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Tout ce que vous ne saviez jamais sur le chianti (et pourquoi le boire maintenant)

Dites les mots «sauce rouge», et nous sommes nombreux à évoquer immédiatement l’odeur de la «sauce» de tomate copieuse qui bouillonne sur la cuisinière de grand-mère ou dans la cuisine d’un restaurant italien préféré. Que vous soyez d'origine italienne ou non, il est difficile de dire que le zeste frais du basilic et de l'origan, les parfums épicés de veau, de porc ou de bœuf et un tas de pâtes fumantes dans votre assiette sont un accueil chaleureux.

Aucun repas italien classique n'est complet sans un verre de vin rouge rubis à votre coude. Ces jours-ci, ce quelque chose devrait être Chianti, mais pas la bouteille couverte de paille dont vous vous souviendrez peut-être de «Lady and the Clochard». Fournisseurs intrépides tels que Vins DaVinci mènent la charge du fruit vers l'avant dans un nouveau monde courageux où le Chianti est aussi accessible que mémorable.



Cette bouteille de paille que le nom Chianti peut évoquer s'appelle un «fiasco». La conception était à l'origine destinée à maintenir les bouteilles debout sur des tables tapageuses et à fournir une protection supplémentaire pendant le transport. Et «Chianti» se réfère en fait à la région de la Toscane d'où proviennent les vins, pas au raisin lui-même. C'est Sangiovese , dont un vrai Chianti doit contenir au moins 75 pour cent. Alors que de nombreux Chiantis sont composés à 100% de Sangiovese, certains vignerons de la région mélangeront également du Sangiovese avec une petite partie de Cabernet , Merlot , ou Syrah . Ceux-ci peuvent adoucir la morsure caractéristique du raisin et créer une expérience de boisson plus douce et plus équilibrée.



Vin DaVinci , une coopérative de 200 vignerons toscans, a la passion de partager ces vins de haute qualité - et très buvables -, parallèlement à l'hospitalité qui a toujours défini la région. Aujourd'hui, le consortium apporte un tout nouveau visage du Chianti à la prochaine génération d'amateurs de vin dans un emballage mis à jour qui se sent comme à la maison avec une assiette de pâtes ou un beau rôti. Si vous n’avez pas essayé le vin ces derniers temps, le moment est venu de l’essayer à nouveau.

Des fournisseurs intrépides tels que DaVinci Wines mènent la charge du fruit vers un nouveau monde courageux où le Chianti est aussi accessible que mémorable.



Histoire en bouteille

Selon ' Chianti Classico: à la recherche du vin le plus noble de la Toscane », Le vin et son emballage signature ont une longue et passionnante histoire. Les vignerons des collines entre Florence et Sienne cultivent et embouteillent le Chianti depuis le 14ème siècle, et les imitateurs essaient de chevaucher leurs queues de cochon depuis presque aussi longtemps. Cosme III de ’Medici, le grand-duc de Toscane de 1670 à 1723, l’a envoyé dans le fiasco désormais emblématique à d’autres nobles européens, et sa popularité s’est propagée à partir de là.

À la fin du 19e siècle, les producteurs régionaux de Chianti ont envoyé leur vin dans le monde entier. Les fiascos ont frappé des tables aussi loin que New York, Londres, Paris, Buenos Aires et même Sao Paolo. Le problème est que tout n'était pas authentique. Le vin vendu sous le nom de Chianti était également fabriqué à Naples, à Gênes, en Sicile et ailleurs en Italie. La cave italienne Swiss Colony de Californie a même vendu un «Tipo Chianti». Cela a dilué le nom, et c'est devenu presque un terme générique pour le vin fabriqué en Italie, du moins sur les côtes étrangères.

À la fin du 19e siècle, les producteurs régionaux de Chianti ont envoyé leur vin dans le monde entier.



Et même dans la région du Chianti, la popularité croissante du vin a conduit à des pratiques commerciales sournoises, pour répondre à la demande. Lorsque la Seconde Guerre mondiale a pris fin et que le public étranger a eu encore plus soif, les régulateurs ont décidé d'étendre les frontières de la région du Chianti et ont permis aux vignerons d'utiliser jusqu'à 30% de raisins blancs dans leurs assemblages rouges. Cela a abouti à une dilution des saveurs richement aromatiques et de cerise du Sangiovese, un bijou, et n'a pas fait grand-chose pour la réputation du vin à l'étranger. Bientôt, les visiteurs des restaurants italiens à la sauce rouge ont évité le fiasco, dont le nom a commencé à sembler affligeant.

La superstar, Sangiovese

De retour dans l'ancien pays, les vignerons de la région du Chianti ont commencé à expérimenter le Sangiovese. À la fin des années 40, Mario Incisa della Rochetta élabore un vin qu'il nomme Sassicaia, du nom du vignoble où poussent ses raisins. Après avoir atteint la distribution commerciale au début des années 1970, Sassicaia est devenue le premier des Super Toscans que nous connaissons et aimons maintenant.

Grâce à ces nouveaux assemblages, les amateurs de vin ont commencé à reconsidérer les mérites du Sangiovese. Le Consortium des vins du Chianti , l'organe directeur qui réglemente ce qui fait d'un Chianti un Chianti, a également resserré les rênes. Cela a élevé le statut du Chianti de DOC à DOCG , ou de la «détermination de l’origine contrôlée» à la «détermination de l’origine contrôlée garantie». En termes simples, la nouvelle désignation a éliminé le mélange de raisins blancs dans le vin et a renvoyé l’attention fermement à la superstar Sangiovese.

Depuis 2013, les États-Unis sont le premier importateur mondial de Chianti, totalisant 31 pour cent de la production annuelle de la région. C'est actuellement le le vin rouge italien le plus populaire en Amérique, et pour une bonne raison. Le Chianti nous rappelle les vues panoramiques de la Toscane, ses villas accueillantes et son esprit accueillant qui nous rappelle à table, avec nary un panier en osier en vue.

Chianti aux tables d'aujourd'hui

La nourriture que nous mangeons aujourd'hui fait écho à la popularité renouvelée du Chianti, tout en s'associant parfaitement au vin. Et le Chianti qui sort de DaVinci Wines n’est pas le genre de fiasco dont vous vous souvenez, tout comme les plats de votre bistrot du coin ont tout le charme et aucune des grognements qui proviennent de la cuillère en bois de nonna.

L'italien «sauce rouge» aux accents américains a connu une résurgence ces dernières années, alors que les jeunes convives aspirent à revenir à la table toscane dans l'esprit, mais avec des ingrédients frais et locaux et une version élevée des plats maison dont ils se souviennent.

La nourriture que nous mangeons aujourd'hui fait écho à la popularité renouvelée du Chianti, tout en s'associant parfaitement au vin.

En buvant du Chianti, vous trouverez un vin terreux et rustique riche en tanins asséchants en bouche. Son parfum et son goût vous rappelleront les fruits des bois, les cerises et les fraises, et vous remarquerez peut-être même des arômes de fumée, de baume ou de bois. Il est également riche en acidité, ce qui rend le Chianti parfait avec à peu près tout ce dont vous avez envie. Il se marie à merveille avec les sauces tomates, les pizzas et les pâtes, mais vos accords ne doivent pas s'arrêter là. Il résiste également bien aux protéines grillées, aux rôtis longs et lents ou même aux hamburgers à la viande.

Vous essayez Chianti à table pour la première fois? Accompagnez-le de spaghettis à la bolognaise, de lasagnes copieuses, de braciole de veau ou même d'un gigot d'agneau rôti. Les fromages salés et affirmés comme le pecorino, le parmesan et le romano réduisent également la richesse et préparent vos papilles gustatives pour la prochaine bouchée - et gorgée. Alors, quand le serveur vient et vous demande si vous voulez du fromage râpé, faites-nous confiance: vous le faites.

Que vous vous rendiez dans votre pizzeria au feu de bois de quartier ou dans un restaurant italien haut de gamme ou que vous prépariez un beau repas du marché fermier, versez DaVinci Chianti pour compléter votre expérience aux accents toscans. Et quoi que vous choisissiez, ne précipitez pas les choses. En Toscane, le voyage est aussi essentiel que la destination.

Cet article est sponsorisé par Vins DaVinci . Goûtez à la tradition. Découvrez DaVinci.