Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Des Articles

Ressentez la brûlure: pourquoi l'alcool brûle dans la bouche

Brûlure d

Tu connais la vue, ou peut-être tu l'as été la vue: gifler un haut de barre après avoir claqué un coup de rotgut. Peut-être faire un son comme 'ya- haaaaaaaa . » C’est ce que nous, dans l’industrie, appelons «ressentir la brûlure».

Même avec des spiritueux de meilleure qualité, l'alcool - nous devrions dire l'alcool éthanol - peut donner une impression de brûlure (dit-elle en sirotant un rhum à 89 $, ce qui, en fait, brûle un peu). Du vin aussi, bien que cette brûlure se perd dans la sauce générale de acidité , tanin , fruits, tourbillonnant, etc. Mais c'est là. La prochaine fois que vous prendrez une gorgée de cabernet, remarquez la chaleur subtile qui commence à fleurir au moment où vous commencez à détecter des notes de cassis, des tanins volumineux et une éventuelle surévaluation.



L'un des avantages de «grandir», dans la mesure où la génération à court de récession peut grandir, est en mesure de se permettre des systèmes de distribution d'alcool légèrement plus complexes et plus gratifiants. Et lorsque nous buvons ces spiritueux et vins de meilleure qualité, plus lourds et plus structurés, la brûlure n'a pas tendance à être la vedette du spectacle. Mais n'oublions pas nos années de budget ou de buste de 10 $, lorsque l'alcool était plus «piquant» que «saveur», un cri enflammé à être noyé avec autant de mélange acide, de JO ou de coca light que possible (et que ceux-ci soient sinistres jours de repos en paix).



36 cadeaux et gadgets pour tous ceux qui aiment les boissons

Mais peu importe ce qu'il y a dans nos coupes respectives, il y a toujours une brûlure. Avec scotch , Bourbon , et mezcal - vraiment avec n'importe quel spiritueux ou vin bien fait - il a tendance à être très complémentaire. Mais c’est aussi une sorte de mystère. Pourquoi la brûlure? Pourquoi l'alcool donne-t-il cette chaleur mystérieuse (ou brûlure au feu) à votre langue, à votre gorge et, éventuellement, à votre ventre?

Les réponses sont aussi tristement scientifiques qu'une brochure sur le réchauffement climatique. (Et lire à ce sujet en buvant, au fait, c'est comme entendre parler des causes du réchauffement climatique en conduisant à Las Vegas dans une caravane de Hummers.) L'alcool, en particulier à des concentrations élevées, irrite la muqueuse buccale (nous ne le faisons pas). comme le dire autant que vous n'aimez pas le lire, mais ce n'est que la membrane muqueuse tapissant l'intérieur de votre bouche). Cette irritation peut apparaître comme une sensation de brûlure, le même genre de chose qui se produit avec la capsaïcine (trouvée à des concentrations variables dans les piments chauds et très piquants).



L’alcool est également un solvant, absorbant une partie de l’humidité de cette (désolée) muqueuse et provoquant une sensation de dessèchement qui peut également se présenter comme une sensation de brûlure. Mais cela ne couvre que la bouche et la gorge - la chaleur qui pique le toit de votre bouche et l'arrière de votre œsophage lorsque du bourbon glisse dans l'œsophage. Qu'en est-il de la sensation de chaleur qui orne (temporairement) votre estomac une fois que l'alcool descend? Cela a à voir avec la dilatation des vaisseaux sanguins. L'alcool, avec modération, peut dilater les vaisseaux sanguins (et, en cas de surconsommation, peut entraîner une dilatation permanente de ces vaisseaux sanguins, c'est-à-dire bonjour les varicosités). Les vaisseaux sanguins dilatés donnent une sensation temporaire de chaleur.

La raison pour laquelle vous ressentez plus la «brûlure» avec les spiritueux que le vin ou la bière en particulier est entièrement due aux concentrations d'alcool. Les bières fortes pourraient atteindre plus de 11%, et les grands vins pourraient sauter dans la fourchette de 15 ou 16% ABV, mais les spiritueux ont tendance à commencer à 40% ABV et à partir de là. Plus il y a d'alcool, plus la brûlure est importante.

Ne pas dé-romantiser la brûlure. La brûlure aura toujours sa romance, et la surenchère «je te défie» (encore une fois, un peu comme des piments forts). Il est préférable de comprendre la brûlure et de l’engager modérément, idéalement avec de l’eau à proximité. Si rien d'autre, pour le bien de vos muqueuses. (Pardon.)