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Tout ce que vous devez savoir sur la crème de cassis, expliqué

Bien que cela ressemble au genre de esprit que vous trouvez cachée dans une armoire poussiéreuse, la crème de cassis mérite votre attention. Une composant essentiel dans les cocktails populaires Kir et Kir Royale , le sombre, élégant liqueur est fabriqué en infusant une eau-de-vie de grain neutre avec du cassis écrasé. En conséquence, il a des saveurs acidulées de baies et un profil riche et terreux, avec un soupçon d'épices.

Histoire

La production commerciale de crème de cassis a commencé il y a plus de 150 ans en Bourgogne, en France («cassis» signifie «cassis» en français). Les distillateurs du pays continuent de produire quelque 16 millions de tonnes par an.



En dehors des frontières françaises, cependant, la crème de cassis a dû naviguer dans des eaux troubles. Dans la seconde moitié du XIXe siècle, les distillateurs américains ont commencé à cultiver du cassis et à produire leurs propres versions de la liqueur bourguignonne. La production américaine s'est arrêtée brusquement après le début du siècle, lorsque le gouvernement fédéral a interdit la culture du cassis parce qu'il transportait la rouille du pin blanc, une menace potentielle pour l'industrie du bois.



Bien que des versions importées de la liqueur soient restées en vente aux États-Unis, la popularité de la boisson a diminué. En 1966, lorsque des souches résistantes aux maladies ont été introduites, les gouvernements locaux ont eu la possibilité de lever ou non l'interdiction de la culture du cassis.

New York est devenu le dernier État à abroger l'interdiction en 2003, sur les traces du Maine, du New Hampshire, de la Virginie, de l'Ohio et du Massachusetts. Cependant, le fruit acidulé intensément aromatisé n'a pas encore retrouvé son ancienne popularité aux États-Unis.



Contrôle de qualité

Comme beaucoup de vins et spiritueux français, la crème de cassis est soumise aux lois d'appellation locales. Bouteilles étiquetées Crème de Cassis de Dijon ne contiennent que du cassis cultivé à Dijon, tandis que Cassis de Bourgogne utilise des raisins de Corinthe cultivés dans la grande région de la Bourgogne. Législation dicte que la liqueur doit avoir une teneur en alcool minimale de 15 pour cent ABV et contenir au moins 400 grammes de sucre par litre.

Cocktails

Pour faire le Kir, un apéritif classique popularisé par le héros de la guerre de la Résistance française Felix Kir, mélangez de la crème de cassis avec du vin blanc tranquille (traditionnellement Aligoté , un vin élaboré avec l’autre cépage blanc de Bourgogne). Le Kir Royale se transforme en vin blanc pétillant pour une itération haut de gamme. Lorsqu'il est mélangé à des rouges secs, le cocktail est connu sous le nom de Cardinal.

Dans le El Diablo, la douceur de la crème de cassis équilibre le coup de pied épicé du soda au gingembre, tandis que dans l'Arnaud Martini, la liqueur colorée offre un riff vibrant de cassis sur le mélange classique avec du gin et du vermouth sec.



Alternativement, la liqueur peut être dégustée directement sur de la glace en après-dîner digestif .

Marques à essayer

Les marques françaises classiques de crème de cassis qui méritent d'être dégustées incluent Briottet, Giffard, Gabriel Boudier Dijon et Lejay. Chacun continue à produire la liqueur sans additifs ni colorants supplémentaires. En Amérique, des producteurs comme Tuthilltown Spirits et Clear Creek Distillery sont le fer de lance d'un mini-renouveau national.

Recettes

Ingrédient de plusieurs cocktails classiques, la crème de cassis apporte une saveur acidulée et douce-amère aux boissons.

Le diable

Ingrédients

  • 2 onces de tequila reposado
  • ¾ ounce crème de cassis
  • 1 once de jus de citron vert
  • Ginger ale pour le dessus

Instructions

  1. Secouez la tequila, la crème de cassis et le jus de citron vert avec de la glace. Passer dans un verre rempli de glace.
  2. Garnir de soda au gingembre.

Recette: Arnaud Martini

Ingrédients

  • 1 once de gin sec
  • 1 once de vermouth sec
  • 1 ounce crème de cassis

Instructions

  1. Mélangez tous les ingrédients avec de la glace.
  2. Passer dans un verre à Martini refroidi.