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Bon gaz de bière: explication des bières nitro

nitro-bières24 janvier 2013

Il y a quelque chose de poétique, de presque romantique, dans une pinte de stout fraîchement coulée d'un robinet nitro. L'effet en cascade fascine la cascade de minuscules bulles cédant lentement à une infusion sombre avec une tête blanche et moelleuse suffisamment épaisse pour faire flotter un bouchon de bouteille.

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Alors que la nitro est normalement associée à une certaine brasserie d'origine irlandaise originaire de Dublin, de plus en plus de brasseries artisanales adoptent la méthode azotée et ajoutent de telles bières à leurs files d'attente. Le nombre de bars ajoutant des robinets nitro indépendants (sans marque) augmente à mesure que de plus en plus d'établissements adoptent la bière artisanale et renoncent aux traditions des plus grandes brasseries.

Des entreprises artisanales comme Sierra Nevada Brewing Co., Sixpoint Brewery, Sly Fox Beer, Yards Brewing Company et bien d'autres ajoutent de la nitro à leurs arsenaux. Un grand nombre de brasseries à travers le pays proposent également des bières nitro. «Cela donne de la complexité à la bière», explique Terence Sullivan de Sierra Nevada, qui a sorti un stout azoté nommé Knightro dans leur pub l'année dernière.



Bières NitroQuand les gens parlent de nitro, c'est une référence au type de gaz utilisé dans le processus de carbonatation. Cela signifie la différence entre les bières azotées plus crémeuses (Ndeux) et leur CO vif et piquantdeuxhomologues. Une bière azotée typique contient environ 70% d'azote et 30% de dioxyde de carbone.

L'azote est en grande partie insoluble dans le liquide, ce qui contribue à la sensation de bouche épaisse. Cet effet est aidé par une pièce spéciale d'équipement de robinet connue sous le nom de plaque de restriction qui force la bière à travers de minuscules trous avant qu'elle n'atterrisse dans le verre. Ce processus provoque l'effet «ascendant» qui est surmonté de la tête. Et ce ne sont vraiment que les bulles sur les côtés du verre qui tombent. À l'intérieur, ils se lèvent, comme on le voit généralement avec une boisson gazeuse versée.

Il n'y a pas de décompte officiel sur le nombre de brasseries artisanales qui produisent des bières azotées, mais en raison de la science complexe (et du secret) qui entre dans les offres en conserve ou en bouteille, la plupart s'en tiennent à la pression.



Une exception est Left Hand Brewing Company à Longmont, Colorado, qui a un Lait Stout dans le cadre de leur programmation régulière. Depuis le CO standarddeuxversion de la stout frappée il y a plus de dix ans, la brasserie s'efforçait de déterminer comment azoter les bouteilles.

«Il a fallu beaucoup d'essais et d'erreurs», a déclaré Eric Wallace, co-fondateur de Left Hand. «Nous avons commencé à jouer avec des widgets et avons continué à les pousser de plus en plus près. La poussée a été faite par le côté emballage de l'entreprise - Jake Kolakowski et Mark Sample - et ils l'ont compris.

La brasserie a d'abord lancé une version nitro en bouteille de Milk Stout au public lors du Great American Beer Festival 2011. Sullivan et d'autres ont souligné que de nombreuses brasseries proposent la même bière sur les deux types de robinets côte à côte. La différence entre les deux est vaste, la bière nitro prenant une texture crémeuse et des saveurs plus uniformément réparties tandis que le COdeuxla bière est plus agressive sur la langue et l'arôme vers l'avant.

Les buveurs aux yeux acérés remarqueront que la plupart des bières servies à la nitro, mais pas toutes, ont tendance à être plus lourdes en malt qu'à sauter. Ainsi, plus porteurs et stouts plus India Pale Ales se trouvent généralement sur nitro. «Historiquement, avec les céréales, l’azote joue mieux», déclare Thomas Vincent, le brasseur de pub du Natty Greene’s Pub and Brewery à Raleigh, en Caroline du Nord.

«À tout moment avec de l'azote, du moins d'après mon expérience, le houblon est fané», a déclaré Vincent. «Donc, nous avons tendance à nous en tenir aux bières maltées.» Mais il a noté qu'à l'ère de l'expérimentation de la bière artisanale, rien n'est hors de question et que «tout est possible». Il voit les bières azotées devenir plus proéminentes - même ces doubles IPA épaisses et collantes. Cela se produira notamment en installant davantage de bars à bière artisanaux des robinets nitro indépendants.

Les entreprises de fabrication rendent cela plus facile que jamais en proposant des lignes nitro abordables pour les bars qui veulent se démarquer des autres établissements. Même s'il était difficile de trouver il y a cinq ans, il est rare de nos jours de trouver un bar qui prend la bière artisanale au sérieux sans un robinet nitro indépendant.

Sullivan, pour sa part, est heureux de voir plus de bières azotées sur le marché. «J'adore une bière avec une belle tête. La [bière] azotée est si serrée… et avec la cascade, c'est un beau spécimen pour moi. Il est difficile d’être dans un bar, d’en voir un être servi et de ne pas dire «mon Dieu, ça a l'air bien». C’est appétissant. »

N'oubliez pas de consulter la deuxième partie de cette série, ' Good Beer Gas II: la bière nitro prospère »Pour un aperçu des dernières brasseries artisanales expérimentant la bière azotée.

Photos © Raymond M, Howard Walfish et Damianathegirl via Flickr cc

Bon gaz de bière: explication des bières nitroa été modifié pour la dernière fois:13 avril 2018parJohn Holl

John Holl est le rédacteur en chef de Tout sur la bière magazine et auteur de The American Craft Beer Cookbook: 155 recettes de vos brasseries et brasseries préférées .

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