Close
Logo

A Propos De Nous

Sjdsbrewers — Le Meilleur Endroit Pour En Apprendre Davantage Sur Le Vin, La Bière Et Les Spiritueux. Des Conseils Utiles D'Experts, Infographies, Cartes Et Plus Encore.

Articles Populaires

Image
Des Articles

Get Wild: tout ce que vous devez savoir sur Coolships

Rien n'est plus cool que des coolships - en particulier pour les rétro-futuristes qui aiment le grand Bière .

Grand récipient peu profond en cuivre ou en acier inoxydable, les refroidisseurs sont utilisés pour refroidir le moût afin qu'il puisse fermenter spontanément en bière. Ils ont été utilisés pendant des siècles, le plus célèbre pour les Belges lambic à brasseries vénérées comme Cantillon . (Le terme «coolship» qui sonne bien vient du flamand koelschip .)



L'utilisation de refroidisseurs a été pour la plupart abandonnée après l'entrée en jeu des équipements de réfrigération et de température contrôlée comme les échanges thermiques et les cuves de fermentation en forme de cône.



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Au cours de la dernière décennie, cependant, les refroidisseurs ont connu une petite renaissance parmi les brasseurs artisanaux américains, avec des marques comme Allagash , Nouveau Glaris, Rivière russe , Jester King, Projet noir , et The Veil adoptant la pratique de faire une variété d'inspiration lambic, spontanément fermentée bières aigres .

Coolship Fermentation: une fête sauvage

Les Coolships varient en taille et en profondeur, mais ce sont généralement de grands vaisseaux rectangulaires et peu profonds qui occupent la portée d'une pièce et sont ouverts aux éléments. Cela permet à plusieurs choses de se produire. La surface élevée permet au liquide de refroidir le plus rapidement possible (la plupart des brasseurs le laissent refroidir pendant la nuit). Il permet à tout matériau de brassage laissé dans le moût, appelé trub , pour s'installer.



Peut-être le plus important pour les brasseurs utilisant cette méthode pour créer des bières acidulées, le récipient non couvert est capable de capter la levure et la microflore en suspension dans l'air qui inoculeront le moût et donneront à la bière sa saveur funky ou aigre une fois qu'elle sera fermentée. En d'autres termes, les bactéries «sauvages» et les levures flottant dans l'air sautent dans la piscine et organisent une fête. L'ambiance de la fête dépend de des choses comme l'heure, le lieu et la saison - cela crée une bière sauvage unique terroir .

C'est ce qu'on appelle la fermentation «spontanée» parce que les microbes viennent au hasard, plutôt qu'une brasserie utilisant des souches spécifiques de levure développées en laboratoire.

Crédit: Facebook.com/Brasserie-Cantillon



Tout cela grâce à Cantillon

Il y a des siècles, les rafraîchissements étaient la norme. À l'époque médiévale, les brasseurs utilisaient un tronc d'arbre évidé semblable à un bateau. (C'est peut-être là que le concept de «navire» vient de. )

Le rafraîchissement le plus connu est celui de la Brasserie Cantillon, un producteur de lambic de renommée mondiale à Bruxelles, en Belgique. Cantillon produit des bières dans la tradition du lambic depuis 1900. Les brasseurs américains inspirés par Cantillon ont maintenant mis leurs propres coolships en échec, avec au moins deux douzaines refroidisseurs utilisés aux États-Unis aujourd'hui.

Les Coolships d'aujourd'hui sont le plus souvent situés dans une pièce fermée avec des évents ou des fenêtres qui permettent à l'air (et à ses microbes) de circuler. Il y a quelques exceptions - un exemple extrême est quand Arizona Wilderness Brewing a organisé une retraite de camping en 2016 appelée #campcoolship , apportant 15 brasseurs et un refroidisseur mobile dans les montagnes.

Les brasseurs artisanaux gardent les bateaux au frais

Inspiré d'une visite à Cantillon, Allagash Brewing installée une fraîcheur en 2007. La bière de ces lots originaux comprend toujours la bière de base pour les marques actuelles de sa série Coolship comme Coolship Resurgam, Coolship Red, Coolship Cerise et Coolship Balaton.

Des dizaines de brasseries ont emboîté le pas. En 2012, Russian River Brewing a commencé à utiliser une boisson fraîche pour des bières telles que sonambic et béatification. La brasserie Jester King à Austin, au Texas, et Side Project Brewing à St. Louis, dans le Missouri, ont commencé à utiliser des refroidisseurs dans leurs brasseries en 2013. New Glarus installée sa fraîcheur en 2014.

Crédit: blackprojectbeer.com

The Veil Brewing à Richmond, en Virginie, a ouvert ses portes en 2016 et tire son nom de la fermentation froide. Cette fête de la levure dont nous avons parlé? Après une longue nuit à une fête de fraîcheur, une couche de matière organique se forme à la surface du moût, appelée «pellicules». Lorsque le co-fondateur de la brasserie et brasseur en chef Matt Tarpey a fait son apprentissage chez le propriétaire et brasseur de Cantillon Jean Van Roy, il appris que les vignerons appellent cette couche «le voile».

Avec plus de brasseurs que jamais adoptant cette méthode ancienne et des pratiques adjacentes comme le méthode solera , Les bières sauvages américaines créent de tout nouveaux mondes.