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Quatre façons de boire plus de vin avec vos tacos

Voici le problème boire du vin avec des tacos: vous ne pouvez pas être trop sérieux à ce sujet. Après tout, lorsque vous vous accrochez à votre taqueria locale ou que vous commandez des plats à emporter mexicains, vous êtes plus susceptible de casser une bière ou de siroter une Margarita.

Et c’est exactement ainsi que vous devriez aborder les accords mets-vins avec des tacos, selon Lauren Feldman, directrice des vins chez San Francisco. Ruisseau et Cala tacos . «Tout ce que vous pourriez presser de la lime ou du citron est une excellente occasion de boire un vin très acide», dit-elle.



Lauren Feldman est le directeur des vins de Cala et Tacos Cala.

Lauren Feldman, directrice des vins de Cala et Tacos Cala, suggère d'associer des tacos aux fruits de mer avec des vins blancs très acides et des légumes avec du rosé.



Tacos Cala se concentre sur des ingrédients de saison de haute qualité et est une retombée décontractée du restaurant parent Cala, plus formel et axé sur les fruits de mer, de style Mexico. Tacos Cala a commencé avec seulement quelques options de bière sur son menu, mais, inspirée par le succès du programme de vins de Cala, Feldman a ensuite organisé une courte liste de vins qui, selon elle, iraient bien avec les tacos.

C'est le dernier tire-bouchon que vous achèterez jamais

Des styles plus légers avec de la personnalité, comme rosés , blancs pétillants , et rouges froids , complétez les garnitures uniques des tacos et ajoutez une dose tonifiante de acidité . Feldman est également un grand fan de Naturel , vins à intervention minimale. «Ce genre de vibrance semblable au kombucha est très amusant avec les tacos parce qu'il coupe la graisse», dit-elle.



Les combinaisons préférées de Feldman suivent une philosophie «ce qui grandit ensemble, va ensemble». «Je regarde les endroits où les gens s'assoient sur le porche au soleil et boivent du vin», dit-elle. Elle propose des vins de destinations méditerranéennes comme l'Italie côtière, la Croatie et la Provence. Cela peut sembler contre-intuitif au début, mais elle trouve de nombreuses similitudes culinaires avec le Mexique.

«En Croatie, par exemple, la plupart des plats qu’ils ont cuisinés au cours de leur histoire sont torréfiés au bois», dit-elle. 'Pour le vin, c'est un endroit sympa à explorer car la minéralité et la fraîcheur qui font la réputation de la région vont si bien avec la nourriture.'

Sa liste fait également un clin d'œil aux producteurs biodynamiques basés à Napa Valley et à Lodi, en Californie. «C’est un domaine où les jeunes vignerons créent du vin qu’ils veulent boire», dit-elle. «Ce ne sont pas des choses qui conviennent à tout le monde», ajoute-elle. Les vins ont tendance à avoir des niveaux d'acidité et des tanins volatils, qui ont un goût inhabituel par rapport aux vins fabriqués de manière conventionnelle.



Le menu du Tacos Cala comprend tout, de la patate douce rôtie à la moelle osseuse et de la taupe poblano au chou-fleur, aux bourgeons de tournesol avec de la salsa et du porc rôti aux radis. Ces plats attirent des clients aventureux qui se soucient de l'origine de leur nourriture et sont heureux d'essayer quelque chose d'inattendu dans leurs verres.

Que vous aimiez vos tacos remplis de légumes, de moelle, de carnitas ou de carne asada, Tacos Cala a ce qu'il vous faut. Voici les meilleurs conseils de Feldman pour associer vin et tacos.

Cala recommande d

Tacos Cala a commencé avec seulement quelques options de bière, mais Feldman a ajouté plus tard un programme de vins chargé de vins à intervention minimale.

Boire des rouges légers avec du poulet

Au lieu d'aller directement pour les cabernets et les merlots audacieux, Feldman préfère des vins plus doux et non boisés. «Si vous avez un peu de chaleur, vous ne voulez rien boire de trop agressif», dit-elle. «Les tanins peuvent aggraver un peu les épices.»

Optez pour un vin qui étanchera votre soif, comme Pinot Noir ou petit . L'un de ses préférés est un rose de Bichi , une cave à Baja Mexico, qui a une bonne acidité et un goût de framboise.

Les rouges fruités ajoutent de l'équilibre à la viande riche

Pour les carnitas, al pastor et steak, demandez un vin rouge qui a un peu le goût du jus de raisin. Comme une cuillerée de sauce aux canneberges avec votre dinde de Thanksgiving, la saveur acidulée et sucrée coupe la richesse de la viande et nettoie le palais.

«Surtout avec de la viande plus fumée, avoir quelque chose de sombre et juteux est vraiment amusant», dit Feldman. Pour empêcher les choses d'aller dans le Manischewitz direction, recherchez des vins avec une finition minérale, comme Le post flirt de Martha Stoumen ou des rouges du sud de la France ou de la Sicile.

Rosé aime les légumes

Chez Tacos Cala, Feldman adore associer les poblanos rôtis dans une sauce à la crème taco avec un rosé corse aux baies, comme cette bouteille abordable . «Cela fait ressortir tous les petits détails floraux des piments», dit-elle.

Que votre option végétarienne soit de simples oignons et poivrons sautés, ou une courge rôtie haut de gamme avec du maïs, les mêmes règles s'appliquent. Utilisez un rosé sec pour mettre en valeur la douceur subtile des ingrédients. Et si vous aimez emballer sur le feu avec une sauce piquante ardente, le rosé peut faire ressortir les qualités fruitées complexes - et parfois cachées - du poivre.

Les blancs très acides illuminent les fruits de mer

Feldman privilégie les vins des régions côtières où les gens mangent beaucoup de plats de poisson, comme Txakoli dans le nord de l'Espagne et Muscadet dans le nord de la France, car des notes d'agrumes égayent les fruits de mer salés.

Les vins blancs vivifiants sont un excellent choix pour tout, du mahi mahi frit aux crevettes grillées épicées. Si elle apprécie ses tacos à l'extérieur, Feldman aime ça vin en conserve du vigneron Napa Ferdinand, qui a des notes d'écorce d'orange et de zeste de citron vert.