autoridades se decidieron por la ruta expansionista, y ahora hay 4.500 hectáreas de viñedo en Chablis. Fèvre perdió esta batalla, pero no sin cierta cantidad de drama de pueblo pequeño.
Además de ser un exponente vocal del terruño, Fèvre también tenía fuertes puntos de vista sobre el estilo y el carácter de Chablis, tal y como ha sido moldeado por el uso del roble nuevo. En 1979 Fèvre construyó una bodega subterránea simplemente para albergar barricas nuevas de roble. Al recolectar tarde y fermentar y / o envejecer la mayor proporción de su vino en madera de primer y segundo año, Fèvre creó su propio estilo distintivo de vino: rico, graso, tostado y favorecedor. Todos estos adjetivos podrían aplicarse a una botella del Grand Cru Bougros de Fèvre de 1995 que extraje de mi propia bodega a principios de este año. Era una Côte d'Or enormemente impresionante pero más opulenta que la esbelta y atrevida Chablis. Con intereses en Chile y Chablis, Fèvre perdió el rumbo en la década de 1990 y hace tres años la familia Henriot se hizo cargo del dominio. Henriot, propietario de la casa Champagne en Reims y Bouchard Père et Fils en Beaune, ha sorprendido a algunos en la pequeña ciudad de Chablis, especialmente con el nombramiento del enólogo Didier Seguier, que ha sido trasladado de Bouchard. Seguier ha ido cambiando el estilo de Fèvre Chablis, haciendo que los vinos expresen más sus terruños individuales. Con 80 parcelas de vides, ubicadas en el suelo kimmeridgiano, Seguier tiene muchas combinaciones para jugar. Cada parcela se vinifica por separado, las uvas han sido recolectadas a mano (gran parte de Chablis se recolecta a máquina) y sometidas a una rigurosa selección. 'Al recolectar antes', explica Seguier, 'mantenemos una acidez más característica'. En 1999 Seguier obtuvo la dispensa para recolectar antes del inicio oficial de la cosecha el 22 de septiembre. Explica: “También hemos reducido la cantidad de roble nuevo de alrededor del 20% al 5%. La mayor parte de la madera nueva está reservada para el grand crus '. Ahora existe una jerarquía, con el 90% del grand cru Chablis fermentado en barricas y envejecido durante 10 a 14 meses sobre lías. La mitad de los crus de primera se fermentan en madera y aproximadamente el 20% del vino del pueblo.
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Chablis
Fèvre es único en Chablis, ya que posee una porción de seis de los siete grand crus. Solo falta Blanchot. También posee partes sustanciales de las principales crus históricas: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains y Les Lys. Tuve el privilegio de probar toda la gama de Chablis 1999 de Fèvre, desde el Domaine Chablis de acero y mineralmente sencillo hasta el más distinguido de los grand crus. El nombre Domaine de la Maladière (que fue favorecido por el propio William Fèvre) ha sido abandonado por los nuevos propietarios en favor del Domaine William Fèvre.
1999 Grand Cru CHABLIS del Domaine William Fèvre
Las ranas
El más pequeño de los grand crus: 9ha al pie de la ladera con su propio castillo, Fèvre posee una parcela de 0,57ha. Mantequilla de limón en nariz con un sabor fino y acerado, el más delicado de los grand crus con un final cautivador y poderoso.
Les Bougros
Fèvre posee casi la mitad de la denominación y produce dos vinos diferentes. Bougros tiene la reputación de producir el estilo más fornido de Chablis. El vino de la copa del viñedo sobre una gruesa capa de arcilla es pleno, casi graso con un suave roble evidente en nariz. La riqueza y el peso se compensan con una racha de acidez. Côte Bouguerots de una parcela de 2ha en la parte más empinada del viñedo es mucho más sobrio, al borde de la delicadeza, con la mineralidad por excelencia. El roble está casi completamente enmascarado.
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Valmur
Fèvre posee dos parcelas a ambos lados de este valle protegido. Aromas florales verdes y herbáceos inicialmente con una riqueza subyacente que se eleva en boca. El final es casi dulce en su madurez y concentración. El más rico y gordo de todos los grand cru Chablis de Fèvre.
Vaudésir
Fèvre posee dos pequeñas parcelas en la ladera orientada al sur. Durante los últimos dos años, Vaudésir ha sido el primero de los grandes cultivos en ser cosechado. En las dos ocasiones que he probado este vino, inicialmente estaba cerrado pero al final revelaba su puissance. Bastante opulento, casi Côte d'Or, pero con una poderosa racha de acidez que se extiende hasta el final.
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Los Preuses
Situado sobre Bougros, Les Preuses se enfrenta tanto al suroeste como al sureste. Las parcelas de Fèvre, que ascienden a 2,55 ha, reflejan el aspecto algo enrevesado de este grand cru de 11 ha. Ambas muestras estaban cerradas, pero con una madurez subyacente y una calidad maravillosamente acerada y pedernal compensada por un toque de sabroso roble nuevo. Mineralidad apetitosa. Quizás el más impresionante de los grand crus de 1999 de Fèvre.
El Clos
El más grande y homogéneo de todos los grand crus, Les Clos es merecidamente el más famoso (reflejado en el precio). Fèvre posee cinco pequeñas parcelas, la mayoría hacia la cima de la pendiente. Aromas moderados a mantequilla de limón, inicialmente bastante mineralizados pero con un crescendo de fruta rica, casi dulce hacia el final. Inusualmente para Chablis, este vino tiene una textura que se compensa con una acidez acerada. Très puissant.
William Fèvre Premiers Crus
Fourchaume
Al igual que Bougros, Fèvre tiene dos explotaciones muy diferentes dentro de Vaudesir y produce dos vinos distintos. Lo mejor es el de tres hectáreas dentro de la localidad de Vaulorent junto al Grand Cru Les Preuses. Abiertamente pedernal con una maravillosa calidad mineral abrasadora y un toque de beurre blanc. Balance perfecto.
Ascenso del Trueno
Fèvre posee solo 1,58 hectáreas de este premier cru de 43 hectáreas justo al sur de la pendiente principal del grand cru. El 1999 tiene una clásica nariz de pedernal y un carácter acerado-mineral apretado y sobrio y una longitud herbácea deliciosa. Bien y enfocado.
Vaillons
En el lado opuesto de la ciudad de Chablis del grand crus, Fourchaume y Montée de Tonnerre, Vaillons se extiende a 104 hectáreas de las cuales Fèvre posee 2,17 en el centro de la costa. Verde y picante con un suave sabor a beurre doux y una pizca de roble nuevo. Maduración subyacente evidente en el final. Equilibrio perfecto.
