Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Boire des chaudronniers au premier Brewpub étoilé au guide Michelin au monde

Craig Sindelar buvait de la bière avec son père lorsque l'éclair a frappé.

Sindelar, un sommelier avec une vingtaine d'années dans l'industrie, plus récemment chez Alinea trois étoiles Michelin à Chicago, avait impulsivement commandé un bon malt. whisky à siroter avec sa bière. Il a été surpris de voir à quel point les deux allaient bien ensemble.



«Mon travail consiste à me souvenir des saveurs et des profils et de les assembler», dit Sindelar. 'Lorsque vous atteignez certaines saveurs qui illuminent votre palais, il est difficile de les oublier.'



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Pouvait chaudronniers , généralement considéré comme un moyen pour atteindre une fin, fournir des appariements nuancés? Était-il temps de repenser le spécial classique bière-et-un-shot?

Sindelar le pensait. Et alors il a eu l’idée de servir des chaudronniers surélevés, ou, comme on dit dans l’État de Sindelar, le Wisconsin, «une bière et une bosse». Il savait aussi où le faire.



«Il ne crie pas« tire-moi sur moi »», dit Sindelar à propos de la verrerie utilisée dans les accords bière-alcool de Band of Bohemia.

En 2015, Sindelar avait quitté Alinea pour ouvrir Band of Bohemia, une brasserie et un restaurant dans une ancienne usine de biscuits Oreo à Ravenswood, un quartier de Chicago à environ 20 minutes au nord du centre-ville. Au début, l'emplacement a fonctionné contre Band of Bohemia. Mais, au fur et à mesure que le mot est sorti de son menu, uniquement conçu autour de ses bières, il est devenu une destination.

Michael Carroll, cofondateur de Band of Bohemia, venait également d’Alinea, où il avait été le seul boulanger des 13 ans d’histoire du restaurant Tony. Carroll brasse toutes les bières de Band of Bohemia, et les bières inspirent ce qui sort de la cuisine - et non l'inverse.



En octobre 2016, Band of Bohemia (ou BoB, comme disent les initiés) a reçu une étoile Michelin. «Cela a changé un peu notre trajectoire», dit Sindelar. «Notre clientèle a commencé à changer.»

Des convives venus de près ou de loin ont commencé à affluer vers BoB, certains venant même de New York. Sindelar était néanmoins déterminé à conserver son atmosphère de quartier. «Nous sommes une brasserie avant tout», dit-il. 'Oui, vous pouvez faire une réservation et organiser une soirée spéciale, mais si vous voulez entrer et prendre une bière, c’est aussi ce que cela signifie.'

BoB se sentait l'endroit idéal pour expérimenter ce concept d'association bière et spiritueux sur lequel Sindelar rumina depuis cette nuit fatidique avec son père. Lui et Carroll ont officiellement lancé le menu bière et spiritueux de BoB au printemps 2018.

«Nous avons été stupéfaits que personne ne se soit concentré sur cela dans le passé», dit Sindelar. «Nous n'avons pas de copieurs à Chicago à notre connaissance, mais nous l'espérons - cela devrait être une chose.»

Sindelar et Carroll travaillent en étroite collaboration sur le menu avec le gérant du bar Stephan Jurgovan, qui a aiguisé son palais chez les piliers de Chicago comme Duck Duck Goat et Blackbird. Ils créent des accords de spiritueux fins avec chacune des cinq bières à la pression de Carroll, qui changent fréquemment et selon les saisons. Les combinaisons bière et spiritueux commencent à 13 $.

La capacité de Jurgovan à articuler les profils de saveurs fait de lui la personne idéale pour le travail.

Prenez la bière de riz au jasmin de BoB, «une bière légère, lumineuse et rafraîchissante qui est toujours au menu», dit Jurgovan. Il est actuellement associé au cognac Pierre Ferrand 1840.

«Pour moi, quand je les goûte ensemble, c’est comme de la limonade et des bonbons au caramel», dit-il. «Certaines [bières et spiritueux] se marient parce qu'elles ont des saveurs similaires, tandis que d'autres contrastent. C'est le dernier - rafraîchissant et citronné avec quelque chose de caramel.

Un accord plus inhabituel est l’Indian Pale Ale de BoB. A ne pas confondre avec un IPA , cette bière est brassée avec des épices indiennes comme le clou de girofle et la cardamome. Ça «sent la folie», dit Jurgovan, qui le sert avec - attendez-le - du gin Plymouth froid. 'C'est une bière botanique au goût vif et citronné, avec des notes de raisins verts torréfiés, donc elle vous aide à apprécier les plantes du gin et enlève une touche de chaleur.'

La présentation de la liste des chaudronniers est tout aussi réfléchie. Chaque bière a son propre récipient désigné, et les spiritueux sont élégamment servis dans un style ancien cordial ou des lunettes Glencairn.

'Il ne crie pas' tirez-moi sur moi '', dit Sindelar à propos de la verrerie. «L'idée est de siroter et d'apprécier, et de faire des allers-retours et de l'apprécier.»

Jurgovan dit que le concept peut être un peu difficile à expliquer, de nombreux invités pensant qu'il ne s'agit que d'un verre et d'une bière. Bien qu'il ne dise pas aux clients comment boire une bière avec un spiritueux («C'est une expérience très personnelle», dit-il), il les coachera, les encourageant à goûter les uns après les autres et remarquant comment les saveurs se complètent. autre.

Bien que tout soit parfaitement logique pour l'équipe BoB, même certains initiés de l'industrie ont tardé à se familiariser avec l'idée de boire de la bière et des spiritueux ensemble. Une fois qu'ils en font l'expérience par eux-mêmes, la plupart sont vendus.

«Déguster des spiritueux avec d’autres alcools est quelque chose d’intéressant, et je ne l’ai jamais vu auparavant. Mais cela fonctionne extrêmement bien », déclare Carlos Matias. Matias était le barman d'ouverture du Band of Bohemia en 2015 et travaille maintenant comme importateur de spiritueux pour CNI Brands à Chicago. Il fréquente encore BoB au moins une fois par mois.

Ouvert en 2015, à environ 20 minutes au nord du centre-ville de Chicago, Band of Bohemia est la première brasserie étoilée au guide Michelin.

Créer des combinaisons de saveurs qui emmènent les gens hors de leur zone de confort n’est pas nouveau pour BoB, dit Matias, en revenant au début avec les bières Carroll.

«Quand j'ai commencé à travailler là-bas, il y a eu beaucoup de réactions négatives de gens disant que la bière n'avait pas de saveur», dit-il. «Mais vraiment, [Carroll] prenait ces saveurs et les rendait extrêmement subtiles et agréables, au lieu de bombarder votre palais avec une saveur écrasante, comme les IPA et stouts . '

Que vous souhaitiez ou non siroter une bière de malt allemande avec Balvenie Doublewood 17 ans (à 40 $, c'est le jumelage le plus cher de Band of Bohemia), BoB est un pionnier. Heureusement, contrairement à de nombreux bars et restaurants révolutionnaires, Band of Bohemia privilégie l'hospitalité au concept. C'est toujours un endroit de quartier rempli d'habitués, et les propriétaires veulent qu'il en soit ainsi.

«Nous voulons juste que les gens goûtent de bonnes choses et en soient heureux», dit Jurgovan. Aucun argument là-bas.