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Tout ce que vous devez savoir sur le fromage à la bière, y compris comment le faire

Chaque juin, des milliers de personnes se rassemblent à Winchester, Ky., Pour le Fête du fromage à la bière . Le festival familial a attiré les habitants du Kentucky et les touristes autour de la bière, de la musique, de l'artisanat et des concours pendant 10 ans. La propagation qui fait revenir tout le monde? Fromage à la bière.

Le fromage à la bière est répandu dans l'État de Bluegrass. Fabriqué ici depuis environ 50 ans, il est disponible dans les restaurants, les épiceries et les hayons du Super Bowl.

Maintenant, la pâte à tartiner polyvalente étend sa portée de fromage aux brasseries et pubs gastronomiques haut de gamme à travers le pays. Cet aliment de base du Kentucky est servi dans les brasseries artisanales de Louisville comme Against the Grain, Bluegrass Brewing Company et Holy Grale, et figure sur les menus de restaurants comme San Antonio, au Texas. Southerleigh Fine Food & Brewery et à New York Bière Randolph .



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Le meilleur de tous? La légende vivante qui plaira à la foule est facile à créer à la maison.



Les amateurs de fromage se rassemblent au «Beer Cheese Blvd». au Beer Cheese Festival à Winchester, Ky. Crédit photo: Beer Cheese Festival / Facebook.com



Faire une légende

Traditionnellement, le fromage à la bière est servi froid et se compose de fromage cheddar fort (ou fromage fondu avec saveur de cheddar), bière, ail et poivre, de préférence du poivre de Cayenne. Certaines recettes demandent des saveurs piquantes supplémentaires comme la moutarde sèche et le raifort. La chaleur est à la fois le nom du jeu et le mot clé du fromage à la bière: les variations peuvent aller de la saveur douce à la saveur chaude, de la température froide à la température chaude et des destins à tartiner couvrant les légumes, les craquelins, les crudités et les cheeseburgers.

Les originaux de la rivière Kentucky sont servis froids et ont tendance à utiliser de la bière allemande pour ses saveurs légères de malt et de houblon. (Cela fonctionne également comme un clin d'œil à l'héritage allemand du Kentucky.) Holy Grale, par exemple, utilise sa pilsner dans son fromage à la bière maison , servi avec du pain bretzel fraîchement sorti du four.

Beaucoup de recettes de fromage à la bière jouez les saveurs de l'umami avec de la bière brune aux noisettes et de la sauce Worcestershire. Un fumé version pour les amateurs de viande demande du gouda et du bacon. D'autres encore refroidissent le feu et jouent les saveurs sucrées et fruitées, comme Against the Grain, qui utilise sa bière de table belge Sho' Nuff dans une trempette servie froide avec des chips de bouilloire.



Fondamentalement, le fromage à la bière peut être ce que vous voulez, il est presque garanti d'être délicieux et cela ne prend que 10 à 15 minutes à faire.

Des milliers de personnes assistent au Festival du fromage à la bière chaque mois de juin. Crédit photo: Beer Cheese Festival / Facebook.com

Histoire collante

La provenance exacte du fromage à la bière varie en fonction de la personne à qui vous le demandez, mais la plupart remontent au comté de Clark. Le lieu du Kentucky était officiellement reconnu comme le berceau du fromage à la bière en 2013. Winchester, Ky., le siège du comté de Clark County, abrite le seul festival du fromage à la bière et le sentier du fromage à la bière au monde, ce dernier qui emmène les amateurs de produits laitiers sur un voyage de fromage à la bière dans huit restaurants .

Par quelques comptes , la pâte à tartiner a été inventée dans les années 1930 par le chef Joe Allman pour le Driftwood Inn, situé le long de la rivière Kentucky près de Boonesborough. L'auberge appartenait au cousin de Joe, Johnnie, qui servait la trempette épicée comme collation gratuite pour garder les buveurs de bière soif. Dans les années 1940, le restaurant a déménagé dans un nouvel emplacement le long de la rivière à Winchester, où il reste aujourd'hui sous un nouveau nom.

La légende raconte que Johnnie a perdu le restaurant (et sa précieuse recette de fromage à la bière) au profit d'un pari avec un homme du nom de Carl Johnson dans les années 1960. En 1965, le restaurant et ses recettes sont acquis par George et Gertrude Hall, qui rebaptisent le restaurant Hall’s on the River. Les Halls ont présenté le comté de Clark à la désormais célèbre fromage à la bière Snappy Hall cette année. La pâte à tartiner est maintenant vendue dans les Sam’s Clubs du Midwest et de l’est des États-Unis.

Bien que Hall prétende avoir le fromage à la bière original, Johnnie était un restaurateur en série et a apporté son fromage à la bière avec lui dans plusieurs entreprises tout au long des années 1970. Le dernier endroit, le restaurant Allman, servait le dernier fromage à la bière Allman en 1978, lorsqu'il a brûlé.

Cependant, à l’heure actuelle, le petit-fils de Johnnie, Ian Allman, est maintenant le fier propriétaire de Allman’s Beer Cheese, qui réclamations être «le seul et unique original». Une autre marque, River Rat Beer Cheese, produite par Bob Tabor, un ancien employé de Johnnie Allman, les usages le slogan 'Tout comme Johnny's [sic].'

Bien que cela ne soit pas prouvé, Hall's et d'autres amateurs de fromage à la bière du comté de Clark affirment que la reine Elizabeth II en est fan. Elle, passionnée de chevaux, était prétendument vue en train de saisir un pot de pâte à tartiner après l’une de ses nombreuses visites dans les fermes de chevaux pur-sang de l’État du Bluegrass.

Peu importe quel fromage à la bière était le premier, beaucoup sont venus depuis. Nous sommes ravis de voir où va le fromage à la bière.

La recette de fromage à la bière de la bière Bitty demande du gouda fumé et du bacon. Crédit photo: BeerBitty.com

Recette

Brooklyn Brew Shop, une société d'approvisionnement en brasserie basée à New York, a partagé sa recette pour un fromage à la bière épicé et stellaire. Il recommande d'utiliser une bière savoureuse qui n'est pas trop houblonnée, comme la bière blonde ou brune, ou la bière de blé.

Ingrédients

  • 3 bouteilles de bière (voir note ci-dessus)
  • 2 échalotes, pelées et tranchées finement
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • ⅔ tasse de lait entier
  • 6 onces de fromage à la crème, ramolli
  • 10 onces (environ 2 tasses) de cheddar râpé

Instructions

  1. Mélanger la bière, les échalotes, l'ail et les grains de poivre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la bière soit réduite à ⅓ tasse (environ une heure).
  2. Lorsque le liquide est réduit, filtrer dans un bol résistant à la chaleur et laisser refroidir.
  3. Lorsque votre réduction de bière est suffisamment froide pour être manipulée, combinez le lait, le fromage à la crème, le cheddar et la réduction de bière dans un robot culinaire. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit un peu lisse, mais arrêtez avant qu'il ne devienne une pâte.
  4. Transférer le mélange de fromage dans une grande casserole et chauffer à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu (environ 10 minutes). Fouetter jusqu'à consistance lisse.
  5. Retirer du feu, laisser refroidir et couvrir. Réfrigérer pendant au moins quatre et jusqu'à 24 heures pour épouser les saveurs. Profitez.