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Le grand débat: faire vieillir la bière verticalement ou horizontalement

vieillissement des bières verticalement horizontalement

Crédit: ThreeIfByBike / Flickr / Creative Commons

24 avril 2017

Peu d'actions suscitent une réplique plus passionnée dans les échelons supérieurs du geek de la bière artisanale que la garde des bouteilles de bière horizontalement sur leurs côtés.



Pourquoi? Je n'ai aucune idée. Si je devais publier une photo de la sélection de baleines la plus étonnante que vous puissiez imaginer, entretenue de manière experte dans une cave à température, humidité et lumière contrôlées de manière exquise cataloguée au point décimal Dewey (en quelque sorte) de leur côté avec une légende indiquant ' GRATUIT », quel serait le premier commentaire sur l'article? Je vous parierais une bière que le commentaire avertirait l'orientation des bouteilles et proclamerait que les bières illustrées seraient fabriquées avec des saveurs jugées inacceptables pour une bière âgée.



mythe du vieillissement de la bière

Page Facebook de CraftBeer.com.



Je ne l’achète pas.

Mettez-vous en péril vos bières spéciales pour le vieillissement en les stockant horizontalement? Je voudrais sortir sur une branche et dire que vous ne l’êtes pas. Certes, je n'ai pas de données empiriques pour étayer cela, mais cela est en partie dû au manque d'étude que moi-même ou l'un de mes collègues pourrions identifier.

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C'est peut-être la raison pour laquelle le sujet est si vivement débattu. La croyance qu'une bière ne peut pas vieillir avec succès de son côté provient de morceaux de folklore de la bière qui se sont répandus comme des dogmes de la bière artisanale. Ce sont ces croyances courantes sur la bière qui servent à renforcer une mentalité snob, ce qui mine la liberté dont nous disposons de profiter de la bière comme nous la choisissons et décourage les buveurs de bière bien intentionnés et non initiés de commencer leur propre voyage de la bière.

Étant donné que je ne peux pas fournir de preuves empiriquement étayées que l'orientation de la bouteille entraîne le succès ou l'échec du vieillissement de la bière, je ne peux que vous offrir une compréhension plus pratique de la pratique. Bien que ce ne soit pas le seul dogme de la bière artisanale, prendre le temps de réfléchir au problème pourrait encourager tous les buveurs de bière, en particulier à l'ère des fausses nouvelles et des «experts» auto-identifiés, à remettre en question même les idées les plus répandues dans le domaine de l'artisanat. Bière.

Origines de l'orientation

Il était une fois une raison pratique de déposer des bouteilles. Avant le bouchon de la bouteille de la couronne, un bouchon de liège avait tendance à se dessécher et à s'effriter. Il était donc courant d'essayer de maintenir le bouchon de liège en contact avec le liquide enfermé afin que le liège puisse éviter de rétrécir. C'est pourquoi le vin, même à ce jour, est stocké horizontalement sur des étagères. (Note latérale: je me demande pourquoi les dorks de liège ne s'emparent pas de la façon dont les bouteilles de vin sont stockées? Probablement parce qu'ils sont plus gênés, ils ont tellement dépensé pour cet horrible arbre à bouteilles de vin chez Crate & Barrel - mais je digression).

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Pourtant, ma nervosité légère de l’obsession des œnophiles pour les bibelots sur le thème du vin pourrait expliquer la forte poussée des amateurs de bière qui se sont élevés contre la vinification de la bière artisanale. Pour ma part, je suis heureux que nous ayons besoin d'un peu plus d'un verre et d'un décapsuleur pour profiter de la bière artisanale, plutôt que de toutes les boules qui peuplent les allées d'articles ménagers des grandes surfaces.

Phoques et baleines

Une avancée technologique aux bouchons a été le sceau de la couronne, inventé en 1892 par Crown Seal Company . C'est le bouchon de la bouteille qui se trouve au sommet de la grande majorité des bouteilles de bière à travers le monde. Le bouchon est doublé d'un joint en plastique pour agir comme un joint entre la couronne métallique et la lèvre de la bouteille en verre. Aujourd'hui, certaines casquettes ont même des sceaux qui agissent comme des piégeurs d'oxygène pour absorber les molécules d'oxygène qui résident dans l'espace libre en plus de fournir une étanchéité solide.

Cela pourrait faire en sorte que les bouteilles ne devraient pas être posées horizontalement, en raison de l’inhibition de l’efficacité du joint. Cependant, il y a aussi un problème concernant le dessèchement des joints, comme les bouchons, et la possibilité de faire pénétrer l'oxygène et de s'échapper de la carbonatation. Cela est particulièrement vrai lorsque les couronnes sont poussées à leur limite à cause du vieillissement prolongé de bières rares.

Conditionnement conditionné

L'explosion de l'intérêt de la cave à domicile est un exemple frappant de l'incapacité des amateurs de bière artisanale à apprécier pleinement le but et les processus impliqués lors du vieillissement de la bière. Des articles sur le sujet ont amené les amateurs à croire que si vous avez une bière incroyable, vous devriez la cacher pendant un certain temps, alors la bière sera meilleure que lorsque vous l'avez prise pour la première fois. En gros, plus vous attendez la bière, mieux ce sera. Pas assez.

Ce que nous n'apprécions pas, c'est que les brasseurs libèrent leurs bières quand elles sont prêtes à être consommées . Certes, il y a des exceptions à chaque règle, mais le gain prôné par le vieillissement des bières est en effet exagéré. Les collectionneurs doivent être beaucoup plus sélectifs quant à la bière qu'ils choisissent de conserver que l'on pourrait le croire, et il ne suffit pas de suivre simplement les directives des types de bières qui peuvent être vieillies, mais de comprendre les résultats potentiels du processus de vieillissement. .

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Se préparer à Headspace

Un point granulaire de la conservation de la bière qui a été expliqué est l'effet de l'oxygène sur la bière en bouteille - et pour une bonne raison. L'oxygène réside dans l'espace libre des bouteilles de bière et travaille à oxyder la bière.

C'est le nœud du commentaire mis en évidence ci-dessus. L'idée étant que si une bière vieillit sur le côté, une plus grande partie de la bière sera exposée à l'oxygène, ce qui entraînera un résultat très spécifique et prévisible - des saveurs de sherry et de carton.

Le problème avec cette pensée, je crois, est triple: Premièrement, c'est la bière elle-même qui donne ces saveurs, pas l'orientation de la bouteille. Dans le cas de l'affirmation du commentateur selon laquelle «ces bouteilles vont toutes être… des bombes en carton après les avoir déposées, j'offre le seul élément de la science réelle qui peut être soutenu par Melissa Antone de Cara Technology Limited, les fabricants d'Aroxa Flavour Kits. Elle me dit: «Nous appelons ce composé« papier »et le composé est le Trans-2-Nonenal (T2N). Le T2N est libéré au fil du temps et à des températures plus chaudes. L'oxygène dans l'emballage n'est vraiment pas un facteur en ce qui concerne cette saveur de papier, à la grande surprise de beaucoup de gens! »

Ainsi, l'orientation de l'emballage n'a aucun effet sur la présence ou non de l'arôme du carton, connu sous le nom de Trans-2-Nonenal (T2N) dans la bière.

La seconde est que si vous êtes sélectif pour conserver les bonnes bières, ces bières conservées horizontalement auraient souvent de la levure vivante comme conditionnement secondaire de la bouteille. Ce sont les levures viables dans la bouteille qui agissent comme des piégeurs d'oxygène lorsqu'ils travaillent pour consommer le sucre d'amorçage. Cela entraînera la création de dioxyde de carbone. Le CO2 est plus lourd que l'oxygène, ce qui signifie qu'il agirait comme une barrière de couverture entre la bière et l'oxygène.

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Enfin, si l'on croit qu'une bouteille orientée horizontalement pose un effet néfaste sur le vieillissement de la bière, le compactage de la levure dans la zone plus petite au fond d'une bouteille verticale et la pression focalisée du liquide sur le dessus de la levure n'auraient-ils pas un effet négatif. effets sur la levure viable, aussi?

«La bière vieillira davantage de son côté en raison de sa superficie et de la diminution de la pression à la baisse sur les organismes», a déclaré le fondateur de Crooked Stave, Chad Yakobson, à CraftBeer.com. 'Je ne me soucie pas de stocker de leur côté plutôt que de haut en bas.'

Crooked Stave a récemment investi dans le conditionnement des bouteilles. La bière sera conditionnée de leur côté dans une «cave de conditionnement de bouteilles sur mesure comme dans une maison de champagne ou comme vous le voyez à Cantillon», explique Yakobson.

Grande image

Je vieillis les bières horizontalement et verticalement. 'Pourquoi?' tu demandes. Principalement à cause des contraintes d'espace, et aussi parce que cela n'a pas d'importance. Certaines bouteilles de bière peuvent tenir dans un petit réfrigérateur horizontalement, ce qui me donne le luxe de conserver ces bières à une température définie. Les autres tapissent le mur de mon vide sanitaire. Je n'ai jamais remarqué de différence substantielle entre les bières vieillies à des orientations différentes.

J'essaie d'avoir une vue d'ensemble du vieillissement et je veux que vous vous rendiez compte que d'autres variables sont beaucoup plus importantes à contrôler que l'orientation, qui comprend lumière, température et agitation . Pensez à tous les amateurs de bière qui vendent des bières à travers le pays. Il y a une raison pour laquelle cet IPA brumeux qui vous a été envoyé en Arizona depuis le Vermont ne vous a pas impressionné, il a rebondi dans une boîte pendant quelques milliers de kilomètres. Le fait est que vous ne pouvez que tenter d’obtenir un résultat positif en contrôlant ces variables, mais il serait insensé de penser que nous avons le moindre contrôle sur le contenu de la bouteille, le potentiel d’une bière a déjà été décidé par le brasseur.

Les amateurs de bière artisanale sont un groupe de passionnés. Et cette passion a contribué à la popularité de la bière artisanale dans le monde entier. Mais aussi avancés que nous sommes dans la culture de la bière, il y aura toujours plus à apprendre. C'est ce manque de compréhension totale, combiné à la passion et à l'exubérance pour la bière de petits brasseurs indépendants, qui peuvent présenter des pièges pour introduire la bière artisanale aux non-initiés. Les vastes informations disponibles en ligne peuvent amener certains buveurs de bière à accepter ce que d'autres ont dit sans critique appropriée. À son tour, cela crée des angles morts intégrés et une confiance instinctive, ce qui entraîne parfois l'oubli de poser des questions ou une acceptation apathique des mythes ou des croyances communément admises. Remettre en question les croyances largement répandues est sain en général, mais particulièrement dans la bière artisanale d’aujourd’hui.

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Le grand débat: faire vieillir la bière verticalement ou horizontalementa été modifié pour la dernière fois:10 janvier 2018parAndy Sparhawk

Andy Sparhawk, rédacteur en chef par intérim de la Brewers Association pour CraftBeer.com. Andy est un juge de bière certifié Cicerone® et BJCP. Il vit à Westminster, dans le Colorado, où il est un passionné de bière artisanale. À l'occasion, Andy est inspiré pour écrire sur ses expériences avec la bière artisanale, et si elles ne sont pas trop ridicules, vous pourriez voir les résultats ici sur CraftBeer.com.

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