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Frühschoppen: la tradition allemande de boire avant midi

Quand vous pensez manger le matin, qu'est-ce qui vous vient à l'esprit? Des œufs? Granola? Fruit? Lard? Crêpes? Gruau? Ce seraient toutes des réponses valables… enfin du moins en Amérique. En Bavière, un État fédéral allemand du sud-est du pays, les réponses à cette question peuvent différer. Ils apprécient toujours les œufs, un assortiment d'avoine et de la viande pour le petit-déjeuner, mais ils apprécient également la bière avant le déjeuner.

Oui, c’est vrai, la bière: la substance alcoolique gazeuse dorée qui est absolument adorée dans le monde entier. Mais la bière avant midi n’est-elle pas un faux pas? Certainement pas en Bavière, car ils ne se contentent pas de déguster de la bière avant midi, mais ils ont aussi une bière spécifique pour cette heure de la journée appelée hefeweizen (prononcé: HEH-feh-vite-zehn).



Hefeweizen est une bière à base de blé malté au lieu de l'orge maltée typique qui est familière à la plupart des buveurs de bière. Il a également des souches spécialisées de levure qui sont utilisées pour produire des notes de clou de girofle, de banane, de pomme, d'agrumes et même de fumée pendant le processus de fermentation. Ces deux qualités déterminantes sont la façon dont la bière a obtenu le nom hefeweizen, qui se traduit par «levure de blé». La dernière qualité déterminante de la bière hefeweizen est qu'elle n'est pas filtrée, ce qui signifie qu'elle contient des sédiments qui confèrent à la bière une esthétique trouble qui se situe quelque part entre translucide et opaque.



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Alors pourquoi n’est-ce pas une coutume en Amérique? Eh bien, les Américains aiment boire du café. Ils aiment être vigilants pendant la journée de travail. Mais en Bavière, prendre l'avantage avec un léger bourdonnement avant midi fait partie de la culture depuis plus longtemps que l'Amérique n'existe. Les Bavarois ont même un terme linguistique qui signifie une boisson alcoolisée avant midi en compagnie appelée Pinte du matin (prononcé: Froo-shop-pen).

Les Bavarois n’ont pas besoin de justifier de prendre une bière avant midi, car cela fait simplement partie de leur culture. Mais, s'ils étaient forcés de donner des raisons, ils se rabattront probablement sur le fait que Hefeweizen aide le processus de digestion. En effet, à la suite de son processus de fermentation spécifique, un sous-produit du 4-vinyl guaiacol, un métabolite, est incorporé dans la bière. La science derrière les métabolites est assez complexe, mais pour le dire simplement, c'est essentiellement quelque chose qui stimule le métabolisme et permet aux organismes essentiels dans le processus d'interagir plus rapidement.



Les Bavarois peuvent boire du hefeweizen à n'importe quel moment de la journée, mais c'est le plus courant au cours du deuxième petit-déjeuner, qu'ils appellent brotzeit. En fin de matinée, vers 11 heures, de nombreuses personnes s'asseoiront pour un petit repas simple composé de pain, de beurre, de fromage, de cornichons, de saucisse de veau, de moutarde et de hefeweizen. C'est souvent un incontournable de la journée.

Les Bavarois abordent simplement la bière d'une manière différente de celle que nous faisons ici en Amérique. Ils ne le considèrent pas comme un agent pour produire de la tête brumeuse et de la paresse. Cela fait simplement partie de leur régime alimentaire. En fait, ils se réfèrent aux hefeweizen en Bavière comme du pain en bouteille, c'est pourquoi lorsque le président des États-Unis, Barack Obama, s'est rendu au 41e sommet du G7 en Bavière en 2015, Angela Merkel, la chancelière allemande, l'a accueilli avec un Petit-déjeuner bavarois, qui comprenait bien sûr hefeweizen. Cependant, étant donné qu'Obama devait être sobre pour le sommet du G7, le hefeweizen qu'il buvait était sans alcool.