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L'Espresso Martini était le premier acte de Coffee Cocktails. Le second est enfin là.

Dans les années 80, le barman londonien Dick Bradsell a inventé ce qui est depuis devenu l’un des cocktails les plus populaires au monde: le Vodka Espresso. Une combinaison riche et crémeuse de Vodka , expresso et café liqueur , cette concoction cahoteuse était la boisson de choix des fêtards épuisés bien avant Red Bull atterri sur chaque étagère de bar à travers le monde. Servi en un verre à cocktail en forme de V , la boisson est devenue connue sous le nom de Espresso Martini.

La culture mondiale des cocktails a radicalement changé depuis la création de cette boisson il y a trois décennies, mais l'Espresso Martini est resté largement incontesté. C'était généralement le seul cocktail à base de café sur les menus du bar - s'il y en avait un du tout.



«Il y a une bonne raison pour laquelle le barman et le barista sont deux professions distinctes», déclare Franz Zauner, le maître barista mondial du Méridien. Il aide à superviser les initiatives de café de la marque hôtelière à l'échelle du portefeuille, qui comprend la conception de salons et de bars de style café et la création d'inspiration locale. cocktails de café pour le menu du bar de presque tous les établissements.



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«Faire un expresso décent est certainement un art et nécessite un peu de coaching et de pratique qui, je pense, manquaient à la plupart des bars», dit Zauner. «Le café a un arôme puissant très distinctif qui [nécessite des compétences spécifiques] pour être incorporé dans les cocktails.»

De nos jours, cependant, les cultures de cocktails et de café sont en plein essor. Alors que les célèbres bars à cocktails et speakeasies de style New York sont ouverts dans le monde entier, Comptoirs de café «troisième vague» spécialisés dans les boissons expresso et café soigneusement sélectionnées et servies . Maintenant, pour certains barmans créatifs, le café est un ingrédient de cocktail presque aussi polyvalent que l'eau tonique.



«Je pense que l'émergence du café infusé à froid a beaucoup contribué à l'amélioration des cocktails au café», déclare Miguel Lancha. Il dirige «l'innovation des cocktails» au Barmini de José Andres à Washington, D.C. «[Cold Brew] donne aux cocktails les saveurs audacieuses du café sans aucune de l'amertume associée au café traditionnellement brassé.»

Chez Barmini, Lancha garde une trace de chaque boisson élaborée et servie. Il dit que l'incorporation de plusieurs boissons à base de café a joué un rôle déterminant dans le maintien de ses archives bien équilibrées de 200 boissons. À tout moment, le menu des boissons comprend généralement quelques boissons au café au lieu du jeton que vous trouverez dans d'autres bars. Certaines de ces recettes sont élaborées avec des cafetières spéciales: Sigmund’s Discovery à Vienne, par exemple, demande du café préparé avec une tour qui infuse goutte à goutte pour maximiser la concentration des saveurs tout en réduisant l’amertume.

Lancha dit que la boisson qui représente le mieux son programme est José in the Afternoon, un mélange brillant de café, de Cava, de brandy espagnol, de citron et de verveine citronnée. Il a été inspiré par le chef Andres lui-même, qui a chargé Lancha de préparer un cocktail après avoir réalisé que boire Creusement et le café ensemble produit de délicieux résultats.



«Il n'y a pas de limite aux utilisations du café dans les cocktails», dit Lancha.

À l'époque où Dick Bradsell créait la Vodka Espresso, si un barman voulait inclure de la liqueur de café dans une recette de cocktail, il ou elle avait des options limitées: Kahlua ou Tia Maria. Et si ce barman n'aimait pas ou ne tenait pas la main sur l'un ou l'autre, les chances de préparer un cocktail au café devenaient presque nulles.

La récente hausse de la production artisanale de liqueur de café a également été vitale pour revigorer la catégorie. De nombreuses marques distillent maintenant des spiritueux avec du café, y compris le St. George Spirit’s inspiré de la Nouvelle-Orléans Liqueur de café et Café équitable , de la distillerie de Cognac Fair, qui met l'accent sur les pratiques du commerce équitable.

Mais ce qui fait vibrer le monde des bars, c'est l'arrivée de M. Black, une liqueur australienne lancée pour la première fois en 2013. Selon le fondateur Tom Baker, ce qui distingue M. Black est son orientation café. Baker et son équipe torréfient et distillent leur produit eux-mêmes tandis que d'autres marques créent une variété de spiritueux et de liqueurs, M. Black se consacre exclusivement à la fabrication de la meilleure liqueur de café.

Cette dédicace singulière s'est avérée être un succès. Il vient tout juste d'arriver à New York et il a déjà été récupéré par près d'une centaine de comptes de bar, y compris des destinations célèbres telles que Dante , Bar Goto et La volière .

«Jusqu'à récemment, il n'y avait pas beaucoup de bonnes liqueurs de café avec lesquelles les barmans et les consommateurs pouvaient travailler», a déclaré Baker à propos du succès du lancement.

L'utilisation préférée de Baker pour son produit est un Cold Fashioned, qui ajoute 45 millilitres de M. Black à un traditionnel Démodé recette, une modification qui renforce les saveurs naturellement amères des ingrédients.

«Depuis la création de M. Black il y a cinq ans, nous avons assisté à la double montée en puissance de la culture du café et de la distillation artisanale», ajoute Baker. «Et c'est vraiment culminant maintenant avec des cocktails de café incroyables offerts dans les meilleurs lieux du monde entier.»

M. Black est actuellement disponible dans certaines villes australiennes, à Londres et maintenant à New York.

Baker pense que les cocktails au café sont plus susceptibles d'exploser dans les endroits où se prépare une scène de café de troisième vague. Le Méridien compte cependant plus de 100 hôtels dans le monde et met en œuvre sa stratégie obsédée par le café dans autant de ses sites que possible, à la fois par conception et sur demande. Les boissons au café pourraient facilement chartreuse , aimer , ou d'autres cocktails contenant d'autres ingrédients de spécialité autrefois obscurs.

Réveillez-vous, Espresso Martini. Vous avez (enfin) de la compagnie.