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Finger Lickin 'Bruts: les meilleurs accords mets frits et champagne

«Beaucoup de gens sont encore très surpris que vous puissiez jumeler Champagne avec des aliments frits, ' Jen Pelka , a déclaré le fondateur et PDG de The Riddler, un bar à champagne au succès retentissant avec des emplacements à San Francisco et à New York. «La façon dont j'aime le relayer est:« Si vous pensez à quelque chose avec lequel vous aimez boire de la bière, en général, le champagne est un très bon accord. »»

Tout comme Miller High Life de Milwaukee, ' le Champagne des bières , «Le vin mousseux le plus célèbre et le plus luxueux de France est léger et brillant. Alors que ce dernier a une acidité vivifiante, les deux boissons excitent le palais avec une effervescence vive et sont à leur plus délicieuse cueillies tout droit dans un seau à glace.



Lorsqu'elles sont associées à des aliments comme les frites et le poulet frit, ces caractéristiques coupent l'extérieur croustillant et nettoient le palais de la (délicieuse) graisse persistante.

Tout le monde a besoin d'un bouchon de champagne pour rester à la maison

Fondamentalement, ils vont «vraiment, vraiment, très bien» ensemble, dit Pelka.

Pelka n'est en aucun cas le seul pro de l'hôtellerie cire lyrique à propos de ce couple . Le champagne et le poulet frit, en particulier, se sont imposés dans le paysage gastronomique américain.



En 2014, Birds & Bubbles, un restaurant entièrement dédié au couple, a ouvert ses portes dans le Lower East Side de New York. (Le spot a depuis fermé en raison d'un litige de loyer .) Chicago, quant à elle, accueille une Fête du poulet frit et du champagne chaque février, tandis qu'un 18 pieds de long Frit et pétillant Le camion de nourriture élingues la volaille frite et le pétillant français coûteux dans les rues de Scottsdale, en Arizona.

«Le poulet frit et le champagne sont un accord assez courant dans le Sud», déclare Matt Tornabene, président de l'entreprise de stockage et de vente de vins basée à New York, Manhattan Wine Company. L'homme de 41 ans, qui a grandi dans le sud, dit qu'il a probablement d'abord goûté le combo dans Charleston, S.C. , à peu près au moment où il a apprécié sa première gorgée légale d'alcool.

Le champagne et les aliments frits vont «vraiment, vraiment, très bien», dit Jen Pelka de The Riddler.



Après avoir déménagé à New York en 2002 et créé son entreprise de vente au détail de vins en 2006, Tornabene a fait appel à ses racines méridionales et a organisé le premier dîner annuel de poulet frit et de champagne de la société en 2011. L'événement a été l'occasion de susciter davantage d'intérêt pour Champagnes de producteurs , qui étaient beaucoup plus difficiles à vendre à l'époque, dit-il, ajoutant: «Cela a commencé dans un tout petit restaurant du West Village. Il n'y avait que 15 ou 20 d'entre nous et certains de nos partenaires importateurs. »

Mais maintenant, avec la popularité grandissante des champagnes de producteurs dans les grandes villes comme New York, et du poulet frit et du champagne un accord bien établi, l'événement s'est développé chaque année et répond à peine à la demande du public. L’an dernier à guichets fermés a accueilli 125 personnes, avec Union Square Hospitality Group de Danny Meyer préparant le poulet frit. Le dîner annuel est devenu si populaire, en fait, que Tornabene fait face à une bataille interne pour savoir s'il doit l'héberger ou non.

«Nous avons tendance à retenir beaucoup de [Champagnes de producteurs] vraiment alloués», dit-il. «Ce sont des vins dont nous recevons des bouteilles, pas des caisses.» S'il les conservait pour son magasin, les vins se vendraient «dès que nous les mettions en rayon», dit-il, et ses marges seraient probablement beaucoup plus élevées.

Les convives américains et les amateurs de vin sont clairement convaincus, mais le poulet n'est en aucun cas le seul aliment frit qui se marie avec le champagne, et tous les styles de champagne ne conviennent pas à tous les types de plats frits. Ainsi, VinePair a obtenu les informations de professionnels de l'industrie comme Pelka et Tornabene pour trouver les meilleurs champagnes à accompagner avec tous les types d'aliments frits. Voici leurs favoris.

Fried Chicken & Blanc de Blancs

Pour Pelka, le choix du champagne à associer avec du poulet frit dépend entièrement de la façon dont le plat est servi. Elle fonde sa sélection de champagne sur la recherche de contrastes avec l'assaisonnement du poulet, plutôt que de s'appuyer sur le plat avec un profil similaire. (Les deux sont des méthodes bien établies pour associer mets et vins.)

'Si vous optez pour quelque chose comme un poulet frit coréen épicé, vous voulez un champagne avec un niveau plus élevé de dosage ,' elle dit. (Tout ce qui se situe entre un champagne sec à forte dose et un demi-sec est idéal.) Cet accord repose sur les mêmes principes que les sommeliers utilisent quand jumelage de rieslings demi-secs avec des cuisines indienne et thaïlandaise , dit-elle, le sucre résiduel du vin annulant l’épice du plat.

'Mais si vous optez pour le poulet frit classique de Popeye, je pense que vous pourriez aller avec quelque chose avec un acide très élevé, car il coupe la graisse et ce craquement fou de l'extérieur', dit Pelka.

Tornabene est d'accord et dit que, bien qu'ils versent une gamme de styles différents de champagne lors de la dégustation du portfolio lors de ses dîners, qui a lieu avant que le poulet frit ne soit servi, ils servent exclusivement (acide élevé) blanc de blancs Champagnes au repas.

“Crisp, Côte des Blancs Chardonnay [Champagne] a tendance à être notre accord préféré », dit-il.

Frites et mélanges riches et grillés

En 2018, puisant dans la tendance croissante des appariements haut-bas, Moët & Chandon responsable qualité du vin et communication, Marie-Christine Osselin, suggéré les frites sont parfaites pour les notes de fruits acidulés et les bulles vives du Champagne.

Chez Effervescence, un La Nouvelle Orléans bar à vins mousseux situé dans le quartier français de la ville, le propriétaire Crystal Hinds met également en valeur le champagne et les frites comme l'un de ses accords préférés.

L'équipe de cuisine du bar coupe à la main les frites tous les jours et rehausse l'accord haut-bas en les servant avec de l'aïoli à l'ail rôti ou de la truffe noire de Bourgogne fraîchement râpée (préférence de Hinds). Elle désigne les Champagnes «beurrés et riches» comme le complément idéal pour ce plat. «Un champagne corsé [qui a une] finale grillée se marie très bien avec les frites», dit Hinds.

Dans ce cas, comme les frites sont beaucoup plus fines et pas aussi grasses que le poulet frit, la nourriture ne nécessite pas autant d’acidité. Au lieu de cela, les pommes de terre frites agissent comme une toile vierge sur laquelle la richesse du vin peut briller. Mais le gérant du bar, Edouard Majoie, un ressortissant français de Champagne, dit que les styles blancs de blancs fonctionnent également, à condition que les notes de fruits acides du vin soient équilibrées par des notes de pain grillé et cuit au four.

Chips de pommes de terre et mélanges à base de chardonnay

L'association des croustilles et du champagne est très similaire aux frites, bien que la morsure plus croquante et les niveaux plus élevés de sel les rendent encore plus réceptives à l'acidité racée des Champagnes Blanc de Blancs.

De plus en plus, les bars à champagne comme Effervescence et New York Salon de champagne Air utilisez des croustilles comme récipient pour le caviar. Dans ce scénario, le pop salé des œufs de poisson devrait être au centre de l’accord, offrant l’opportunité parfaite pour un mélange riche en minéraux, axé sur le Chardonnay, qui est également fruité et très acide.

Maïs soufflé et champagne vieilli

Bien qu'il ne soit pas cuit de la même manière que les autres aliments de cette liste, le maïs soufflé nécessite une chaleur élevée et beaucoup de graisse pendant la cuisson, ce qui est essentiellement le même principe que la friture. Au Riddler, le personnel de cuisine de Pelka utilise du beurre noisette pour ajouter une «caractéristique onctueuse» à leur pop-corn gratuit.

Malgré sa relative simplicité, le pop-corn offre une gamme de possibilités de jumelage passionnantes qui ne sont pas possibles avec d'autres combos haut-bas. «Les aliments frits ne vont généralement pas avec tout ce qui a des tonnes de lie ou qui a beaucoup d'âge [bouteille]», dit-elle. «[Mais] le pop-corn est excellent avec du champagne vieilli, où vous voulez vraiment, vraiment montrer le vin.»