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Domaine William Fèvre Chablis ‘Champs Royaux’ 2017

À l'époque, lorsque l'Amérique était un pays moins sophistiqué pour boire du vin, ' Chablis »Signifiait souvent une cruche de vin blanc posée dans le réfrigérateur ou sur le comptoir de la cuisine de la maison de vos grands-parents, produite par des géants du vin californiens comme E. & J. Gallo sous son propre nom ou sous sa marque Carlo Rossi. L'entreprise a emprunté le nom, pour le dire gentiment, à l'appellation Chablis de Bourgogne , et les Américains pensaient goûter à la France dans une cruche californienne bon marché.

Le «Chablis» de Rossi semble toujours se développer avec les générations suivantes, et en vertu des lois sur les appellations du gouvernement américain, les entreprises viticoles comme Gallo peuvent toujours utiliser des noms désormais protégés comme Chablis et Champagne si elles ont commencé à le faire avant 2006.



Domaine William Fèvre Chablis ‘Champs Royaux’ 2017



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Mais au fur et à mesure que ce pays est devenu plus gourmand en vin, de nombreux amateurs de vin savent probablement que Chablis est en fait l'appellation la plus septentrionale de la Bourgogne - et que le chardonnay qui y est produit est aussi loin du «bon vin de table de Californie», comme le décrit Gallo. car la Californie vient de la Bourgogne.

Le Chablis «Champs Royaux» 2017 de William Fèvre le prouve facilement. Cet excellent Chablis, au prix d’environ 23 $, met en valeur le terroir unique de la région avec ses sols argilo-calcaires, ces derniers souvent marqués par des huîtres fossilisées de l’âge kimméridgien il y a environ 150 millions d’années.



Ces sols produisent une minéralité dans le goût et la texture qui donne à Chablis sa signature et en fait, à mon avis, le seul Chardonnay au monde produit sans vieillissement en chêne qui atteint le genre de dimension et de complexité pour laquelle Chablis est célèbre.

Dans le Chablis de Fèvre, il y a un bel équilibre entre la composante minérale et des notes de fruits à noyau, principalement de pêche blanche et d’abricot, avec une touche crémeuse qui arrondit le tout. En ce moment, le vin est jeune et frais, parfait pour l'été en sirotant de simples poissons et crustacés, ou seul. Je soupçonne que ce sera encore mieux dans un an ou deux.

Goûtez à celui-ci ou à d’autres Chablis authentiques, et vous comprendrez pourquoi les gars de la cruche n’ont pas pu résister à l’importation du nom, à l’époque.



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