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Tout ce que vous devez savoir sur les Oyster Stouts

Les huîtres ont leur place sur des plateaux de fruits de mer, crues sur un lit de glace avec de la bière ou du champagne, ou servies cuites à la Rockefeller. Mais ils appartiennent également à votre bière. Oui, dans ta bière .

Les Oyster Stouts sont des bières foncées semi-sucrées brassées à partir de vraies coquilles d'huîtres. Le Programme de certification de juge de bière n'a pas de catégorie distincte composée uniquement de stouts d'huître, mais la place dans la section «sweet stout» des bières britanniques foncées aux côtés de stouts de lait et les stouts à la crème. Le style est très reconnu et apprécié par les brasseurs artisanaux américains qui cherchent à associer leurs noms de brasserie à quelque chose d'unique, cependant. Ne confondez pas les stouts d'huître comme un produit de la révolution de la bière artisanale.



Les huîtres et la bière remontent bien plus loin que les huîtres dans Bière. En Angleterre, au début des années 1900, boire la bière de choix (une stout) tout en avalant des mollusques bon marché au pub était une évidence. Tant et si bien, en fait, que Guinness a diffusé des publicités avec la ligne, «L'heure d'ouverture est l'heure de la Guinness. La Guinness et les huîtres sont bonnes pour vous. '



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Les bières légères sont au rendez-vous aujourd'hui, mais les stouts sont en fait de bons compagnons pour les huîtres. La nature légèrement amère et légèrement sucrée d'un stout se marie bien avec la chair saumâtre d'une huître. Pour ce qui est de faire entrer les huîtres dans la bière, eh bien, cette histoire d'origine est un peu floue.

Il est possible que les stouts d'huître aient commencé comme un mythe, le blog Bière de la nouvelle école écrit, citant des notes de l'écrivain de bière Michael Jackson. La Colchester Brewing Company a fabriqué une bière appelée Oyster Feast Stout pour une fête de récolte d'huîtres. Cependant, il n’y avait pas nécessairement d’huîtres. L'histoire la plus probable est que les brasseurs ont utilisé des coquilles d'huîtres comme agent de raffinage.



Pour clarifier naturellement une bière, les brasseurs ont besoin de quelque chose pour rassembler les particules et les faire couler au fond. Certaines brasseries utilisent encore de l'isinglass, ou des vessies de poisson, à ce jour, mais les huîtres fonctionnent tout aussi bien. Les stouts d'huître modernes se sont éloignés de l'objectif de clarification, et les huîtres sont ajoutées principalement pour leur saveur.

Selon le Association des Homebrewers , le brassage d'un stout d'huître aujourd'hui, c'est comme le brassage d'un stout traditionnel. Pour les bières avec de grandes saveurs comme les stouts d'avoine, l'huître entière est jetée. Les bières avec des saveurs plus subtiles comme les stouts secs n'ont que les coquilles mises. Indépendamment du nombre que le brasseur décide d'en mettre, les huîtres sont généralement ajoutées pendant l'ébullition pendant la pleine saveur de l'océan saumâtre.

Les huîtres peuvent ressembler à un autre ingrédient de bière bizarre. Ils ne sont pas. Parmi les exemples à surveiller, citons le collier de perles Flying Dog, le 21 amendement Marooned On Hog ​​Island et l’Oyster Stout de Porterhouse Brewing.



Et si vous vous demandez quelle nourriture associer avec elle, ne réfléchissez pas trop aux choses. Obtenez des huîtres.