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Florida Berliner Weisse: Le Champagne du Sud

22 octobre 2014

Lorsque l'écrivain pionnier de la bière Michael Jackson est allé à la recherche de bières de blé en Allemagne, il a découvert un trésor liquide: un style de bière sous-apprécié et historique avec une bouchée lactique si puissante que les habitants ont estimé que sa saveur forte devait être coupée avec du sirop sucré.

Les bières de blé brassées autour de Berlin sont appréciées depuis l'époque de Napoléon, ses troupes les surnommant «le champagne du Nord». Jackson a fait remarquer que lorsqu'il a demandé à goûter la bière sous sa forme non sucrée, «j'ai parfois été considéré comme un fou. Les sirops sont considérés comme nécessaires pour modérer l'intensité de l'acide, bien qu'il ait son propre charme….



Que ce soit dans l'Allemagne historique ou dans des interprétations américaines contemporaines, ce style de bière, surnommé Berliner weisse , est aimé par les fans et évité par les détracteurs, même aujourd'hui.



Jackson est allé plus loin et a prédit le mariage parfait des weisses berlinois avec le Sunshine State. Dans son guide de la bière, il a postulé un match fait au paradis: «Les bières berliner weisse sont exceptionnellement désaltérantes, à peu près de la même manière que… le jus de citron vert en Floride.»

Le commentaire de Jackson semble maintenant prophétique. Bien que ce style soit originaire d'un océan, il a en effet fait son chemin vers l'État le plus au sud (et le plus chaud) des États-Unis.



Alors que les weisses de Berliner sont des bières parfaites pour les temps chauds, les brasseurs de Floride ont poussé le concept d'utilisation de sirops et de saveurs sucrées à un nouveau niveau. Les brasseurs du Sud incorporent maintenant ces saveurs dans la bière avant la fermentation. Cette pratique donne une bière de blé ultra-acidulée, à pH bas, à la couleur frappante et au corps volumineux, tout en conservant la faible présence d'alcool d'un berliner weisse. Ces bières sont peut-être nées de Berlin, mais elles sont assez différentes de leurs versions parentales de l'ancien pays.

Berliner Weisse avant la Floride

Alors que les brasseurs de Floride ont adopté l'idée d'un weisse berlinois profondément fructueux et l'ont suivi, l'argument selon lequel l'idée est née en Floride est peu crédible. Dogfish Head Craft Brewery (Milton, Del.) Porte l'honneur et la distinction d'être la première brasserie américaine à ajouter une bonne dose de fruits au style de leur Festina Peche Berliner Weisse .

Festina Peche a fait ses débuts en 2007, dans la chaleur de l’été du Delaware, avant qu’aucun des brasseurs berlinois actuels de Floride n’ouvre ses portes. Alors que Festina Peche n'est sans doute pas aussi agressive que le style berlinois de la Floride, le fondateur de Dogfish, Sam Calagione, n'aurait pas pu savoir que sa nouvelle approche d'un style ancien se répandrait dans tout un État, et encore moins dans un État à des centaines de kilomètres du Delaware.



DonutLa notion se propage

En retraçant l'histoire du style floridien naissant de Berliner weisse, trouver la toute première itération du style est une tâche herculéenne. L'une des premières bières de Floride à présenter le style de blé acidulé et fruité a été la Peg's Cantina Rainbow Jelly Donut (RJD) Berliner Weisse vers la mi-2009. Une fois que RJD a été mis en service, le mot du style s'est répandu sur des forums en ligne comme Ratebeer et BeerAdvocate alors que la bière développait un buzz de la part des fans et des détracteurs.

Miami alors-homebrewer et récent propriétaire de la brasserie Johnathan Wakefield a été cité dans un Tampa Bay Times article sur RJD, disant:

«C'était une grosse balle courbe lancée sur les buveurs de bière. Les buveurs avaient l'habitude de boire d'énormes bières, de les faire vieillir en barrique et de les faire vieillir en barrique. Cela a décollé parce que c'était quelque chose de complètement différent. Cela a définitivement touché une corde sensible, et ça grandit. Il n'y a pas beaucoup de choses que vous puissiez boire à 4% et demi d'alcool qui soient rafraîchissantes et complexes. »

Le culte et la nature expérimentale de RJD ont incité d'autres brasseurs de Sunshine State à goûter le style et à essayer l'idée. Berliner weisse s'est répandu dans l'État comme une tempête aux fruits tropicaux.

Les brasseurs artisanaux de Floride n’ont peut-être pas eu l’idée d’une weisse berlinoise, mais ils ont rapidement pris le style dans de nouvelles directions de couleur, de saveur et d’acidité. Chaque brasserie a une vision différente du style et de ses aspects clés.

Doug Dozark de Cycle de brassage , issu de Peg’s Cantina, affirme que c’est la combinaison d’une forte teneur en fruits et d’une acidité vive qui rend ce style si unique.

«L’aspect le plus important est probablement le caractère du fruit, c’est ce qui distingue ce style et suscite l’enthousiasme des gens», déclare Dozark. «La Floride a un climat qui nous permet de cultiver une myriade de fruits tropicaux et d'avoir accès à des fruits frais presque toute l'année, et je pense que nous donne une excellente occasion d'expérimenter dans ce sens. Sans l'acidité vive, le fruit serait plat, donc si l'acidité vive se retrouve dans de nombreuses bières et n'est pas propre à ce style, c'est le moteur qui entraîne le train.

D'autre part, 7venth Sun Brewery’s Le brasseur en chef Justin Stange adopte une approche plus nuancée de la Floride Berliner weisse. Pour Stange, l'aspect le plus important est l'équilibre.

«Autant j'apprécie les versions sauvages, fruitées et acidulées intenses que j'ai essayées à travers l'état, je préfère un berlinois que je peux boire plus d'un verre par séance», dit Stange. «J’ai récemment commencé à qualifier les styles aigres produits à 7venth Sun de saveur« aigre-douce ». Je veux dire par là qu'ils sont au milieu de la route acidulés et rafraîchissants, pas envahissants. Je la regarde comme de la sauce piquante, dont je suis un grand fan et collectionneur: je privilégie celles qui se situent dans la plage de chaleur moyenne plus que les plus chaudes de ma collection.

Un style buvable, un nom controversé

Alors que tous ceux qui boivent la bière semblent l'apprécier, le nom du style fait débat depuis qu'un changement a été proposé pour la première fois. La question de savoir s'il faut appeler la bière une «weisse néo-berlinoise» (comme Dogfish Head appelait Festina Peche), une «weisse berlinoise», une «weisse berlinoise floridienne» ou simplement une «weisse de Floride» est si controversée qu'elle conduit à la fois les partisans et les détracteurs à boire.

Interrogé sur le nom qui divise le style, le directeur exécutif de RateBeer, Joe Tucker, a été cité dans le Tampa Bay Times en disant: 'Il y a eu une puanteur permanente à ce sujet chez RateBeer - ce n'est pas un weisse berlinois traditionnel parce qu'il est brassé avec le fruit, le fruit n'est pas ajouté à la fin. Il y a des puristes qui ne mettraient jamais le fruit sucré au début. [Le style] a attiré beaucoup d'attention. »

Justin Clark, vice-président de Tampa’s Cigar City Brewing, l’exprime autrement: «Si les brasseurs du nord-ouest du Pacifique peuvent appeler leur bière Cascadian Dark Ale, alors pourquoi les brasseurs de Floride ne peuvent-ils pas appeler la leur une weisse de Floride?»

Cigar City produit plusieurs bières weisse de Floride et a ajouté «Florida Weisse» à la description sur son tableau de bord. Lorsqu'on lui a demandé s'il s'agissait d'une décision consciente, le fondateur Joey Redner sourit ironiquement et dit qu'il «allait simplement avec la foule, après la débandade».

La popularité de Florida Weisse continue de croître

L'enthousiasme pour ces bières acidulées aux teintes profondes continue de croître parmi les buveurs de bière artisanale floridienne. Comme Johnathan Wakefield a commencé à construire J. Wakefield Brewing à Miami, il a créé une campagne de financement participatif sur CrowdBrewed.com. Dans sa vidéo, Wakefield a promis de consacrer 25% de son calendrier de production à la weisse de Floride, en fonction de la disponibilité des fruits de saison cultivés dans la région de Miami.

Alors que Cycle Brewing a réduit sa production de weisse de Floride, en avril 2014, les assistants brasseurs de Cycle ont brassé une production limitée d'Ecto Cooliner-Weiss, un weiss vert de Floride conçu pour goûter à la boisson Ecto-Cooler de Hi-C.

7venth Sun’s Stange dit qu'il pense que le style pourrait se répandre largement avec la popularité croissante d’une technique appelée acidification à la marmite, qui réduit considérablement le risque d’infection par les lactobacilles. Entre-temps, 7venth Sun a non seulement continué à fabriquer du weisse de Floride, mais a également remporté le titre de première brasserie de Floride à mettre en boîte un weisse berlinois.

Floride Berliner WeisseDes Berlinois à Berliner Bash

Une fois que plusieurs brasseurs de Floride ont pris la décision de produire et de soutenir le style, Dozark et Wakefield se sont regroupés pour organiser un festival dédié au style, et Berliner Bash on the Bay est né en 2012.

Maintenant dans sa troisième année, le festival comptait récemment dix brasseries commerciales et deux brasseries en cours de planification, et le nom du festival a changé pour Florida Weiss Bash. Le festival 2015 aura lieu au J. Wakefield Brewing à Miami.

Alors que les fabricants de ces trésors acidulés conviennent que le berliner weisse n'est pas originaire de Floride, ils diront que la nouvelle direction du style est uniquement floridienne.

Exemples de Floride Berliner Weisse

Champ Juice Tangerine | Green Bench Brewing Co. | Saint-Pétersbourg, FL Récemment contributeur à l'engouement de la Floride, cette bière épaisse et orange ne laisse passer aucune lumière. Il mord avec une saveur acidulée de mandarine qui se termine par une acidité croquante aussi fraîche que Saint-Pétersbourg elle-même. Pour le plaisir, le brasseur Khris Johnson a préparé un traitement de Champ Juice pour Berliner Bash 2014 avec des piments habanero pour combiner chaleur, sucré et fronces.

Deux ans Kumquat | Brassage de la ville de cigares | Tampa, Floride L'une des premières tentatives de style de Cigar City, Dos Años combine la qualité aigre d'un weisse berlinois avec la couleur profonde et le caractère adorable et fruité de copieux kumquats colorés.

Key Lime Sublime | Brasserie 7venth Sun | Dunedin, Floride Ce weisse berlinois de Floride combine le corps léger d'un weisse berlinois avec une forte dose de citron vert pour une surprise citrique parmi le style déjà acide. Key Lime Sublime promet d'aller doucement du premier coup, mais devient ensuite un favori culte.

PFDF (Fruit de la passion / Fruit du dragon) | J. Wakefield Brewing | Miami, Floride L'un des incontournables du style, PFDF verse un rose presque fluorescent tout en éclatant avec une surabondance de ses fruits homonymes. Acide et un briseur de bière, il a une approche sans prise de prison et se classe constamment parmi les meilleurs weisses berlinois au monde sur RateBeer.com et BeerAdvocate.com.

Arc-en-ciel Jelly Donut | Peg’s Cantina and Brew Pub | Gulfport, Floride L'une des origines du style weisse de Floride, cette bière brumeuse était si acidulée qu'elle a dû être retirée. Vers la fin de sa vie, RJD n'a jamais vécu longtemps sur les listes de clics et a été la vedette du premier Berliner Bash annuel sur la baie à Gulfport.

Florida Berliner Weisse: Le Champagne du Suda été modifié pour la dernière fois:18 juillet 2019parMark Denote

Mark DeNote est un écrivain de bière errant qui a une maison en Floride et un œil sur la route à la recherche de bière fraîche et locale. Mark est un enseignant dans l'âme et aime parler de l'histoire de la bière et de la bière presque autant que de déguster de la bière. Mark est l'auteur de Le grand guide de la bière artisanale de Floride et Bière de Tampa Bay: une histoire mouvementée . Il édite, rapporte, interviewe et écrit également l'histoire de la bière artisanale sur le Web à FloridaBeerNews.com .

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