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Quatre façons de boire plus de vin avec de la nourriture indienne (non, vraiment)

'J'ai essayé tout type de vin avec de la nourriture indienne, que ce soit quelque chose que ma mère a fait ou quelque chose que j'ai fait », dit Rajat Parr.

Le sommelier lauréat du prix James Beard est né à Calcutta, en Inde, et a fréquenté le Culinary Institute of America à Hyde Park, dans l'État de New York, avant de lancer sa carrière viticole étoilée. Après des postes chez Rubicon et Fifth Floor à San Francisco, Parr a été directeur des vins pour The Mina Group, une collection de près de 40 restaurants dans le monde.



Il dirige maintenant le programme de vin à Bibi Ji, un bar à vins, un magasin de bouteilles et un restaurant ouvert toute la journée à Santa Barbara, en Californie. Il s'agit d'une opération conjointe avec Jessi Singh, chef du Babu Ji de New York. Les menus et l’ambiance des deux établissements se chevauchent - pour le plus grand plaisir des fans de “Mr. Chou-fleur de Tso », un riff indo-végétarien sur un standard sino-américain à emporter.



C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

«La cuisine indienne, avec ses sauces intégrées riches en épices complexes et parfois la chaleur du Chili, a souvent posé une énigme difficile aux amateurs de vin», écrit Eric Asimov dans le New York Times. En conséquence, de nombreux convives ont siroté une bière blonde légère et facile à boire au lieu de vin lorsqu'ils mangent des cuisines indiennes.

Rajat Parr nous apprend à marier le vin avec la cuisine indienne.

Rajat Parr de Bibi Ji est un sommelier lauréat du prix James Beard.



Parr, cependant, associe une gamme de vins principalement européens avec les plats de Bibi Ji. «La carte des vins est petite», dit Parr. 'Il est davantage orienté vers vin naturel , et des choses qui sont fraîches et croquantes. La liste de Bibi Ji change très fréquemment et comprend une vingtaine de vins au verre.

Que vous recherchiez l’une des 40 places assises de Bibi Ji (indice: il y en a plus au bar et sur la terrasse) ou que vous souhaitiez associer le vin à votre cuisine indienne préférée, Parr a ce qu'il vous faut. Voici quatre secrets à toute épreuve pour accompagner le vin avec la cuisine indienne.

Les plats épicés ne nécessitent pas de vin doux

La considération n ° 1 lors de l'association du vin avec des plats indiens épicés est le niveau d'alcool. 'La faible teneur en alcool est la clé', dit Parr, tandis que les vins avec des niveaux élevés d'alcool 'rendront le plat encore plus chaud.'



En conséquence, la grande Californie audacieuse Cabernet Sauvignons sont sortis. Demi-sec Rieslings sont une bonne combinaison mais ne sont pas votre seule option. «Le sucre résiduel est important, mais pas si important», dit Parr.

«Le rosé fonctionne très bien», dit Parr, tout comme la boisson facile Chenin Blancs ou même épicé Gamays . Il suggère également le contact cutané ou vins orange avec de la nourriture indienne. Il se souvient d'avoir associé un Radikon à faible contact cutané avec du poulet tikka fumé et épicé, le qualifiant de «formidable».

«La vue d'ensemble est de penser à des vins frais et plus légers», dit Parr. 'Pas riche et lourd.'

Le restaurant Bibi Ji nous apprend à marier le vin avec la cuisine indienne.

Bibi Ji sert des plats aux influences indiennes et indiennes du chef Jessi Singh, qui dirige également Babu Ji à New York.

Oui, vous pouvez devenir rouge

'Les gens pensent que les vins rouges ne fonctionnent pas avec la cuisine indienne', dit Parr, 'Eh bien, je pense qu'ils fonctionnent très bien.'

Il associe un savoureux pineau d’Aunis de la Loire aux côtelettes d’agneau garnies de chutney aux abricots de Singh et propose des vins légers des îles Canaries comme Liste noire parmi ses films préférés pour la cuisine indienne.

«Le pinot noir se heurte définitivement», dit Parr, mais la Syrah légère ou la vallée de la Loire Cabernet Franc sont d'excellentes options. Dans tous les cas, recherchez des vins plus terreux que fruités pour compenser le piquant de la cuisine indienne.

Allez tout sur l'acide

Chaque fois que vous mangez quelque chose d'épicé, des vins très acides apaisent et ravivent simultanément votre palais. Les vins charnus fruités, par contre, ne peuvent pas couper les épices et la fumée.

Vinho Verde vert et silex, comme l'Antonio Lopez Ribiero que Parr sert parfois au verre à Bibi Ji, a une acidité ample. Parr associe ce qui précède à la truite arc-en-ciel glacée au gingembre de Singh.

Bibi Ji nous apprend à marier le vin avec la cuisine indienne.

La carte des vins de Bibi Ji change fréquemment et comprend des bouteilles de France, du Portugal, des îles Canaries et d'autres.

Sauvegardez vos meilleures bulles

Le champagne est un excellente feuille pour la cuisine chinoise , du poulet frit et de nombreux autres plats indulgents, mais Parr déconseille d'ouvrir votre meilleur mousseux pour les plats indiens.

«Le champagne est trop compliqué», dit-il. Associer les deux est 'bien, mais cela n'améliorera ni le champagne ni la nourriture.'

Au lieu de cela, Parr suggère pét nat , ou pétillant naturel, l'ancien cierge français qui gagne actuellement en popularité. Parce qu'il n'est pas dégorgé comme le champagne, et pas nécessairement filtré après la fermentation, le pét nat a généralement plus de funk que les champagnes, ce qui en fait un bon match pour les saveurs audacieuses de la cuisine indienne.