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Chris Cuzme, le cinquième brasseur à marteaux, emmènerait Orval et John Coltrane sur une île déserte

Chris Cuzme a deux objectifs de vie: faire de la bière et jouer de la musique.

«Je ne serai jamais, jamais ou me sentirai comme une personne à part entière si je ne fais pas les deux au moins», dit-il, assis à une table commune dans la taproom de la Fifth Hammer Brewing Company à Long Island City, dans le Queens. Cuzme, le brasseur et copropriétaire de Fifth Hammer, est également un saxophoniste professionnel.



«Faire passer une bière du concept au verre est tout aussi nécessaire pour moi que d'amener une mélodie dans l'éther», dit-il. Au-dessus de leur tête, une paire de requins gonflables géants et renfrognés, suspendus pour célébrer la semaine des requins, se balançaient et tournoyaient dans la brise venant de la porte du garage ouverte.

Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Cuzme a 41 ans et porte souvent un T-shirt noir portant son nom de famille. La plupart de sa carrière de presque dix ans en tant que brasseur s'est déroulée à New York, où il a élevé la scène de la bière grâce à ses anciens rôles de président de la New York City Homebrewers Guild et de la Malted Barley Appréciation Society, et en tant que membre fondateur de Semaine de la bière à New York.

L'automne dernier, il a décidé d'ouvrir sa propre brasserie avec David Scharfstein, que Cuzme appelle un «avocat en convalescence». Fifth Hammer, dont le nom vient d'un conte sur le philosophe grec Pythagore, a rapidement touché une corde sensible avec le monde de la bière: Ouverte à peine quelques mois, BeerAdvocate l'a nommée l'une des 50 meilleures nouvelles brasseries aux États-Unis.



La collection personnelle de Cuzme de plus de 300 marteaux vintage sert de poignées pour les robinets qui distribuent une gamme de bières impressionnantes: des IPA rotatives comme Wonderful Nonsense et Always the Aardvark Neighborbraü Pilsner et la série Giggle Gaggle de Berlin blanc .

Le taproom fusionne les deux amours de Cuzme lors de ses événements hebdomadaires «Beers For Ears», où des musiciens improvisent de la musique inspirée par l'ascenseur. «Nous recevons 2 onces toutes les 10 minutes environ et la musique prend une nouvelle direction en fonction de la bière servie», dit-il. 'C'est totalement amusant et différent chaque semaine, une façon de célébrer les saveurs de la bière et de la vie.'

L’amour de Cuzme pour la musique et la bière est intimement lié. Nous avons rencontré Cuzme pour savoir comment il équilibre ses deux grandes passions.



1. Quelle est votre bière sur une île déserte?

Je rêve souvent d'être coincé sur une île déserte avec rien d'autre que «A Love Supreme» de John Coltrane et un Orval . La complexité et la profondeur avec la compétence d'exécution font une expérience fraîche et inspirante à chaque fois. Mettez-moi déjà sur cette île!

2. Quelle est la bière qui vous a fait tomber amoureux de la bière?

Un cadeau pour Noël il y a bien longtemps était mon premier CD de saxophone, un meilleur album de Coleman Hawkins. La performance de «Body and Soul» a immédiatement capturé ma saveur. La prochaine fois que j’ai ressenti cette profondeur, c’était avec ma première gorgée de Stoudt’s Honey Porter, une brasserie unique de Pennsylvanie créée il y a de nombreuses lunes et que j’ai eu la chance d’en prendre pour une fête d’anniversaire.

3. FMK trois types de bière: IPA, pilsner, aigre?

Question intéressante… je voudrais embrasser Sidney Bechet avec un IPA dans ma main (merci pour toutes les notes aiguës!), forniquer avec Dexter Gordon tout en sirotant une pilsner (merci pour la gratification constante!), et finalement épouser Duke Ellington avec une bière aigre à la main.

4. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quelle est votre bière de dernier souper?

Je ne suis pas du tout un homme religieux, mais je suis un être spirituel. Si écouter «The Creator Has a Master Plan» de Pharoah Sanders tout en sirotant un vin d’orge Thomas Hardy’s Ale était la dernière chose que je fais dans cette vie, je mourrais certainement heureux. Ou du moins dans une pose d'homme profondément contemplative.

5. Vous ne pouvez boire qu'une seule bière pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

Il y a beaucoup de saxophonistes et de bières dont je ne pourrais jamais me lasser, mais pour les dépasser tous (en ce moment), il y a John Coltrane et Thiriez Extra.

6. Quelle est la meilleure et la pire bière dans votre réfrigérateur en ce moment?

Cette fois-ci, alors qu'il faisait la queue au Blue Note, un mec est sorti de la rue et m'a vendu une mixtape bootleg - oui, une vraie cassette, c'était il y a quelque temps! - de lui jouant apparemment aux côtés de musiciens d'avant-garde notables. Mais cela s'est avéré être un assez mauvais enregistrement d'une jam session à domicile. Je l'ai toujours, et cela ressemble à certains des homebrew confus dans l'un de mes réfrigérateurs. Ce sont des bières laissées par des compétitions qui n’ont pas tout à fait été qualifiées pour la ronde «best of show».

Mais j'ai aussi des trucs formidables. Je suis assez fier de ma discographie de Dexter Gordon et j'écoute «Long Tall Dexter» depuis si longtemps que chaque chanson évoque de magnifiques souvenirs tout en créant de nouveaux moments incroyables. J'ai quelques rares bouteilles restantes de 508 GastroBrewery qui font la même chose pour moi et qui sont toujours délicieuses. Par exemple, la collaboration Old Salty Barleywine 2014 avec Bill Coleman, créateur de la bande dessinée «Salty Dog» dans Ale Street News!

7. Si vous ne pouviez plus boire de bière, quelle serait votre boisson préférée?

Je suppose que si le monde s’est tout à coup débarrassé du saxophone jazz et de la bière, j’écouterais exclusivement du R&B et de la soul et siroterais Champipple. Je ne l'ai jamais eu et ils ne font plus Ripple, mais un mec peut rêver, hein?