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Tout ce que vous devez savoir sur le vin Pecorino

La première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez 'Pecorino' est probablement 'Romano' (ou Toscano ou Sardo, si vous connaissez et aimez vos fromages). Mais le nom du fromage piquant jusqu'au cœur préféré de tous est partagé avec un autre comestible italien: un vin blanc croquant et aromatique.

Une fois que vous aurez appris à le connaître - et que vous voudrez le connaître - le Pecorino trouvera sa place dans votre cœur aux côtés de grands vins blancs comme le Sauvignon Blanc et le Pinot Grigio. C’est le genre de raisin qui peut être juvénile ou digne d’âge et complexe. Mais avant d'entrer dans le nombre de bouteilles à acheter, quelques notes sur ce nouveau, autre Pecorino.



Le raisin

Petit cépage délicatement pâle, le Pecorino est heureux des plus hautes altitudes des montagnes jusqu'aux pentes des collines jusqu'à la côte, et prospère dans la région des Abruzzes en Italie (même si vous le trouverez également dans les Marches, l'Ombrie, la Ligurie et la Toscane). Le raisin lui-même a une teneur en sucre exceptionnellement élevée et a tendance à refléter le terroir sans réserve - il est à la fois sensible et expressif, pas sans rappeler le Pinot Noir, c'est donc un raisin pour un vigneron patient et dévoué.



L'histoire

L'histoire exacte de Pecorino n'est pas connue, mais c'est très certainement un cépage italien indigène, un cépage séculaire qui est tombé dans l'obscurité avant sa renaissance dans les années 1990 - et seulement parce que le raisin peut être difficile à cultiver, à la fois faible. les rendements et les caprices d'une saison à l'autre, et les raisins plus faciles inondaient le marché. Heureusement, Pecorino revient en grande partie, en grande partie parce que des vignerons pionniers ont réalisé son potentiel à temps pour le sortir de l'obscurité. Et c’est un renouveau assez récent: la première bouteille de cépage de Pecorino (appelée “Pecorino”) a été produite dans les Abruzzes en 1996.

La région

Le lieu de naissance exact du raisin Pecorino est inconnu, mais il fleurit dans la région des Abruzzes - grosso modo, le mollet central du côté est de la botte, bordé par les montagnes des Apennins à l'ouest et la mer Adriatique à l'est. Les Abruzzes ont une relation presque mystique avec le raisin, avec ses pentes rocheuses plus élevées et sa faible influence côtière produisant certaines des conditions de croissance les plus complémentaires pour sa nature «capricieuse». Non seulement ce cadre constitue l'un des plus beaux territoires viticoles d'Italie, mais les raisins bénéficient d'une mosaïque de microclimats. Le territoire est composé de sols argileux, calcaires et graveleux, et bénéficie de l'influence maritime, de l'altitude et des vents rafraîchissants. Pas de surprise, à la fin de 2019, les Abruzzes comptent près de 3000 acres de Pecorino (et ce n'est pas fini).




Le nom

Puisque Pecorino - le vin - va évidemment avoir une présence dans votre vie maintenant, vous voudrez être en mesure d'expliquer le nom lorsque les gens vous demanderont s'il s'agit de «vin de fromage» (ce qui, non…). Une origine probable du nom vient de ce qu'on appelle la «transumanza», ou la route que les bergers des Abruzzes emportaient avec leurs moutons chaque septembre jusque dans les années 1950, allant des montagnes des Abruzzes au sud jusqu'aux Pouilles. Étant donné que les raisins Pecorino mûrissent tôt, ils auraient été disponibles pour les moutons voyageurs à grignoter pendant la transumanza. Et puisque «pecora» signifie «mouton», le raisin pourrait être nommé d'après les créatures affamées qui en ont fait une collation. (Bien que cette légende va plus loin, suggérant que les bergers compenseraient en fait les propriétaires de vignobles pour les raisins perdus pendant la transumanza avec des quartiers de fromage Pecorino. Ce n'est pas un mauvais commerce.)

Les vins

De toute évidence, les moutons étaient sur quelque chose. Les raisins Pecorino sont délicieux car ils sont doux et peuvent donc donner des vins décemment riches en alcool. Mais le raisin n'est pas seulement doux - en fait, la teneur en sucre est magnifiquement équilibrée par une acidité vivifiante et une minéralité complexe, faisant du Pecorino un candidat de choix pour des vins dignes de l'âge. Mais l'autre belle chose à propos de Pecorino - pour les amateurs de vin blanc en particulier - est la complexité que vous pouvez trouver dans une bouteille relativement jeune et abordable. Dans un Pecorino au même prix, vous obtiendrez bien plus qu'un Pinot Grigio croquant en deux dimensions ou un Sauvignon Blanc ardoise, vous obtenez du caractère, un terroir perceptible, un profil de saveur plus riche que celui qui accompagne souvent les vins blancs «frais» - notes de fruits rouges, fleurs , herbe sèche, minéralité, le tout équilibré par un acide rafraîchissant et une sensation en bouche légèrement plus lourde (merci, sucre). En termes simples, Pecorino est un excellent vin pour votre argent (dans un marché qui n'a pas encore tout à fait rattrapé cette valeur), mais vous pouvez tout aussi facilement trouver des bouteilles haut de gamme qui coûtent 200 $, avec une «Provenance Garantie.' C’est une boutique, à juste titre.

Quant à ce à quoi s'attendre dans la bouteille, la beauté du Pecorino est sa polyvalence: il peut ne pas être boisé, ou prendre un baiser de chêne et il peut atterrir doux en bouche avec une douceur de fruits à noyau recouverte de fleurs et de délicates notes herbacées, avec une acidité vivifiante vivifiante et même parfois une minéralité presque saline, selon les bouteilles (et la variation vaut la peine d'être explorée, vignoble en vignoble). L'alcool peut grimper jusqu'à 14%, mais traitez un tel vin comme vous le feriez avec un gros rouge maussade, ce qui le rend idéal pour l'hiver en sirotant un bon plateau de fromages et du prosciutto ou des figues sèches ou peut-être un rôti de porc aux herbes - subtilement sucré, noisette, salé.



Les accords

En parlant de quoi manger avec du vin Pecorino, en plus des produits à base de porc, et non, ce n'est pas une blague: le vin Pecorino se marie très bien avec le fromage Pecorino. Il y a quelque chose à propos du fromage salé et acidulé aux noisettes et de l'acidité vivifiante et des fruits à noyau charnus du vin qui en font une paire vraiment formidable. Mais les vins de Pecorino se marient également à merveille avec le poisson et les crustacés (le nouveau meilleur ami des grillades d'été), et ces notes d'herbes douces et sèches que l'on trouve dans certaines bouteilles en font un mariage naturel pour les saveurs complexes et hivernales. Bouteille en bouteille, comme toujours, trouvez ce qui vous parle.

Voici quelques-uns des vins de Pecorino que vous devez essayer!

  1. Agricosimo - Pecorino Colline Teatine IGT: Notes de citron et de menthe avec une pointe d'herbes au nez.
  2. Barone di Valforte - Abruzzo DOC Pecorino: Ce vin a un nez neutre avec une pointe d'agrumes et de fleurs blanches. Il est acidulé en bouche.
  3. Vignoble Miglianico - Abruzzo Pecorino DOP: Ce vin est mentholé et oxydé avec une pointe de caramel au beurre. La bouche est douce avec une faible acidité.
  4. Casal Thaulero - Pecorino Terre di Chieti I.G.T.: Notes de citron et de pierre humide avec une touche de crémeux. Calme et faible acidité, avec une bouche équilibrée et large.
  5. Cascina del Colle (Aimè) - Abruzzes Pecorino Superiore d'Abruzzo DOC BIO: Nez minéral avec une touche d'agrumes. La bouche est nette et vive avec une acidité neutre et équilibrée.
  6. Ciavolich - Pescaresi Hills IGP Pecorino 2018: Notes de feuille de basilic et de citronnelle avec un peu de romarin. Un vin bien structuré et équilibré.
  7. Contesa - Abruzzo DOC Pecorino: Citron et pierre humide avec un peu de craie et de fleurs blanches au nez. Une bouche équilibrée avec du citron, du caillé et des herbes.
  8. Costantini - Aburzzo Pecorino DOC: Nez herbacé avec une touche d'agrumes. La bouche a de la profondeur et est unique.
  9. Fontefico - Abruzzo Pecorino Superiore DOC: Chèvrefeuille et lavande avec un soupçon de beurre français salé. Bouche exceptionnelle avec une grande acidité.
  10. Il Feuduccio - Pecorino Colline Teatine IGT: Bouche riche, acidulée et adhérente avec une acidité douce et des arômes généralisés.
  11. Illuminati - V.Q.P.R.D. Contre-guerre D.O.C. Pecorino: Notes de citron et de pierre humide ou de yaourt. Pommes mûres en bouche avec une touche crémeuse.
  12. La Valentina - Pecorino Colline Pescaresi IGT 2018: Notes de citron vif et de fleurs blanches. Ce vin est doux et ample avec une acidité vive.
  13. Marchesi di Cordano - Pecorino Colline Pescaresi IGP: Notes minérales et herbacées propres, ce vin est très bien équilibré et est de style classique.
  14. Novaripa - Abruzzo DOC Pecorino: Notes de citron et de roche minérale, avec de légères notes herbacées. Ce vin a une bouche miellée avec une faible acidité.
  15. San Lorenzo - Abruzzo DOC Pecorino: Notes de menthe avec du citron et du miel. La bouche est mûre avec des agrumes confits.
  16. Talamonti - Pecorino Colline Pescaresi IGT: La bouche est douce avec une bonne acidité et une finale adhérente.
  17. Domaine Cerulli Spinozzi - Pecorino Colli Aprutini IGT: Notes de citron et de poire. Un très bel équilibre et une finale nette, avec beaucoup d'acide et un peu d'aloès.
  18. Valeurs - Abruzzo Pecorino DOC: Caillé de chèvrefeuille et de citron, avec pierre humide et fines herbes. Minéralité vive et grande acidité.
  19. Cirelli - Colline Pescaresi Pecorino IGP 2018: Notes d'herbes salées et de menthe. Une douce acidité et une bouche crémeuse avec des pommes et des herbes.
  20. Citra - Pecorino IGP Terre di Chieti: Propre et adhérent avec une acidité douce et une sensation en bouche confortable.

Cet article est sponsorisé par Consortium des Abruzzes .