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Tout ce que vous devez savoir pour commencer le homebrewing aujourd'hui

Février 2019 marque le 40e anniversaire de la légalisation fédérale de brassage artisanal aux États-Unis Le mouvement de brassage artisanal moderne englobe les amateurs occasionnels et les techniciens dévoués qui animent la culture et les tendances de la bière artisanale. Sa force est prouvée en nombre: American Homebrewers Association , fondée en 1978, compte actuellement 46 000 membres.

Il existe de nombreuses façons de faire votre propre bière, mais les trois méthodes principales sont le brassage artisanal tout grain, partiellement écrasé et tout extrait. John Palmer, auteur de « Comment infuser : Tout ce que vous devez savoir pour brasser de la bonne bière à chaque fois », compare ces trois processus à« faire de la soupe à partir de zéro, préparer une soupe avec du bouillon de bœuf et des légumes frais, ou ouvrir une boîte de Campbell's. »



En d'autres termes, le processus peut être aussi simple ou aussi complexe que vous le faites, qu'il s'agisse d'un lot de 1 gallon sur votre cuisinière ou d'un lot de 10 gallons produit avec toutes les cloches et sifflets dans un garage de qualité professionnelle. Brasserie. Tout dépend de votre espace, de votre temps et de vos désirs.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Chaque méthode, du tout extrait au tout grain, nécessite un équipement et des techniques qui deviennent de plus en plus complexes au fur et à mesure que vous progressez. En fait, il existe de multiples dérivations du brassage artisanal tout-grain: le barbotage continu, le brassage par lots et le «brassage dans un sac», ou BIAB.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, le résultat - votre propre bière - est plus accessible que vous ne le pensez. Voici toutes les méthodes de base pour l'homebrew, expliquées.



Mise en route (équipement)

En plus de vos ingrédients (orge maltée ou extrait de malt, houblon, eau et levure), il y a équipement essentiel dont vous aurez besoin avant de commencer votre journée de préparation. Tout d'abord, vous avez besoin d'une source de chaleur qui peut être votre poêle. Vous avez besoin d'au moins une grande marmite, appelée «bouilloire». (Avec le brassage tout grain, vous aurez besoin de deux grands pots, à moins que vous n'utilisiez la méthode de brassage dans un sac. Plus d'informations à ce sujet plus tard.)

Pour transférer au mieux votre moût fini de la bouilloire au fermenteur, vous avez besoin d'un siphon et d'une tubulure. Enfin, vous avez besoin d'un fermenteur, le récipient qui contiendra le liquide (moût) qui fermentera et deviendra de la bière. Cela nécessitera également un sas, que vous placerez dans le haut du fermenteur, soit dans le cou, si vous utilisez une cruche en verre (appelée «bonbonne»), soit dans le haut d'un seau en plastique scellé. Cela permettra au dioxyde de carbone de s'échapper du fermenteur pendant que votre levure est au travail.

Parmi les autres éléments essentiels, citons un densimètre, qui vous aide à mesurer des éléments tels que la teneur en alcool et, enfin et surtout, un nettoyant et un désinfectant. Chaque pièce d'équipement que vous utilisez, y compris vos mains, doit être nettoyée et désinfectée à chaque étape du processus.



Homebrewing tout extrait

Comme l'écrit Palmer dans «Comment brasser», la fabrication de la bière peut être divisée en trois parties: la fabrication du moût, la fermentation du moût et la mise en bouteille ou le conditionnement de la bière finie. Le jour de votre brassage, vous préparerez le moût et le préparerez pour la fermentation. Dans l'ensemble, le processus de brassage prendra environ un mois après le jour de l'infusion, ce qui prendra environ trois heures, le moût fermentera pendant deux semaines, puis «conditionnera» dans des bouteilles pendant deux semaines, ajoutant de la clarté et de l'effervescence à votre infusion.

Tout-extrait Le brassage, sans aucun doute la forme la plus simple de brassage maison, est ce que Palmer compare à l’ouverture d’une boîte de Campbell’s. Au lieu de fabriquer du moût en extrayant manuellement les amidons d'orge maltée, vous utilisez un extrait de malt préemballé pour démarrer votre processus.

Extrait de malt se présente sous deux formes, l'extrait de malt liquide (LME) et l'extrait de malt sec (DME). La fraîcheur est primordiale pour les deux. Un extrait de qualité inférieure donnera à votre bière un goût «plat, savonneux et vieux», dit Palmer.

En général, l'extrait de malt liquide donnera «un arôme de malt frais plus nuancé», tandis que l'extrait de malt sec, bien que parfaitement adapté, «peut manquer certaines des nuances d'arôme et de saveur de grain frais», dit Palmer. Tout dépend de la fraîcheur. Palmer recommande d'acheter de l'extrait de malt liquide dans un magasin homebrew vendant «un baril d'extrait par semaine - cet extrait est très frais».

La quantité d'extrait que vous achetez dépendra de votre recette. Vous pouvez faire autant ou aussi peu d'homebrew que l'espace et les énergies le permettent, mais cinq gallons sont un juste milieu populaire.

Le contrôle de la température est essentiel lorsque les températures cibles de brassage maison peuvent être trouvées dans les recettes.

Une fois que vous avez acheté votre extrait et votre équipement ultra-frais, vous pouvez vous lancer directement.

Commencez par désinfecter votre équipement. Ensuite, vous versez la canette d'extrait liquide, ou le sac d'extrait sec en poudre, dans une casserole d'eau (votre bouilloire). Faire bouillir pendant 30 minutes. Ajoutez du houblon à intervalles, selon votre recette. Après ébullition, refroidissez le moût et transférez-le dans un fermenteur propre et désinfecté.

Remplissez le fermenteur à la taille d'infusion souhaitée (par exemple, 5 gallons) en ajoutant de l'eau froide. Lorsque le moût refroidit à votre température cible (généralement 70 à 75 degrés Fahrenheit), ajoutez votre levure. C'est ce qu'on appelle le «tangage» de la levure. Si vous avez acheté de la levure liquide telle que Wyeast , vous devrez l'activer plusieurs heures plus tôt. Si vous avez de la levure sèche, il est préférable de la «réhydrater» à l’avance. Plus à ce sujet ici .

Après avoir lancé la levure, scellez le fermenteur et secouez-le pour créer de l'oxygène. Cela aidera votre levure à avoir un appétit sain pour les sucres simples de votre moût, qu'elle convertira en CO2 et en éthanol, créant ainsi de la bière.

Avec toutes les méthodes de brassage maison, vous voulez sceller votre fermenteur avec un sas et une bonde propres et désinfectés, un bouchon en caoutchouc qui créera un joint étanche à l'air et maintiendra le sas en place. Il est également idéal pour stocker votre fermenteur dans un endroit frais et sombre techniquement, il devrait s'agir d'un environnement à température contrôlée, mais de nombreux brasseurs amateurs utilisent un placard ou un sous-sol.

Gardez un œil sur ce moût en fermentation, le liquide prendra littéralement vie, bouillonnant et moussant lorsque la levure mange les sucres et fabrique de la bière. Dans deux semaines, vous serez prêt pour la mise en bouteille.

Extrait avec brassage artisanal de grains de spécialité

Ce méthode commence de la même manière que le brassage entièrement extrait, avec une étape supplémentaire: tout en faisant bouillir votre mélange d'extrait aqueux, vous ajoutez des céréales spéciales à la casserole dans un sac en filet. Ensuite, vous les trempez et les tourbillonnez pendant qu'ils «cuisent» pendant 15 à 30 minutes.

«C'est exactement comme faire du thé», dit Palmer. Après «infusion», vous pouvez retirer votre «sachet de thé», le jeter, «et vous avez votre moût», dit-il.

Les homebrewers peuvent opter pour cette méthode s'ils recherchent une infusion légèrement plus complexe. «Les céréales spéciales ne fournissent pas beaucoup de sucres fermentescibles, elles ne contribuent en réalité qu'aux saveurs», dit Palmer.

Un hydromètre (avant) mesure la gravité pour vous aider à atteindre votre cible ABV un sas et une bonde scellent votre fermenteur et laissez le CO2 s'échapper.

Partial-Mash Homebrewing

Purée partielle homebrewing, également appelé «mini mash», est une combinaison de brassage de céréales et d'extraits. Dans cette méthode, une partie des sucres fermentescibles du moût provient de l'écrasement des grains dans une bouilloire remplie d'eau avec une palette de purée (vous pouvez acheter un ceci dans un magasin homebrew à la rigueur, utilisez la plus grosse cuillère que vous avez). De nombreux brasseurs comparent la purée à la fabrication de gruau.

Une fois que vous avez écrasé vos grains, transférez le moût de cette bouilloire (également appelée «mash tun») dans votre bouilloire bouillante, où vous ajouterez l'extrait de malt et le mélange d'eau. Porter à ébullition et procéder comme avec la méthode tout extrait.

Le brassage partiel est pratique pour les brasseurs amateurs qui ne disposent pas d'une bouilloire assez grande pour faire une purée tout grain, et pour ceux qui maîtrisent le brassage artisanal tout extrait et recherchent un nouveau défi.

Brassage artisanal tout grain

«Le brassage tout-grain fait vraiment de la bière à partir de rien», dit Palmer. C’est la méthode la plus complexe et celle utilisée par les brasseurs professionnels. La bonne nouvelle? Il convient toujours aux débutants.

Vous commencez par tremper les grains maltés et moulus dans de l'eau chaude pour créer une «purée». Cela convertit les amidons contenus dans les grains en sucres simples qui, avec l'eau chaude, produiront du «moût». Ensuite, faites bouillir le moût dans une bouilloire avec du houblon aux intervalles souhaités (cela dépend de votre recette) pendant une heure. Si vous pimentez les choses avec d'autres fruits ou herbes, vous voudrez les ajouter à la fin de l'ébullition.

Enfin, vous refroidissez le liquide. La plupart des brasseurs débutants le font en plaçant la bouilloire dans un bain de glace - cela peut être un évier de cuisine rempli d'eau glacée s'il s'agit d'un lot plus petit, ou dans votre baignoire si vous utilisez une casserole plus grande. Au fur et à mesure que vous avancez, vous voudrez acheter un autre équipement appelé un refroidisseur de moût, qui est essentiellement une bobine de cuivre que vous connectez à votre évier, puis placez la bouilloire (une fois qu'elle a été désinfectée!), Permettant à l'eau froide de faire circuler à travers les serpentins et refroidir le moût dans la bouilloire.

Ensuite, transférez le moût refroidi dans le fermenteur. Il ne reste plus qu'à planter la levure, secouer le fermenteur, mettre le sas en place et laisser la fermentation commencer.

Le brassage tout grain est plus facile avec un refroidisseur de moût pour refroidir le moût et des tubes pour transférer le moût de la cuve de purée à la bouilloire et de la bouilloire au fermenteur.

Brew-in-a-Bag (BIAB)

Le infusion dans un sac (BIAB) est devenue populaire au cours des 10 dernières années, ce qui en fait une ramification relativement moderne du brassage artisanal tout grain. Cette méthode est à la fois plus simple et plus efficace que les autres types de brassage artisanal tout grain.

BIAB simplifie le brassage tout-grain car, au lieu d'écraser le malt dans la cuve de purée, vous mettez les grains dans un sac de la taille d'une taie d'oreiller, vous les remettez dans le pot et laissez les grains se saturer d'eau. Ensuite, une fois saturé, vous laissez le liquide sucré «s'égoutter» dans la bouilloire, dit Palmer.

L'un des principaux avantages de BIAB est que vous n'avez besoin que d'une seule bouilloire. «Dès que la vidange est terminée, vous pouvez commencer à bouillir», dit Palmer.

«C’est une excellente méthode», dit-il. Cependant, 'si vous êtes le genre d'amateur qui souhaite acheter de l'équipement et passer beaucoup de temps à ce passe-temps - et beaucoup de gens le font - certaines des autres méthodes sont plus attrayantes.'

Sparging par lots

En brassage, «barbotage» signifie rincer vos grains à l'eau chaude après la purée. De cette façon, vous extrayez autant d'eau sucrée que possible du lit de céréales lorsque vous transférez le moût dans votre bouilloire.

Sparging par lots est une forme de brassage tout-grain dans lequel le brasseur «sparge» en plusieurs lots, généralement deux fois.

«Lorsque la purée est prête, vous vidangez tout le moût de la purée dans votre bouilloire bouillante», dit Palmer. Faire cela donne généralement «environ la moitié de la taille totale de votre lot», dit-il. Par exemple, si vous faites un lot de 5 gallons, votre rendement sera de 2 gallons et demi. À ce stade, vous ajoutez lentement un autre 2 et demi à 3 gallons d'eau dans votre cuve de purée, laissez-le absorber plus de sucres, puis égouttez ce moût dans votre bouilloire pour faire bouillir complètement.

Sparging continu

Le sparging continu, également appelé «fly sparging», nécessite deux bouilloires. Vous les positionnez verticalement pour que l'un puisse s'écouler dans l'autre: par exemple, votre cuve de purée peut reposer sur votre cuisinière et votre bouilloire sur le sol.

«Vous installez un récipient au-dessus de l'autre et faites couler de l'eau dans le haut du lit de grain pendant que vous extrayez le moût du fond du lit de grain, créant un écoulement continu», dit Palmer. C’est délicat - mais possible! - dans les petites cuisines.

Le barbotage continu est la méthode utilisée par la plupart des brasseurs commerciaux car c'est techniquement la plus efficace, mais, pour un brasseur amateur, la différence est minime, dit Palmer.

Pas de sous-sol ou de garage? Par temps doux, vous pouvez ranger votre bonbonne sur le porche ou dans la cour arrière.

Ressources Homebrewing

Palmer recommande de lire des livres (comme le sien!) Et de regarder des vidéos pour apprendre à faire des homebrews. Les ressources gratuites incluent l'American Homebrewers Association tutoriels vidéos , Télévision de brassage , BeerSmith et des podcasts, tels que Le réseau brassicole .

'Si vous pouvez regarder quelqu'un d'autre le faire et réaliser à quel point c'est facile, vous êtes là', dit Palmer.