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Devenez accro à la brasserie artisanale avec ces trois styles de bière faciles

Les premières infusions peuvent être exaltantes: vous êtes sur le point de faire de l’alcool! Les mêmes choses que vous paieriez volontiers au bar, que vous êtes sur le point de faire dans votre cuisine, comme un propriétaire de speakeasy qui se bat contre la prohibition et qui prépare une baignoire.

Le brassage est amusant, mais cela fonctionne aussi. Cela implique le levage de charges lourdes, la surveillance de la température et beaucoup d'attente. Il culmine finalement dans cinq gallons de liquide magique versés dans un récipient stérile avec de la levure qui se transformera en bière - deux ou trois semaines plus tard.

Quand il est enfin temps d'ouvrir une bouteille de homebrew, le brasseur pour la première fois fait face à son moment de vérité: la stupéfaction absolue ou la pure déception.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Une première journée d'infusion réussie commence par votre recette. Une bonne règle de base est de commencer par des styles relativement simples qui pardonnent également - en d'autres termes, des styles de bière qui couvrent naturellement les défauts potentiels.



Pour que ce premier jour de brassage se transforme en jours de brassage plus, et peut-être même quelques-uns médailles compétitives , essayez ces trois styles aussi conviviaux que délicieux. Bien que nous ne puissions pas garantir le succès, les styles et les recettes ci-dessous devraient vous mettre sur la bonne voie pour entendre vos amis dire: 'Ouais, j'en boirais beaucoup.'



Si vous aimez un classique: American Wheat Ale

Le houblon américain donne un avantage à la bière de blé facile à préparer.

API et bières pâles sont très populaires dans le magasin de bouteilles local, mais ils ne sont pas idéaux pour une première infusion. Deux facteurs majeurs mènent à la déception de l'IPA: les mélanges de houblon fournis en kits n'ont pas la saveur piquante et fraîche des pintes juteuses de la brasserie en bas de la rue. Et, si une bière ne fermente pas complètement - ce qui signifie que la levure arrête de métaboliser le sucre avant qu'il ne disparaisse - la bière sera trop sucrée et trop piquante pour mettre en valeur le houblon.

Ales de blé américaines sont la quintessence de l'artisanat américain, utilisant des houblons d'agrumes comme Centennial, Citra et Cascade, ainsi que de la levure américaine. Par rapport à la bouchée amère d'une IPA, les bières de blé américaines équilibrent le houblon avec une sensation en bouche plus ronde.



Lorsque vous achetez un kit homebrew, en particulier pour des styles houblonnés comme celui-ci, évitez les boutiques de cadeaux et les épiceries et recherchez des fournisseurs de homebrew tels que Brasseur du Nord ou Plus de bière (ou Brooklyn Brew Shop pour ceux qui s'intéressent à la brasserie artisanale tout-grain). Les vieux houblons n'auront pas seulement une saveur rassis et sans vie, ils peuvent également provoquer l'acide isovalérique, qui a le goût et l'odeur du fromage puant ou - dégoûtant! - pieds.

Quel que soit le style que vous choisissez pour votre premier jour d'infusion, évitez les additifs. Kits avec ajout compléments comme le chocolat, les poivrons, le café ou les fruits secs, incluez ces ingrédients pour camoufler les saveurs, car le kit est censé créer des saveurs. Il existe de nombreux kits IPA chipotle dans les magasins à grande surface tels que Bed Bath & Beyond ou Target, mais la bière finie aura le goût d'un festival de poivre à part entière et ne laissera presque aucun caractère reconnaissable de grain ou de houblon.

Bon Go-To: Hefeweizen allemand

Les notes de banane et de clou de girofle d'un Hefeweizen allemand classique aident à masquer les défauts de fermentation.

Hefeweizen , ou Hefe en abrégé, est une bière de style allemand populaire pendant les mois chauds en raison de sa buvabilité et de sa teneur moyenne en alcool (4 à 5,5% ABV). Les variétés de levure allemandes utilisées donnent des arômes fruités et épicés distincts, comme la banane et le clou de girofle. Cela aide à couvrir les traces de saveurs indésirables, comme le diacétyle, qui a un arôme et une sensation en bouche beurrés, et l'acétaldéhyde, qui dégage des arômes de pomme verte ou d'herbe. Ces composés indésirables résultent d'une fermentation inachevée ou d'une levure stressée.

Un grain composé d'au moins 50% de blé malté crée une plénitude voulue en bouche qui peut masquer la douceur d'une bière qui n'a pas fermenté complètement. De plus, la levure pardonne en ce qui concerne la fermentation et créera ses saveurs de banane et de clou de girofle emblématiques n'importe où dans la plage de 62 à 72 degrés Fahrenheit.

Pour les types Chef-y: Porter et Stout

Une stout américaine torréfiée possède des saveurs irréprochables de café et de chocolat.

Pour les amateurs de saveurs torréfiées, comme le café et le chocolat, porteurs et stouts sont un excellent point de départ. Le malt noir fournit des arômes et des saveurs puissants qui masquent les éventuels défauts de fermentation, comme le diacétyle (beurre) et l'acétaldéhyde (pomme verte) susmentionnés. Les malts de spécialité comme le crystal malt, le malt chocolaté, l'orge torréfiée ou le malt noir patenté créent des combinaisons de saveurs complexes que les cuisiniers amateurs passionnés apprécieront lorsqu'ils s'essayeront au brassage.

Les amateurs de processus pourraient également profiter de l'étape supplémentaire de tremper les grains de spécialité avant d'ajouter l'extrait de malt et de faire bouillir. Cette méthode nécessite une attention aux détails et au contrôle de la température, ce qui donne à votre toute première journée d'infusion un peu plus de spectacle.

Recettes pour votre premier jour d'infusion *

* Ces recettes ont été modifiées à partir de leurs versions originales par Mandy Naglich. Crédits: Jamil Zainasheff / byo.com

American Wheat Ale

Ingrédients

  • 7 lb (3,2 kg) d'extrait de malt liquide de blé Briess ou similaire (3 ° L)
  • 4,15 oz de houblon Willamette (0,83 oz / 24 g d'acides alpha à 5%)
  • 0,5 oz de houblon Citra en granulés (11% d'acides alpha)
  • 0,5 oz de houblon en granulés Cascade (5% d'acides alpha)
  • Levure Wyeast 1010 (blé américain) ou Fermentis Safale US-05

instructions
Mélangez suffisamment d'eau avec l'extrait de malt pour obtenir un volume de pré-ébullition de 5,9 gallons (22,3 L). Bien mélanger pour dissoudre l'extrait et porter à ébullition.

Ajouter le houblon Willamette et faire bouillir 60 minutes. Ajoutez les houblons Citra et Cascade juste avant d'éteindre le brûleur. Refroidir rapidement le moût à 18 ° C (65 ° F) et laisser le matériau de rupture se déposer. Portez-le au fermenteur et mettez la levure en poudre.

Fermentez dans un endroit frais comme un placard ou un sous-sol (vous recherchez une température d'environ 65 ° F) jusqu'à ce que la bière s'atténue complètement (les bulles et tout signe d'activité s'arrêtera complètement à ce moment). Avec une levure saine, la fermentation devrait être terminée en une semaine. Portez-le dans un fût et forcez le carbonate ou le rack dans un seau d'embouteillage, ajoutez du sucre d'amorçage et mettez en bouteille. Cibler un niveau de carbonatation de 2,5 volumes.

Statistiques de la bière finie: OG = 1,052 (12,8 ° P) FG = 1,012 (3,0 ° P) IBU = 20 SRM = 5 ABV = 5,3%

Allemand Hefeweizen

Ingrédients

  • 4,85 lb d'extrait de malt liquide de blé (4 ° L)
  • 0,65 oz de houblon Hallertau (4% d'acides alpha)
  • Levure Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen ou White Labs WLP300 (Hefeweizen Ale)

instructions
Mélangez suffisamment d'eau avec l'extrait de malt pour obtenir un volume de pré-ébullition de 5,9 gallons (22,3 L). Bien mélanger pour dissoudre l'extrait et porter le mélange à ébullition.

Ajouter le houblon amer et faire bouillir pendant 60 minutes.

Une fois l'ébullition terminée, refroidissez rapidement le moût à 62 ° F (17 ° C) et laissez le matériau de rupture se déposer. Portez (transférez) le moût dans le fermenteur et mettez la levure en poudre.

Fermentez dans un endroit frais comme un placard ou un sous-sol (vous recherchez une température basse de 60 ° F) jusqu'à ce que la bière s'atténue complètement (les bulles et tout signe d'activité s'arrêtera complètement à ce moment). Avec une levure saine, la fermentation devrait être terminée en une semaine. Portez-le dans un fût et forcez le carbonate ou le portoir dans un seau d'embouteillage, ajoutez du sucre d'amorçage et mettez en bouteille. Cibler un niveau de carbonatation de 2,5 à 3 volumes.

Statistiques de la bière finie: OG = 1,049 (12,1 ° P) FG = 1,013 (3,2 ° P) IBU = 13 SRM = 5 ABV = 4,8%

American Stout

Ingrédients

  • 8,51 lb d'extrait de malt liquide léger 2 ° L (ou similaire)
  • 14,46 oz d'orge noire Briess 500 ° L (ou similaire)
  • 10,93 oz de crystal malt 40 ° L (ou similaire)
  • 10.93 oz de malt chocolat noir Briess 420 ° L (ou similaire)
  • 1.16 oz de houblon Horizon en granulés (13% d'acides alpha)
  • 0,85 oz de houblon du centenaire (9% d'acides alpha)
  • Levure White Labs WLP001 (California Ale) ou Wyeast 1056 (American Ale)

instructions
Broyer ou casser grossièrement l'orge noire, le malt de cristal et le malt de chocolat noir et les placer sans serrer dans un sac de céréales (ou faire un sac avec une étamine). Trempez le sac dans 1 gallon (~ 4 litres) d'eau à environ 170 ° F (77 ° C) pendant 30 minutes. Sortez le sac de céréales du liquide de trempage et rincez-le à l'eau tiède. Laissez le sac s'égoutter dans la bouilloire pendant que vous ajoutez l'extrait de malt. Ne serrez pas le sac. Ajoutez suffisamment d'eau à la liqueur de trempage et à l'extrait de malt pour obtenir un volume de pré-ébullition de 5,9 gallons (22,3 L). Bien mélanger pour dissoudre l'extrait et porter le mélange à ébullition.

Ajouter le houblon Horizon et faire bouillir pendant 60 minutes. Ajouter le houblon du centenaire avec 5 minutes à ébullition. Refroidir le moût à 19 ° C (67 ° F) et ajouter la levure. Fermentez à 19 ° C (67 ° F) jusqu'à ce que la levure tombe au fond du fermenteur (toute activité de bouillonnement et de levure s'arrêtera à ce stade).

Laisser la levure se déposer et la stout mûrir dans le fermenteur pendant deux jours après que la fermentation semble terminée. Portez-le dans un fût et forcez le carbonate ou le portoir dans un seau d'embouteillage, ajoutez du sucre d'amorçage et mettez en bouteille. Cibler un niveau de carbonatation de 2,5 volumes.

Statistiques sur les bières finies: OG = 1,072 (17,5 ° P) FG = 1,017 (4,4 ° P) IBU = 73 SRM = 48 ABV = 7,2%