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Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur Angostura Bitters

Angostura amer. Vous l’avez certainement vu: cette toute petite bouteille avec la grande étiquette blanche et le bouchon jaune vif. C'est un accessoire de bar indispensable presque aussi commun que les glaçons ( alors assurez-vous de savoir comment le prononcer ).

C'est quoi ce truc, exactement? Comment a-t-il mis en place un camp dans à peu près tous les bars où vous êtes allé? Pourquoi devriez-vous vous en soucier?



Commençons par le début.



Science, guerre et entreprise familiale

L’inventeur de cette minuscule teinture est un homme du nom de Johann Gottlieb Benjamin Siegert, vous savez donc que c’est sérieux. J.G.B. était infirmier dans l'armée prussienne, et a combattu Napoléon (ce n'est pas grave). Il est ensuite devenu chirurgien général pour Simon Bolivar , et était stationné dans une petite ville du Venezuela appelée Angostura.

Siegert est devenu fasciné par les herbes et les plantes de la région. Il a expérimenté différents mélanges et mélanges pour créer un médicament amer pour améliorer la santé des troupes. Lorsque Bolívar est finalement passé à se battre à travers l'Amérique latine, Siegert est resté près d'Angostura et a continué à travailler sur sa recette.



C'est des années plus tard, lorsque ses fils ont commencé à l'aider dans le domaine des affaires, que tout a changé. Ils ont déménagé leurs opérations à Trinidad, vendu des caisses de leurs amers à la royauté internationale et embauché un technologue du sucre - oui, vous avez bien lu.

À ce jour, la Maison Angostura embouteille des amers pour le plaisir du monde entier, en utilisant la même recette que Siegert a inventée en 1824. Une recette enveloppée de mystique.

Vous voulez la recette? Bonne chance avec ça.

Recette



La production d'Angostura est une sorte de manteau et de poignard. On suppose que la recette contient plus de 40 ingrédients, mais seulement cinq personnes sur la planète connaissent la formule. Ils ont conclu un pacte pour ne jamais voler ensemble dans un avion - ni même manger dans le même restaurant. C’est un engagement.

Les ingrédients bruts sont d'abord collectés dans une installation en Angleterre, où ils sont ensachés séparément et discrètement. Ensuite, ils sont expédiés vers l’île de Trinidad, où tout passe tranquillement à la douane sans inspection. Tout cela fait partie d'un accord conclu il y a longtemps par la famille Siegert.

Une fois que les colis atteignent le siège, ils sont rassemblés dans The Sanctuary, une chambre haute exclusive. C’est là que les cinq experts secrets broient et mélangent les herbes et les épices. Ensuite, le mélange de base tombe, comme du ciel, dans des chariots au premier étage, où d'autres ouvriers prennent le relais.

Tout est imprégné d'un esprit hautement résistant dans des réservoirs de percolateur géants. Le distillat résultant est combiné avec du sucre brun et du colorant, puis dilué à 44,7% d'alcool. Après cela, les précieux amers sont prêts à sortir de l'ombre du secret et à se diriger vers les bars à cocktails du monde.

Qu'y a-t-il avec cette étiquette?

étiquette angostura

Ensuite, bien sûr, vient la mise en bouteille, le conditionnement et la distribution. Et la bizarrerie continue. Les bouteilles d'Angostura sont bien connues pour l'étiquette inhabituelle, qui colle autour du cou comme un cône de honte .

L'histoire du label semble se dérouler à peu près comme ceci: les frères Siegert participaient à un concours. Un frère s'est précipité pour acheter des bouteilles, l'autre pour créer des étiquettes, mais ils n'ont pas réussi à se synchroniser sur les détails - l'étiquette était donc trop haute. Sans le temps de le corriger, ils se sont dirigés vers la compétition avec ce qu'ils avaient.

Eh bien, ils ont perdu. Par la suite, cependant, l'un des juges les a écartés et a dit qu'ils devraient le garder comme emballage de signature. Ils ont suivi les conseils et il en est ainsi depuis lors.

Les cocktails ne seraient pas les mêmes sans lui.

Une once pleine

En matière de cocktails, Angostura est synonyme de plusieurs classiques. Il y a le Old Fashioned, le Manhattan et le Daiquiri, plus une flopée de boissons Tiki . Chacun n'utilise que quelques traits d'Angostura, mais maintenant les barmans jouent avec des recettes qui utilisent des portions beaucoup plus lourdes.

L'Angostura Sour détient une incroyable 1 1/2 once de ses amers homonymes. Cette portion robuste est secouée avec du jus de citron vert, du sucre et un blanc d'œuf, ce qui signifie que l'Angostura est le seul ingrédient alcoolisé du mélange. Cette recette existe depuis un certain temps, mais récemment, un autre concurrent a fait beaucoup de bruit, le vivifiant Trinidad Sour.

Le Trinidad Sour contient également un énorme 1 1/2 once d'Angostura. Mélangé avec orgeat , citron et une touche de seigle, c'est une boisson de niveau universitaire que les barmans admirent. En fait, c'est devenir très populaire , c'est pourquoi vous verrez des barkeeps retirer les capuchons anti-goutte des bouteilles Angostura, permettant un versement régulier.

En 2014, Angostura a sorti un nouvel article pour fêter ses 190 ans: Amaro di Angostura . Les mélangeurs de Trinidad ont utilisé leur célèbre profil de saveur pour créer un Italian-style digestif . Ils suggèrent de l'utiliser dans le Amora Amaro , un cocktail chargé de citron vert avec 1 1/2 once du nouvel amaro, plus un 3/4 d'once supplémentaire de l'amer. Préparez-vous, amis.

Au-delà du bar

angostura-goutte

Compte tenu des origines d'Angostura, il n'est pas surprenant qu'il existe de nombreuses autres utilisations en plus d'habiller votre whisky.

Siegert l'a créé pour atténuer les problèmes digestifs et combattre les parasites vénézuéliens. Il est donc logique que les gens le prennent encore pour calmer un estomac instable. De même, il est connu pour apprivoiser l’acidité des agrumes, ce qui explique probablement pourquoi cela fonctionne si bien dans les recettes acidulées ci-dessus.

Angostura peut ajouter de la profondeur et de la complexité à tout, des ragoûts aux fruits de mer en passant par la choucroute. Sur le plan plus sucré, il pousse les tartes à un tout nouveau niveau épicé, et serait probablement assez intéressant dans quelque chose comme un flotteur de bière de racine ( ou un cocktail qui a juste le goût d'un ).

Cependant, vous n’avez pas besoin de consommer Angostura pour en faire bon usage. Les luminaires en bois Canon Bar de Seattle sont tous tachés d'Angostura, un exploit esthétique qui a dû nécessiter un approvisionnement massif de ces petites bouteilles amères.

Certains disent même que si vous frottez Angostura sur votre peau, cela fait un excellent répulsif contre les moustiques. Donner un coup de feu? Siegert serait, sans aucun doute, fier.