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Tout ce que vous pensez savoir sur le vermouth est faux

Alors: Vermouth . Peut-être avez-vous entendu parler de ce genre de choses au passage, dans le cadre d’une longue liste d’ingrédients pour un cocktail à l’ancienne. Peut-être avez-vous une bouteille chez vous… quelque part… derrière la crème de menthe, à côté du Chambord? Combien de temps a-t-il été là? Personne ne se souvient.

Puisque nous venons tous au vermouth avec des expériences différentes, commençons par les bases. Le vermouth est un vin fortifié et aromatisé. En gros: du vin enrichi d'eau-de-vie, infusé d'herbes et d'épices, et sucré. Il existe deux variétés principales: le vermouth rouge (doux), originaire d'Italie, et le vermouth blanc (sec), apparu pour la première fois en France. Armoise , célèbre pour l’absinthe, est l’ingrédient phare du vermouth sec.



Le vermouth, comme l'amaro, était à l'origine commercialisé à des fins médicinales. Il est ensuite devenu un apéritif célèbre, servi seul ou avec une touche d'agrumes. Finalement, le vermouth a trouvé sa résidence permanente au bar du monde quand il a été associé à certains des cocktails les plus emblématiques de l’histoire.



Le mélangeur essentiel

Vermouth, le mixeur incontournable

Si vous avez déjà mangé un Martini ou un Manhattan, vous avez goûté aux bienfaits à base de plantes du vermouth. Un Martini utilise du vermouth sec, et un Manhattan est servi avec - vous l'avez deviné - la sœur la plus douce. La quantité exacte dans chaque cocktail peut varier de quelques gouttes à une demi-once, selon le barman et votre goût.

Vous pouvez indiquer votre préférence pour moins de vermouth dans un Martini en appelant «Dry» ou «Extra Dry» - bien que certains diront qu'un Extra Dry Martini ne devrait contenir aucun vermouth (comme Winston Churchill notoirement noté ), mais vous ne buvez que du gin réfrigéré. Non pas qu’il n’y ait rien de mal à cela - ce n’est tout simplement pas un Martini.



Bonus pour les buveurs de puissance: lorsque vous tombez sur un «Manhattan parfait», cela ne veut pas dire que c'est le meilleur du monde. Cela signifie simplement qu'il contient à la fois du vermouth doux et sec. Dans cette version, le barman pourrait également abandonner les amers habituels, mais probablement pas.

D'autres cocktails vermouthifiés standard incluent le Negroni, le Gibson et le récemment re-popularisé Brooklyn . La question suivante est donc: quel vermouth acheter?

De grandes marques historiques

Vermouth dans le Far West

Tous les vermouths ne sont pas créés égaux. Comme pour le whisky ou le gin, la qualité de votre vermouth fait une grande différence. Bien sûr, vous n'en utilisez souvent qu'une petite quantité, mais les saveurs et les arômes du vermouth se démarquent surtout lorsqu'il n'y a qu'un ou deux autres ingrédients dans votre verre.



Certaines des marques que vous rencontrerez souvent aux États-Unis incluent Martini & Rossi, Dolin et Cinzano, mais parlons un instant de l'une en particulier: Noilly Prat .

Il y a eu une longue période pendant laquelle les États-Unis ont bu un Noilly Prat sec qui était complètement différent de partout ailleurs dans le monde. La recette américaine était plus simple, plus légère et beaucoup moins savoureuse. Pourquoi? Peut-être parce que les Américains avaient jeté le gin herbacé Martini pour l'élégant et sexy 007 version , à base de vodka cristalline.

Lorsque Noilly Prat a ramené sa recette originale aux États-Unis, cela n'a pas si bien fonctionné. Les Yanks s'étaient habitués aux Martinis chargés d'olives qui gardaient le vermouth loin en arrière-plan. À l'inverse, de nombreux Martinis de la vieille école appelez du gin (pas de la vodka), sont agités (pas secoués), comportent du zeste de citron (pas d'olives) et utilisez une solide coulée du vermouth de style européen plus savoureux - tout cela donne une boisson très différente que beaucoup dans le Les États n'aiment pas.

Aujourd'hui, les deux recettes sèches de Noilly Prat sont disponibles aux États-Unis. L'Européen porte la marque «Dry» et les États-Unis «Extra Dry». Si vous essayez les deux côte à côte, vous pouvez voir pourquoi l'original le plus robuste est un meilleur prétendant pour siroter en solo, mais peut-être que ce n'est pas votre truc. Tout dépend de vos préférences personnelles. C'est l'Amérique, bébé.

Petits lots, grandes saveurs

Petits lots

Le vermouth peut être incroyablement bon marché, mais comme pour toute boisson alcoolisée de bas de gamme, vous en avez pour votre argent. Mais il y a de bonnes nouvelles. Vous ne devriez avoir aucun mal à trouver des options haut de gamme. En fait, vous en avez peut-être trop.

Nous avons vu des bières avec tout, des piments au beurre de cacahuète, en passant par une multitude de gins tels que le safran et les algues, et maintenant vous pouvez également acheter un vermouth artisanal vraiment unique. Oui, préparez vos monocles, c'est réel - et cela vaut peut-être la peine d'être vérifié.

Gâteau au tatou d'Atsby , par exemple, est sucré avec du caramel fabriqué à partir de sucre Muscovado et comprend du shitake japonais et du céleri sauvage dans son infusion. Ce n’est pas le vermouth de votre grand-père.

Les gens de Sutton Cellars ont un Vermouth Étiquette Marron qui utilise de l'écorce d'orange, de la camomille et du romarin. Tout est niché dans leur vin du comté de Sonoma et agrémenté de brandy non vieilli.

Vermouth impitoyable , fabriqué à Red Hook, a une poignée de variétés. Serrano Chili Lavande? Eucalyptus de betterave? C'est un nouveau monde courageux qui demande l'exploration.

Ou peut-être voulez-vous simplement boire votre vermouth pur, sur de la glace, avec une touche de zeste de citron ou d'orange. Dans ce cas La Quintinye Vermouth Royal , un vermouth artisanal hors de France, est une merveilleuse option.

Aimer votre vermouth

Aimer votre vermouth

Bien que cette bouteille de Cognac puisse reposer sur votre étagère pendant des mois, le vin que vous venez de déboucher doit être consommé assez rapidement avant de devenir imbuvable. Le vermouth, en tant qu'hybride, se situe quelque part entre les deux. Il résiste bien mieux que le vin, mais il peut perdre une partie de sa saveur en quelques mois, voire quelques semaines, s'il est laissé seul.

Le garder au réfrigérateur est 100% conseillé . Il gardera votre vermouth frais beaucoup plus longtemps. Si vous ne le buvez pas souvent, vous voudrez peut-être même acheter des demi-bouteilles pour éviter une boisson compromise.

Cependant, si vous constatez que vous avez négligé votre pauvre vermouth, faites ce que vous feriez avec les restes de vin: cuisinez avec. Le vermouth sucré peut être agréable avec des lentilles riches et cuites ou une pêche grillée décadente. Le vermouth sec se marie bien avec le saumon aux agrumes ou un bol fumant de soupe à l'oignon française. Vous pouvez le remplacer partout où vous pourriez utiliser du vin, mais rappelez-vous: il aura une saveur beaucoup plus forte.

En fin de compte, la meilleure solution est probablement de battre l'horloge et de boire plus souvent du vermouth. La prochaine fois que vous aurez des amis pour le dîner, versez un peu Point et mois à côté de vos apéritifs. La bouteille pourrait disparaître plus vite que vous ne le pensez.