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Cinq questions sur Cold Brew que vous êtes trop gêné pour poser

Lorsque Starbucks a lancé le café infusé à froid dans ses magasins en 2015, les ventes de boissons glacées aurait a bondi de 20 pour cent. La chaîne n’a pas inventé le concept, bien sûr. Le café infusé à froid est depuis longtemps un mets de la Nouvelle-Orléans, et Blue Bottle et Stumptown ont commencé à adopter cette technique au début des années.

Starbucks a cependant apporté de la bière froide au grand public. De nos jours, la plupart des entreprises de café, de Dunkin ’Donuts à Devoción, un café culte de New York, l’offrent toute l’année. Le concentré d'infusion à froid est également assez stable à la conservation, et les itérations emballées abondent.



«Les États-Unis sont en train de devenir une nation de bière froide», Oliver Strand a écrit dans le New York Times en juin 2017.



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Malgré une disponibilité et un attrait généralisés, les questions pèsent sur la catégorie. Quelle est la différence entre le café glacé et l'infusion froide? Et pourquoi ce dernier coûte-t-il si cher?

Nous vous entendons. Le café est compliqué ! Voici cinq de vos questions brûlantes sur l'infusion froide, répondues.



Est-ce différent du café glacé?

Oui! Le café glacé est infusé chaud et servi froid. Vous refroidissez le café chaud en le versant sur de la glace ou en le réfrigérant pendant quelques heures avant de le servir. Les deux méthodes présentent malheureusement des inconvénients. Le premier dilue un peu votre infusion et le café vieux de plusieurs heures ne sera jamais super frais.

Le café infusé à froid, cependant, est préparé en faisant tremper des grains de café grossièrement moulus dans de l'eau à température ambiante pendant six à 12 heures. Cela crée un concentré de café que vous mélangez avec de l'eau froide ou Lait .

Les adeptes de l'infusion à froid disent qu'il a un goût plus doux que le café glacé typique, et ceux qui sont sensibles à l'acide pensent qu'il est plus facile à boire que le café chaud. ( Selon certaines estimations , «Le café infusé à froid est 67% moins acide que le café infusé à chaud.»)



Pourquoi est-ce si cher?

Contrairement au café chaud, qui passe du grain entier à la tasse chaude en quelques minutes, l'infusion froide est une cible mobile qui nécessite une planification préalable. Les détaillants doivent commencer à faire tremper les haricots grossièrement moulus dans de l'eau à température ambiante au moins six heures avant de vouloir les servir. Une fois que les fournitures sont épuisées, elles sont terminées pour la journée - il n'y a pas de course vers l'arrière pour faire un pot frais.

C'est une affaire délicate, surtout dans un modèle aussi mercuriel que l'hospitalité. Pensez à la foule qui envahit un bar sur le toit ou un café en plein air par ailleurs spacieux par une belle journée d'été. Le même principe concerne les cafés. Si le temps est anormalement chaud ou si de très grandes fêtes arrivent à l'improviste, un petit café peut rapidement épuiser son concentré d'infusion à froid pré-préparé, laissant tout le monde les mains vides. En conséquence, les détaillants couvrent souvent leurs paris en fixant le prix de leur infusion froide plus élevée que du café chaud, dont ils disposent en approvisionnement (relativement) illimité.

Contient-il plus de caféine que le café ordinaire?

Ça dépend. Probablement pas.

«Vous extrayez plus de caféine lorsque vous préparez du café avec de l'eau chaude», Anna Brones écrit dans TheKitchn. «Mais, le café infusé à froid est généralement préparé avec un rapport café / eau plus élevé - nous parlons de deux à deux fois et demie plus - ce qui signifie qu'il est plus fort que s'il était préparé avec un café plus conventionnel. rapport d’eau. »

Pour compliquer encore les choses, le concentré d'infusion à froid est généralement coupé avec des parties égales d'eau ou de lait, «ce qui ramène ce niveau de caféine à la baisse», ajoute Brones. Une infusion froide est généralement moins caféinée que la même quantité de café chaud, mais de nombreux facteurs affectent les niveaux de caféine dans le café, y compris la provenance ou le mélange des grains et la façon dont ils sont rôti , moulu et brassé.

Puis-je préparer une infusion froide à la maison?

Oui! C’est plus simple que vous ne le pensez! Ici est la recette de VinePair pour une infusion froide maison à ne jamais manquer. N'oubliez pas de commencer à tremper votre terrain la nuit avant de vouloir le boire. Ensuite, il ne vous reste plus qu'à filtrer, verser et mélanger avec des parties égales d'eau ou de lait. Facile comme le dimanche matin, même si c'est un mardi et que vous êtes en retard au travail.

Combien de temps le concentré d'infusion à froid dure-t-il au réfrigérateur?

Si vous fabriquez votre propre concentré d'infusion à froid, ce que nous vous recommandons de tout cœur, il restera frais pendant 24 à 48 heures. La date d'expiration des concentrés de bière froide emballés et achetés en magasin varie, alors assurez-vous de lire les étiquettes.