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De Campari à Kahlúa, nouvelles utilisations des anciennes liqueurs

Construire une sélection décente de spiritueux de base jette une base solide pour tout bar à la maison. Mais c’est l’ajout soigneux de modificateurs et liqueurs qui libère le véritable potentiel de votre bar. Il est impossible de mélanger un Negroni , par exemple, sans vermouth doux et liqueur amère italienne Campari . Et bonne chance pour secouer un Expresso Martini sans liqueur à base de café comme Kahlúa.

Bien que les liqueurs comme Campari et Kahlúa puissent sembler liées à des cocktails spécifiques, ne les considérez pas comme des poneys à un tour. Vous ne devriez pas non plus atteindre Aperol uniquement pendant l'heure de l'apéritif ou ouvrez le orange liqueur quand il est temps de mélanger les Marg. Avec un peu de connaissances d'initiés, il existe un monde d'opportunités à explorer, des joyaux oubliés aux «classiques modernes» moins connus.



Pour savoir comment tirer plus de kilomètres des liqueurs de votre chariot de bar, nous avons exploité un petit bassin de barmans avec une riche expérience.



Parmi eux se trouvait Brian Miller , un autoproclamé «tropicalogiste» dont le curriculum vitae est jonché d'institutions de cocktails new-yorkaises telles que Pouring Ribbons, Pegu Club et Death & Co. Lucinda Sterling , qui est venu à Milk & Honey sous feu Sasha Petraske, et travaille maintenant comme barman et copropriétaire de Branche du milieu et Seaborne . Terminer le trio étaitBasé à Los AngelesTyson Buhler,nationaledirecteur des boissons chez Death & Co .

Aperol

Probablement la liqueur qui est la plus célèbre menottée à une boisson spécifique, la Aperol Spritz , ceci est un exemple parfait d'une bouteille sous-utilisée criminellement. Au lieu d'ajouter Prosecco et soda, essayez-le dans le style mexicain Soleil d'Oaxaca . Une création originale de Phillip Childers de Sterling’s Middle Branch, ce cocktail secoué combine 1 ½ once Tequila , ½ once d'Aperol, ½ once de sirop d'agave et ¾ once de jus de citron. Filtrer sur de la glace et garnir d'une tranche d'orange et d'un flotteur de mezcal.



Pour un classique moderne plus connu, Sterling suggère le Introduction à Aperol , créé par Audrey Saunders au Pegu Club de New York. Doux-amer, avec une touche d'agrumes, ce cocktail secoué estival mélange 2 onces d'Aperol avec 1 once de gin, ¾ once de jus de citron et une pincée d'Angostura bitter. Alternativement, il y a le Avion en papier , une création de Sam Ross de son temps chez Milk & Honey. Nécessitant un ingrédient italien ésotérique ajouté, ce cocktail bien équilibré à parts égales secoue ¾ once chaque Aperol, Bourbon , jus de citron et Amaro Nonino . (Cela vaut la peine de prendre une bouteille d'Amaro Nonino pour cette boisson seule.)

Crème de whisky

Les barmans à la maison nouvellement créés pourraient tourner le nez à Crème de whisky , mais deux de nos barmans ont révélé un faible pour la liqueur veloutée. Miller apprécie une éclaboussure de café chaud au lieu de crème et dit: «Je n'ai jamais eu de mauvais Baileys auparavant. La durée de conservation est probablement la même que celle d'un Twinkie. » Pour ceux qui ressentent le besoin de sortir le shaker, tous les chemins mènent au Glissement de terrain . Le milkshake adulte voit 1 once chacun de Vodka , liqueur de café (plus à ce sujet bientôt) et Baileys, secoué avec 1½ once de crème épaisse.

Une autre préparation (in) célèbre est la Fellation shot, une création malheureusement nommée des années 90 qui fait flotter ⅕ once de crème irlandaise sur un verre de ½ once d'Amaretto. Une garniture saine de crème fouettée est ajoutée comme garniture pour faire bonne mesure. Le Bébé Guinness , une préparation plus agréable, abandonne la crème et change de liqueur de café pour l'Amaretto. C'est un mariage parfait avec une pinte de la vraie chose. Et avant de quitter l'île d'Émeraude, Sterling offre un dernier conseil Baileys: Mélangez à parts égales avec whisky irlandais et beaucoup de glace. «Vous voulez vraiment le diluer et le faire durer un peu plus longtemps», dit-elle.



Campari

Une fois que vous avez conquis le Negroni, Buhler dit que les «frères et sœurs» de la boisson sont la prochaine étape logique pour explorer les cocktails Campari. Quelques ajustements simples aux parties égales Gin , Campari et vermouth doux recette offre une gamme d'options.

Retirez le gin pour savourer un doux-amer Milan-Turin . Ajoutez un peu de soda à cette boisson et cela devient le américain . «Tant que vous avez quelques bouteilles de vermouth dans le réfrigérateur, le Boulevardier et Vieux pote sont aussi des pirouettes très faciles », dit Buhler. Le premier se substitue au bourbon au gin de Negroni, tandis que le second le remplace par du seigle et remplace le vermouth sucré par du sec.

Pour s'écarter du profil de saveur bien usé de Negroni, Buhler recommande des créations plus récentes. «Il y a des années, il y a une très bonne boisson de Mickey McIlroy qui est sortie de Milk & Honey, appelée Rome avec vue ,' il dit. Un riff d'agrumes sur l'Americano, ce cocktail secoue 1 once de chaque Campari, du vermouth sec et du jus de citron vert frais, avec ¾ once de sirop simple. Terminez avec un peu d'eau gazeuse et une roue orange.

'Il y en a un autre que j'aime des années 90 appelé le Jasmin », Dit Buhler. Créée par Paul Harrington au Townhouse Bar & Grill à Emeryville, en Californie, cette boisson pourrait être confondue avec une cosmopolite avec son aspect rose poudré. Au lieu de cela, c'est un riff plus nuancé sur le contreventement Gin Sour , avec ¼ once chaque Cointreau et Campari remplaçant le sirop simple et ajoutant de la complexité.

Cointreau

Là où il y a une bouteille ouverte de Cointreau, il y a probablement une bouteille récemment terminée une marguerite tout près d'ici. Mais la liqueur d'orange est un ingrédient incroyablement adaptable, capable de fournir plus que des Margs rafraîchissantes. «La Margarita n'est qu'une extension d'un Side-car , dont je pense que la plupart des gens ont entendu parler, mais qui ne font probablement pas grand-chose à la maison », dit Buhler. Là où le cognac du Sidecar remplace la tequila de Margarita, opter pour le gin comme esprit de base donne un Dame Blanche , qui peut être secoué avec ou sans blanc d'oeuf. Pour un classique plus obscur, Buhler met en avant le Lucien Gaudin . Un cocktail agité et avant-gardiste, cette boisson combine 2 parts de gin avec 1 part de Campari, Cointreau et de vermouth sec.

Liqueur de café (comme Kahlúa)

La liqueur de café est un ingrédient essentiel de la Expresso Martini , un verre concocté pour un mannequin anonyme à la recherche de quelque chose pour «la réveiller et la baiser». D'autres utilisations de la liqueur sont également brutes. Le plus connu d'entre eux est le un Russe blanc , qui est devenu célèbre après son rôle de soutien dans le Big Lebowski. Pour le plus léger Russe noir alternative, mélanger simplement 2 parts de vodka avec 1 part de Kahlúa. Et n’ayez pas peur de changer l’esprit de base ou de jouer avec les proportions, dit Miller: «Essayez à parts égales de rhum et de Kahlúa, avec une crème flottante sur le dessus. Vous pouvez également expérimenter avec Kahlúa comme modificateur de cocktail. «Campari et le café sont voisins», dit-il. «Alors ajoutez une cuillère à café ou une demi-cuillère à café à votre Negroni. Un petit peu va loin. »

Lillet Blanc

Un aliment de base estival, le vin aromatisé Lillet Blanc ne demande rien de plus que de la glace, des fruits et une garniture facultative de soda à déguster. Mais il trouve également sa place dans certains grands cocktails classiques. Il y a le Ravitailleur de cadavre # 2 et son frère moins connu, le Cocktail du XXe siècle , qui se substitue à la crème de cacao pour la liqueur d'orange et omet le rinçage à l'absinthe.

La réputation de James Bond est plus discutable Vesper Martini, qui tente de régler une fois pour toutes le débat entre le gin et la vodka en les intégrant tous les deux. Bien que les mérites de cette boisson restent un point de discorde, Buhler dit que vous êtes sur la bonne voie si vous incluez Lillet Blanc dans les variations de Martini. «Cela arrondit un peu les bords et contribue à rendre le cocktail sec et arrosé un peu plus accessible», dit-il.

Pour une boisson plus rafraîchissante à mélanger, une bonne dose de Lillet Blanc est le moyen idéal pour égayer un Sangria blanche , Dit Sterling.

St-Germain

Il y a beaucoup à aimer dans cette liqueur florale accessible. «Quand j'étais à Death & Co., nous appelions cela le ketchup des barmans», dit Miller. «Vous pouvez le mettre dans presque n'importe quoi et il a bon goût.»

Alors qu'il apparaît le plus célèbre avec le champagne et le soda club dans le Spritz de fleur de sureau (également connu sous le nom de cocktail St-Germain), le «condiment» floral a fait son chemin dans un certain nombre de créations innovantes de Death & Co. au fil des ans.

Un redémarrage à l'ancienne, Phil Ward Ancien façonné remue 2 onces de gin Plymouth avec ½ once de St-Germain et une pincée d'amer orange. Les créations originales de Miller de son temps au bar comprennent le Carré Reprise , une réinvention de la Vieux Carré qui remplace la bénédictine par ½ once de liqueur de fleur de sureau. Ses Petit moineau suit une formule similaire à l'esprit, mais riffs sur la relation entre les pommes et les fleurs de sureau. Le calvados fournit l’esprit de base tandis qu’une pincée de brandy de pomme Laird à 100% élève l’ABV.

Pour des solutions plus simples, Miller suggère d'utiliser St-Germain comme édulcorant. Pour les recettes qui demandent habituellement 1 once de sirop simple, remplacez la moitié par ½ once de St-Germain. Que ce soit un Daiquiri ou Gin Collins, la liqueur de fleur de sureau fonctionne comme un «exhausteur de fleurs», dit-il.