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Cinq accords mets et vins rouges par excellence, et pourquoi ils fonctionnent

Certaines personnes proclament que vous «devez» boire du vin blanc avec du poisson, ou que la viande rouge équivaut au vin rouge, mais ces gens ont tort. En ce qui concerne les accords mets et vins, vous devriez vraiment choisir ce qui vous convient.

Cela dit, il y a certains couples à ne pas manquer. Ces combinaisons spéciales rendent la nourriture et le vin plus grands que la somme de leurs parties. VinePair précédemment exploré ces combinaisons à travers la lentille du vin blanc. Il est maintenant temps de jeter un œil aux rouges.



Vous planifiez une soirée de pâtes en milieu de semaine ou vous avez un vieux steak aligné pour le week-end? Voici cinq accords mets et vins rouges par excellence, et pourquoi ils fonctionnent.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Bœuf bourguignon et bourgogne

Avant la mondialisation, les recettes régionales utilisaient au mieux ce qui était disponible. Cela peut avoir signifié développer des recettes qui se mariaient bien avec le vin local ou trouver la meilleure façon d'utiliser ledit vin dans un plat. Dans le cas de beef bourguignon et Bourgogne , c’est les deux.



La Bourgogne joue généralement le rôle principal dans le plat lui-même, et pour une bonne raison. Les rouges plus corsés peuvent masquer la saveur de la viande, tandis que les vins fabriqués à partir de Pinot Noir ou petit améliorez-le.

Lorsque vous choisissez une bouteille à boire avec du bœuf bourguignon, si possible - et cela peut être difficile en raison des sommes exorbitantes que commande la Bourgogne - recherchez quelque chose avec un peu d'âge en bouteille. Cela rehausse les nuances du plat et du vin. Le vin doit également être légèrement plus acide que la sauce, sinon la sauce peut rendre le vin plat ou ' flasque . '

Steak et Cabernet Sauvignon



Peu d'accords sont aussi emblématiques que les gros cabernets audacieux et les côtelettes juteuses. Les steaks de qualité sont appréciés pour leur texture fondante dans la bouche et Cabernet Sauvignon est également intéressante sur le plan de la texture avec suffisamment de poids pour résister à la viande.

Les tanins du cabernet se marient à la texture carbonisée du steak grillé. Pendant ce temps, les notes fruitées mûres des vins se marient à merveille avec la viande tendre à l’intérieur. Si vous garnissez de jus de vin rouge ou de sauce au poivre, les notes piquantes de pyrazine du Cabernet Sauvignon s’accordent également parfaitement.

Pour certains, les Napa Cabs sont peut-être les vins de grillades par excellence, mais opter uniquement pour des bouteilles d'une région risque d'ignorer certains des meilleurs exemples de cabernet sauvignon au monde, y compris les classiques. Bordeaux mélanges, italien Super Toscans et des mélanges innovants des régions du «Nouveau Monde».

Port et Stilton

Lors du choix des vins pour accompagner le fromage, tout dépend du moment où vous prévoyez de manger le plat de fromage. Servi au début du repas, la meilleure option est un blanc léger et sec, qui stimulera l'appétit et vous assurera de ne pas être rassasié avant le début du repas principal. Si vous mangez du fromage après votre entrée (comme c'est populaire dans de nombreux pays européens), ne cherchez pas plus loin que le sucré, rouge et fortifié du Portugal Port vins.

Le porto atteint une teneur en ABV allant jusqu'à 20 pour cent grâce à la fortification avec un alcool de raisin. L'esprit est ajouté pendant la fermentation, arrêtant la production d'alcool et laissant de manière cruciale du sucre résiduel. Pour cette raison, ces vins sont généralement servis avec un dessert.

Il y a divers styles de port , allant du jeune rubis vif au porto millésimé complexe et vieilli en bouteille. Tous peuvent être dégustés avec du fromage, le Stilton bleu piquant offrant un accord classique.

Le porto et le stilton fonctionnent si bien ensemble car la douceur du vin est équilibrée par la salinité du fromage bleu crémeux.

Burger et Malbec

Quand il s'agit de trouver un accord vin pour le plat ultime qui plaira à la foule, quoi de mieux qu'un délicieux rouge qui plaira à la foule, comme Malbec ?

Typiquement vinifié dans un style facile à boire, avec des tanins agréables et juste assez d’acidité, les notes de fruits mûrs du Malbec se marient bien avec un hamburger juteux. La maturité des notes de fruits, qui peut être perçue comme du sucré, est également un atout si vous introduisez du ketchup de tomate et des cornichons dans le plat.

Certains préfèrent les rouges plus légers avec des hamburgers, comme le pinot noir. Cet écrivain n'est pas d'accord parce que les charmes subtils du vin peuvent facilement se perdre ou être maîtrisés. Un cabernet sauvignon tannique, quant à lui, peut dominer le plat. Malbec trouve un équilibre parfait.

Sauce rouge et sangiovese

Sangiovese est la principale variété rouge en Italie Chianti vins. Les notes de dégustation typiques comprennent les fruits rouges, les tomates et l'origan séché. Les deux derniers descripteurs figurent également en bonne place dans les sauces tomates , ce qui fait de ce jumelage une évidence.

Les vins de Sangiovese varient dans le style du fruit avant au tannique et salé. Le style plus jeune et fruité interagit le mieux avec la sauce tomate douce, les saveurs poivrées et de clou de girofle du vin ajoutent un assaisonnement supplémentaire au plat. Les jeunes Sangioves ont également tendance à être plus abordables, ce qui les rend idéaux pour les soirées de pâtes en milieu de semaine.