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Grain Trust: Craft Malt, Craft Beer et ce que signifie être local

malt artisanal

Katie Malloy est la fermière du personnel de la brasserie Throwback. (Crédit: Brasserie Throwback)

16 mai 2017

«Soutenez votre brasserie locale» commence à prendre un tout nouveau sens.



De nombreux amateurs de bière artisanale connaissent la statistique de l'Association des brasseurs selon laquelle plus de 75% des adultes en âge de boire légal vivent à moins de 10 miles d'une brasserie. Mais la plupart des brasseries n’ont pas eu le luxe de vivre aussi près de leurs fournisseurs d’ingrédients. Un brasseur de la côte Est s'approvisionnera probablement encore, pour la plupart, la part du lion de son houblon dans le nord-ouest du Pacifique et son malt auprès des malteries du Midwest qui s'approvisionnent en céréales dans de grands États producteurs d'orge comme l'Idaho ou le Montana.



( SUITE: Trouvez des événements de la Semaine de la bière artisanale américaine près de chez vous )

Cela change lentement, mais sûrement, à mesure que le brassage artisanal, au cours des deux dernières décennies, est devenu un phénomène national et que les brasseurs se sont davantage concentrés sur tout ce qui est local. Et, de plus en plus, cela devient une rue à double sens, le «local» faisant autant partie de l’achat que de la vente. Et la demande a atteint un point où elle peut, dans une certaine mesure, soutenir des fournisseurs de boutique plus petits et plus axés sur la région. Valley Malt, basé au Massachusetts, fondée en 2010 , est l'un de ces fournisseurs.



«Notre objectif est de s'approvisionner en Nouvelle-Angleterre et de servir la Nouvelle-Angleterre, en gardant ce cercle, cette orbite», déclare Andrea Stanley, propriétaire et malteur de Valley Malt. «Nous recevons parfois des demandes d'expédition de malt en dehors de notre région, mais 90% se trouvent en Nouvelle-Angleterre.»

«Nous avons commencé avec une vision très spécifique en tête: obtenir tous nos ingrédients à moins de 200 miles de la brasserie.» Nicole Carrier, fondatrice de la brasserie Throwback

Parmi ses clients se trouve la brasserie Throwback Brewery, basée à North Hampton, N.H., également fondée en 2010, avec une mission tout à fait conforme à celle de Valley.



«Nous avons commencé avec une vision très spécifique en tête: obtenir tous nos ingrédients dans un rayon de 200 miles de la brasserie, dont une grande partie est le malt», note le co-fondateur et président (et, accessoirement, le cousin de Stanley) , Nicole Carrier.

Chaque année, Throwback se rapproche de la réalisation complète de cette vision. Selon la bière individuelle, les factures de céréales varient entre environ 55 et 100 pour cent de malt de source locale. Le Love Me Long Time toute l'année Pilsener de style bohème se trouve à l'extrémité supérieure de cette plage, avec tout son grain provenant d'un rayon de 200 milles.

Throwback obtient également entre 30 et 40% de son houblon d'un producteur voisin et la brasserie a récemment déménagé dans une ferme et a commencé à en cultiver elle-même. De plus, Throwback s'approvisionne en fruits et légumes locaux pour bon nombre de ses bières de spécialité, telles que la rhubarbe et les jalapeños du New Hampshire pour ses saisons Rhubarb Wit et Spicy Bohemian Jalapeño Pilsener, respectivement. Les producteurs de l'État de Granite ont également fourni les plus de 70 livres de pastèques qui sont entrées dans un lot de sa blonde Watta Melon.

malt artisanal

Nicole Carrier (au centre à gauche), fondatrice de la Throwback Brewery du New Hampshire, vise à s'approvisionner en ingrédients dans un rayon de 200 miles. (Crédit: Brasserie Throwback)

«Pour nous, il est certainement vrai que les gens veulent vraiment soutenir l'économie locale», déclare Annette Lee, cofondatrice et brasseuse en chef de Throwback. «De plus en plus de brasseries le font et de plus en plus de consommateurs l'exigent.»

Les fournisseurs de crédit Lee et Carrier comme Valley Malt, qui a été lancé juste avant le démarrage de Throwback, pour avoir contribué à rendre cela possible.

Valley's Stanley est également membre fondateur et président de la Craft Maltsters Guild, une organisation vieille de quatre ans qui compte maintenant une trentaine de membres aux États-Unis et au Canada, y compris quelques brasseries et distilleries de la ferme au verre qui maltent leurs propres céréales. .

Qu'est-ce que Craft Malt?

Il y a dix ans, la notion de «malteur artisanal» n’existait même pas, et encore moins justifiait sa propre organisation commerciale. La guilde définit le malt artisanal comme «un produit de malt fini, produit à partir d'une variété de céréales, y compris, mais sans s'y limiter, l'orge, le blé, le seigle, le millet, l'avoine, le maïs et le triticale», dont la majorité (plus de 50 pour cent par poids) sont fabriqués avec des grains cultivés localement (ceux de la région de la malterie en question). Une malterie artisanale est définie comme une entreprise qui produit entre 5 et 10 000 tonnes métriques de malt artisanal par an. Pour correspondre à la définition, pas plus de 24% d’une malterie artisanale ne peut appartenir à une malterie non artisanale - semblable à celle de la Brewers Association. Plafond de 25% sur la propriété de non-brasseurs artisanaux de ses membres individuels.

«Nous avons été la première malterie à s'établir à l'est du Mississippi en au moins 100, voire 150 ans», souligne Stanley.

Et Valley a finalement aidé à ouvrir la voie à une industrie en plein essor d'indépendants.

Andrea Stanley Craft Malt

Andrea Stanley, co-fondateur de Valley Malt et de la Craft Maltsters Guild. (Crédit: Andrea Stanley)

( SUITE: Trouver une brasserie américaine )

«Il y a sept ans, personne ne cultivait vraiment d'orge brassicole sur la côte Est», se souvient Stanley. «Aucune brasserie n'était vraiment en mesure d'utiliser des céréales ou du malt locaux dans leur bière. Jusqu'à ce que nous ouvrions nos portes, il n'était pas possible d'avoir ce genre de lien avec le sol local - seulement avec certaines des herbes et des fruits que les brasseurs ajoutaient à leurs bières, mais pas du côté du malt.

Le malt artisanal peut sembler un nouveau concept, mais c'est vraiment le retour à un modèle commercial aussi vieux que le brassage américain. Au XIXe et dans la première moitié du XXe siècle, les malteurs, comme les brasseurs, étaient en grande partie des entreprises locales et régionales avant que des vagues massives de consolidation ne définissent le milieu du XXe siècle.

«Ce qui s'est passé au cours des six ou sept dernières décennies, c'est que toute la culture d'orge s'est déplacée vers l'ouest - l'Idaho, le Dakota du Nord et le Montana sont les plus grands États producteurs d'orge aux États-Unis», explique Stanley.

L'innovation est la clé

Grands bars à bières américainsLe ramener à l’Est (sans parler d’autres régions du pays) n’est pas sans défis. La plupart des cultures céréalières se concentrant dans quelques États occidentaux, les cultures ont été cultivées au fil des décennies pour s’adapter au climat relativement sec de cette région.

L'humidité et des précipitations plus importantes, en revanche, caractérisent le Nord-Est.

«L'orge est probablement l'une des cultures les plus adaptables», dit Stanley, «mais la sélection est devenue si étroite en raison de la consolidation des endroits où l'orge est cultivée.»

Les producteurs locaux et les malteurs artisanaux ont travaillé pour développer des variétés d'orge qui prospèrent dans des régions, comme la Nouvelle-Angleterre, avec plus de précipitations et d'humidité.

( SUITE: Top 50 des brasseurs artisanaux américains par volume )

Et au fur et à mesure que la qualité de ces céréales s’améliorera et évoluera, elle améliorera encore la capacité des brasseurs et des consommateurs à acheter localement. Cela aidera également les brasseurs à capturer davantage le terroir régional, ou comme les fondateurs de Throwback aiment l'appeler «beeroir», une bière qui a un goût d'endroit. Et une partie de l'excitation qu'une telle notion apporte à la bière vient du fait que, comme le temps, ce goût change constamment.

«Nous acceptons la saisonnalité et une partie de la variabilité des ingrédients locaux», déclare Lee. «Nous connaissons des brasseries qui s'appuient sur la cohérence des grandes malteries et je considère que cela joue un rôle avec certaines brasseries qui démarrent tout juste.»

Il peut certainement être plus coûteux pour les brasseurs de soutenir les petits fournisseurs artisanaux, ce qui signifie généralement un coût légèrement plus élevé pour le consommateur. Mais en fin de compte, tout est une question de valeur et de passion.

«Malheureusement, il est plus facile pour certaines brasseries d’acheter à un certain prix», admet Lee. «Il faut vraiment croire en ce type d'agriculture locale et en tous ses avantages.»

Grain Trust: Craft Malt, Craft Beer et ce que signifie être locala été modifié pour la dernière fois:12 juin 2017parJeff Cioletti

Le mandat de Jeff Cioletti dans l’alphabétisation liquide l’a exposé à certaines des meilleures libations que le monde puisse offrir et lui a donné accès aux producteurs et aux fournisseurs de rafraîchissements aussi raffinés. Il combine son amour de la boisson avec une passion pour les voyages et l'un implique généralement l'autre. Il a été pendant 14 ans rédacteur en chef du magazine Beverage World, dont huit ans en tant que rédacteur en chef de la publication B2B. Il est également l'auteur des livres «L'année de la consommation aventureuse», «FAQ sur la bière» et du prochain «The Drinkable Globe». Il est le fondateur du site de vidéos de voyage sur les boissons, DrinkableGlobe.com et un contributeur fréquent à des publications telles que Draft Magazine, All About Beer Magazine, FSR et Beverage Media. De plus, il a remporté deux prix de la Guilde nord-américaine des écrivains de la bière.

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