Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Guide expert pour ouvrir une bouteille de vin plus ancienne

Comment ouvrir une vieille bouteille de vin?

Il y a un moment qui survient au début de la carrière de chaque sommelier que j'aime appeler le Old Bottle Test. C’est la première fois que vous recevez un vin qui a peut-être deux fois votre âge ou plus. Comment vous comporterez-vous sous la pression de fissurer proprement son sceau - en vous assurant qu'aucune goutte du précieux liquide ne sera gaspillée sous une cascade de restes de liège en ruine? Si vous l’ouvrez à table, comment allez-vous garder votre professionnel au frais? Comment pouvez-vous donner l'impression que vous êtes aussi imperturbable face au défi d'un Cheval Blanc de 1947 que vous l'êtes par rosé de l’année dernière ? Heureusement, il existe des outils utiles que nous pouvons conserver dans nos sacs banane proverbiaux et quelques directives simples pour un service sans stress. Une fois que vous avez vu ce qu'est la bouteille, vous poser les questions suivantes devrait vous aider à déterminer comment procéder.

Quel âge a-t-il?

Si une bouteille de vin a été correctement stockée (c'est-à-dire dans un endroit frais, sombre et humide), à ​​vingt ans, il ne devrait pas être difficile de l'ouvrir avec votre clé de vin habituelle. Si vous connaissez l'historique de stockage de la bouteille et que vous vous sentez à l'aise de creuser, alors (doucement) allez-y! Si la bouteille a été apportée par quelqu'un comme bouchon et que vous l'ouvrez à la demande du client, demandez-lui s'il l'a apportée de sa cave. Espérons que le bouchon ne soit pas séché à cause de la chaleur, ne soit pas fusionné avec le goulot de la bouteille ou perturbé par une manipulation agressive. En tant que sécurité intégrée, utilisez l'un des autres outils mentionnés ci-dessous pour retirer le bouchon intact. Si le vin a beaucoup plus de vingt ans, vous devriez probablement en utiliser un de toute façon. Même si le ah-so pousse le bouchon dans la bouteille plutôt que de le saisir par les côtés pour le récupérer, un bouchon à part entière flottant dans le vin bat le diable des milliers de minuscules particules de liège qui pourraient s'y retrouver si Le ver de votre clé de vin le déchire en lambeaux.



La bouteille est-elle debout ou couchée?

Les vieilles bouteilles jettent le plus souvent des sédiments. «Lancer de sédiments» fait référence à la précipitation naturelle des complexes tanin-anthocyanes qui contribuent à la couleur et à la structure d’un vin rouge. Au fil du temps, certains peuvent devenir trop gros ou trop lourds pour rester en solution, ils tomberont donc au fond de la bouteille. Non seulement est-ce tout à fait normal et n’affecte en rien la qualité du vin, mais c’est un signe que le vin a vieilli gracieusement et n’a pas été trop ou durement transformé avant la mise en bouteille. Mais ce qui est désagréable, c’est d’obtenir une gorgée de substance granuleuse, ce qui se produira si vous secouez ou déplacez la bouteille, redistribuant ainsi les solides. Si la bouteille a été posée horizontalement dans une cave et que vous savez assez à l'avance quand vous allez l'ouvrir, c'est généralement une bonne idée de la tenir debout pour permettre aux sédiments qui s'étaient accumulés sur le côté de se déposer sur le fond pour faciliter la décantation ou le versement. Faites juste attention à l'approche de la fin du vin. La partie la plus trouble - les «lie» - peut être laissé et jeté ou filtré à travers une passoire à mailles fines ou une étamine (voir ci-dessous) pour obtenir la dernière goutte de vin à boire. Si le vin a été couché horizontalement jusqu'au moment de l'ouverture, un berceau à vin est un support pratique qui vous permettra d'ouvrir et de verser de la bouteille aussi près que possible de sa position d'origine, sans déranger la couverture de sédiments.



36 cadeaux et gadgets pour tous ceux qui aiment les boissons

La décantation est-elle une option?

Décanter une bouteille est un excellent moyen de séparer un vin des sédiments susmentionnés. Arrêtez simplement de transférer le liquide dans la carafe une fois que vous voyez la lie près du goulot de la bouteille. La plupart des gens tiennent une bougie sous le cou pour permettre une vue plus claire des solides. Si vous êtes chez vous et que l’esthétique ne joue aucun rôle, la lampe de poche de votre iPhone fonctionne plutôt bien. Bordeaux blends , Syrah , et tout ce qui est copieux peut généralement résister à une carafe. Mais j'y réfléchirais à deux fois avant de décanter une femme de 50 ans Bourgogne . Bien qu'utile pour éliminer les sédiments, la décantation expose également le vin à l'air. Cela peut être une bonne chose pour un vin jeune qualifié de «serré». C’est presque comme un bouton d’avance rapide, qui achemine plus rapidement votre vin vers un endroit plus agréable. Mais pour un vin d'une nature déjà délicate, vous risquez de perdre certains de ses plus beaux moments lors de cette exposition.

Ai-je les bons outils?

Pour être prêt à affronter toute bouteille qui se présente à vous, c’est une bonne idée d’avoir un ah-so à portée de main. Un ah-so est ce dispositif d'extraction de liège à deux broches qui ressemble presque à un grand ensemble de pinces à épiler avec une poignée sur le dessus. C'est l'outil de choix pour les bouchons plus anciens qui peuvent se briser s'ils sont pénétrés par une clé à vin. Une simple recherche sur YouTube ouvrira de nombreux didacticiels sur la façon d'utiliser le ah-so, mais le concept est simple: insérez les broches entre le bouchon et le goulot de la bouteille, une broche plus longue en premier et agitez ou secouez doucement l'appareil d'avant en arrière jusqu'à ce qu'il soit suffisamment abaissé pour saisir complètement le bouchon. Tournez et tirez sur le chemin pour le retirer. Bien que le ah-so ait un taux de succès élevé pour les bouteilles plus anciennes, il y aura toujours des bouchons tenaces qui se cassent ou semblent se désintégrer au contact. Un nouveau venu dans la scène du retrait du liège - le Durand - a en quelque sorte réussi à éliminer tous les risques liés au débouchage. Il s'agit essentiellement d'un tire-bouchon combiné torsadé et tiré plus ah-so qui vous permet de stabiliser le liège tout en travaillant les lames ah-so sur les côtés. Plus besoin de pousser le bouchon! Et si vous voulez l'arsenal complet, ajoutez à la liste des pinces à porto et une passoire à mailles fines ou une étamine. L'avantage des pinces à bâbord est qu'elles enlèvent la section complète du goulot d'étranglement qui entoure le bouchon, mais elles nécessitent une configuration complète, y compris une flamme pour amener les pinces à chauffer au rouge. Ils font certainement un bon spectacle mais ne sont en aucun cas pratiques pour un usage quotidien. Enfin, la passoire ou l'étamine soulagera le mal de tête de l'ouverture d'une bouteille qui a perturbé les sédiments, agissant comme un système de filtration à la minute lors de la décantation.