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Tout ce que vous devez savoir sur les accords bières et fromages

accord bière et fromage

Crédit: CraftBeer.com

2 juin 2017

Associer bière et fromage est souvent perçu comme compliqué, mais c'est plus facile que vous ne le pensez. Après avoir retiré le rideau pour révéler qu'il n'y a pas d'assistant d'appariement, vous devez savoir que les règles sont simples.



  1. Si cela a bon goût, continuez avec.
  2. Si ça a mauvais goût, arrêtez-vous et choisissez-en un autre.
  3. L'accord fromage et bière est une aventure.

Dans le CraftBeer.com Cours de bière et de nourriture , nous parlons en profondeur des directives d'appariement. Voici quelques-uns de ces termes qui vous aideront à réussir vos aventures dans la bière et le fromage.



Complément

Le fromage et la bière ne sont pas différents de nos interactions humaines. Si nous voulons nous entendre, nous devons trouver les points communs et les utiliser pour établir des liens. Un complément alimentaire classique est le chocolat et le beurre d'arachide. La noisette salée et sucrée se combine avec le chocolat riche et crémeux. Dans le monde de la bière et du fromage, retrouvez les saveurs communes et utilisez-les comme pont pour unir harmonieusement les deux.

( LIRE: La bière au beurre d'arachide est la nostalgie dans un verre )



Contraste

Un autre exemple alimentaire est le beurre d'arachide et la gelée où la noisette salée et sucrée se marie à merveille avec l'acide fruité et sucré. Les règles de base sont la douceur contre l'acidité, le piquant et l'amertume. Tous les accords contrastés ne fonctionnent pas, comme dans l'huile et l'eau, mais cette idée est merveilleuse à jouer.

Coupe et nettoyage

Imaginez laver une gob de beurre de cacahuète avec de la crème fraîche et épaisse de la laiterie. Ils submergeraient le palais et enroberaient tellement la bouche que nous ne goûterions rien d’autre pendant un bon moment. Nous devons nettoyer notre palais pour pouvoir profiter d'autres saveurs sans qu'une bouchée ne domine notre soirée.

L'amertume de notre bière peut efficacement couper la crème grasse et la neutraliser. La carbonatation utilise des bulles à récurer pour nettoyer le palais et lui donner un frottement facile avant la prochaine bouchée. L'acidité peut également rejoindre l'équipe pour rafraîchir le palais et le préparer à plus. Cette formidable équipe travaille ensemble pour éviter la fatigue du palais (ce qui est une réalité).



Accord bière et fromage

Impacter

Personne ne veut s'habiller dans un costume joliment taillé pour conduire son rendez-vous dans un vieux clunker rouillé qui crachote sur la route. De même, une lumière Pilsner sera dominé par un ragoût de bœuf et un stout impériale dominera une salade d'été. C'est l'impact.

En termes simples, associez un fromage léger à une bière légère, et associez ce mastodonte funky à croûte lavée d'un fromage à une bière si forte et savoureuse qu'elle peut se tenir debout avec un sourire.

( APPRENDRE: Pack de six saveurs de bière )

Voici un autre conseil d’association: ce qui pousse ensemble va souvent de pair. Que ce soit grâce au terroir ou à l'avantage du terrain, les produits qui poussent dans la même région sont généralement un accord sûr. De bons exemples incluent la bière mexicaine,guacamoleet des tongs, ainsi qu'une IPA, du saumon du Nord-Ouest et une chemise en flanelle.

Avant de plonger, vous devez savoir que les saveurs du fromage varient autant que la bière dans un style. Trouvez un expert du fromage, comme ceux du American Cheese Society , pour vous guider à travers le monde merveilleusement diversifié du fromage. Les associations suivantes sont destinées à vous aider à commencer votre aventure, pas à la terminer.

10 styles populaires pour jumeler la bière et le fromage

Pepper Jack

Pepper Jack est un fromage crémeux et sucré avec des poivrons, des piments, des herbes et d'autres saveurs. Franchement, ce fromage peut être très bien ou vraiment mal accompagné de bière. La bouchée épicée de l'alcool et le houblon amer peuvent potentialiser le piquant du fromage.

Je préfère contraster ce fromage. J'ai découvert que l'un de mes accords préférés est le fromage pepper jack avec un Bière écossaise . Le caractère phénolique de certains exemples de bière semble fournir un pont vers les saveurs fumées et épicées du fromage tandis que la douceur maltée enveloppait le piquant végétal et entamait une danse élégante qui fusionne les deux cultures d'une manière merveilleuse et surprenante.

Feta

La feta est l'un des fromages qui trouve le plus souvent sa place dans mon assiette. Il est crémeux, acidulé et saumâtre. Il a une saveur dominante qui n'intimide pas les autres ingrédients, mais fonctionne très bien avec de nombreux plats.

Cependant, les gagnants clairs sont venus compléter ce fromage sous la forme de bières plus légères et tout aussi intéressantes telles qu'une Bière de blé à la belge ou un Blonde à la belge . Les deux bières sont légères mais pleines de caractère et peuvent se marier avec la Feta n'importe quel jour de la semaine.

( SUITE: Découvrez plus de 75 styles de bière populaires )

Fromage de chèvre

Le fromage de chèvre se présente sous de nombreuses formes glorieuses. Les versions crémeuses, tartinables et fraîches ont souvent une saveur distincte, acidulée, sucrée et terreuse. Ne rejetez pas ce fromage comme léger et délicat, car il peut très bien se marier avec une bière avec un peu d'épices alcoolisées à l'arrière.

Les meilleurs accords pour un fromage de chèvre crémeux ont tendance à être ceux qui complètent tels que Pilsners à l'allemande , Ales pâles à l'américaine , Esprit à la belge, à la belge bières fortes dorées , t ripels et saisons . Vous pouvez également essayer un maltier Doppelbock à l'allemand ou les bananes et clou de girofle d'un Hefeweize à l'allemande n avec un fromage de chèvre semi-ferme.

Bleu CheeseBleu, Stilton and Gorgonzolas

Bleu, Stilton et Gorgonzolas sont incroyablement complexes et diversifiés, ce qui les ouvre à de nombreux accords délicieux. D'une manière générale, ces fromages ont tendance à être crémeux, de noisette, doux à piquants, complexes, terreux, caramélisés, avec le caractère distinct de la moisissure Penicillium Roqueforti.

Avec autant de ponts qui complètent les saveurs de notre bière, vous pourriez presque vous couvrir les yeux et pointer sans but vers le refroidisseur de bière et en tirer un gagnant acceptable. L'astuce pour jumeler ces types de fromages est de trouver un impact égal. Impérial IPA , vins d'orge , tripels et quads , même Porteurs de style baltique et les stouts impériaux peuvent être incroyables.

Gruyère

Le gruyère est un fromage suisse similaire au comté français qui se présente comme sucré, salé, noisette, crémeux et terreux. Ce fromage demande pratiquement du malt riche et complexe et du houblon épicé ou terreux pour le compléter. Essayez de vous associer avec des bières comme les doppelbocks de style allemand, Bitter anglais , Ales ambrées à l'américaine et les bières écossaises.

( APPRENDRE: La grande liste des écoles de bière de CraftBeer.com )

Parmesan

Le parmesan est glorieusement piquant, fruité, noisette et salé avec une texture granuleuse à quelque peu crémeuse. Cependant, l'une des saveurs déterminantes est la salinité. Lorsque vous vous libérez de l'association évidente de pâtes marinara avec des morceaux de bon parmesan et un doppelbock, le monde s'ouvre.

Une bière de blé légère et rafraîchissante peut contraste merveilleusement, mais je préfère compléter ce fromage avec une bière britannique ou Vin d'orge américain , à Gueuze / lambic à la belge , un salé faim , ou même les notes herbeuses houblonnées d'un IPA .

Havarti

Havarti est un fromage blanc sucré, crémeux, acide et beurré qui se retrouve dans la plupart de mes sandwichs. La texture onctueuse et onctueuse enveloppe le palais et insiste sur une finale assez longue.

Les saveurs peuvent facilement passer d’un contraste à l’autre, mais je suggère d’utiliser également le potentiel de coupe de la bière. Pensez corps sec, un peu d'acidité et une carbonatation élevée pour ce fromage. Un Allemand Berliner Weiss , Pils, IPA, stout sec trouveraient tous un sweet spot avec Havarti. Pour une gâterie rare, associez votre havarti et votre sandwich à la dinde avec un Grodziskie, qui est sec, très gazéifié et au goût de malt léger et bready et de chêne fumé.

Cheddar

Le cheddar est le fromage classique polyvalent doux, fort et très fort d'origine britannique que nous connaissons et aimons tous. Les versions vieillies de ce merveilleux fromage sont nettement amères, piquantes, terreuses, crémeuses, sucrées, voire noisettes et font souvent l'objet d'envie du palais. Suivant le'Si ça grandit ensemble, ça va ensemble'guide des accords mets-vins, bitters britanniques, stouts, porteurs, Rouges à l'irlandaise , les brunes et les ales écossaises sont les «bollocks du chien» (ce qui signifie vraiment, vraiment bien en anglais simple).

( RECETTES: Des centaines de façons de cuisiner avec de la bière )

Manchego

Manchego est l'un de mes favoris de tous les temps. C'est un fromage espagnol légèrement à bien vieilli qui est également doux, noisette, crémeux, herbacé, terreux, légèrement saumâtre et parfois subtil.

Manchego est une ardoise tellement propre avec laquelle associer n'importe quelle bière que je suggère de laisser votre palais être votre guide. Les lagers légères et fruitées et les bières de blé sont tout aussi excellentes que les IPA de seigle terreux et les vins d'orge.

Brie & Camembert

Fromage brieLa plupart des gens ont eu une version du fromage Brie, en particulier cuit dans une croûte de pain. Il est crémeux et beurré. Bien que le Brie présente une saveur quelque peu neutre pour de nombreux accords, il est si crémeux et beurré que je suggère fortement une bière qui peut le couper comme l'allemand ou Pilsners à la bohème , weissbiers, IPA ou tripels belges.

Puis vint le camembert, le cousin génial de Brie qui ajoute des arômes terreux, champignon, légèrement piquant et d’animaux de ferme de basse-cour. Il y a beaucoup de marge de manœuvre pour les accords ici, mais je suis tellement amoureux des saisons associées au camembert que je ne vois pas l'utilité de regarder plus loin.

L'art et l'art du jumelage sont un équilibre délicat entre ces variables. Cependant, il existe un filet de sécurité pour nous rattraper si nous perdons l'équilibre. Après tout, c'est la bière et le fromage - nous avons les chances d'un bon accord en notre faveur. Mais si nous avons parfois de mauvais accords, il y a tout un monde d'associations bières et fromages à découvrir, et cela ne peut que s'améliorer.

Tout ce que vous devez savoir sur les accords bières et fromagesa été modifié pour la dernière fois:9 janvier 2018parJeremy Storton

Jeremy Storton n’a pas toujours aimé la bière. Après avoir déménagé dans le centre de l'Oregon et appris les techniques de l'artisanat, il est devenu brasseur certifié IBD, juge BJCP, certifié Cicerone®, écrivain de bière et podcasteur primé. Il est tombé amoureux de la bière et de la nourriture tout en explorant les diverses cultures de l'Espagne.

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