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James Dugan de Great Notion Brewing Company est motivé par le houblon

«Les gens appelaient notre API moche, sale, certains demanderaient même leur argent sans même les essayer », dit James Dugan, co-brasseur, Great Notion Brewing Company, à propos de ses débuts en IPA à la Nouvelle-Angleterre à Portland, Ore.

Lorsque Dugan, Paul Reiter et Andy Miller ont ouvert Great Notion dans l'ancien espace Mash Tun Brewpub en 2016, la plupart des Portland bière artisanale les buveurs pensaient que les IPA étaient exclusivement «claires, remplies de malt cristallin et agressivement amères, avec ces saveurs piquantes de pin et de pamplemousse», dit Dugan.



Great Notion a persisté avec patience. 'Nous dirions:' Fermez simplement les yeux, buvez de la bière et pensez vraiment à ce que vous goûtez ', dit Dugan. «Et les clients se sont tournés vers eux… Les clients qui pensaient ne pas aimer les IPA ont réalisé qu'il y avait une différence entre l'amertume et le houblon.»



Chaque amateur de bière a besoin de cet arôme de houblon Poster

Grâce aux trophées troubles de Great Notion, notamment Ripe, Juice Box et Juice Jr., l'acceptation locale a rapidement attiré l'attention nationale. Aujourd'hui, la brasserie fait partie des producteurs les plus importants du style - les canettes sont une monnaie très convoitée par les commerçants - et un pionnier parmi les brasseurs de Portland. «Vous ne pouvez pas vraiment trouver un brasseur ici qui ne fabrique pas au moins une [IPA brumeuse] maintenant», dit-il.

Great Notion se prépare également acide ales Blueberry Muffin et Strawberry Taffy, ainsi que des stouts impériaux inspirés du petit-déjeuner enrichis de sirop d'érable et de café (Double Stack), ou de pacanes grillées, de cassonade et de cannelle (Sticky Bun). The Sour Heart of Hold a remporté une médaille d'argent au Great American Beer Festival en 2016, et Double Stack a remporté le même prix en 2017.



Avec une demande dépassant de loin l'offre, Great Notion a ajouté une deuxième installation de production au début de l'année dernière. Son taproom et son restaurant ouvriront au public ce printemps. L'espace de 20000 pieds carrés comprend une brasserie de 30 barils qui a contribué à augmenter la production à 2300 barils en 2018, contre 950 barils l'année précédente.

Pourtant, la seule façon pour les amateurs de bière de goûter à la gamme de Great Notion est d'aller directement à la source: presque chaque goutte de bière est vendue sur place, et presque tout emballée dans des canettes de 16 onces.

«Nous voulons continuer à nous concentrer sur la vente directe de toute notre bière», déclare Dugan. «Nos clients ont contribué à notre succès et nous sommes extrêmement reconnaissants de leur passion et de leur soif sans fin. Ce modèle de vente directe aux clients a commencé dans le Nord-Est et a fait son chemin vers l'ouest. Cela nous donne la possibilité de garder le contrôle de notre produit et de vendre la bière la plus fraîche possible au client.



Cet engagement à livrer de la bière à son apogée n'est pas perdu pour les fans, car les files d'attente pour les sorties de bières en édition limitée commencent régulièrement à se former en dehors de la brasserie des heures auparavant. «Je me sens vraiment honoré par la démonstration de soutien», dit Dugan. 'C'est fou de penser que nous préparions ces recettes dans mon garage il y a trois ans, et maintenant nous ne pouvons toujours pas en faire assez.'

Alors, que fait Dugan quand il ne révise pas les recettes ou ne discute pas avec les clients? Ici, il aborde nos questions sur Lucky Sevens et partage ce qui le motive en tant que brasseur, les meilleures (et les pires) bières dans son réfrigérateur, et pourquoi il pense que l'IPA brumeux et le saké nigori sont une évidence.

1. Quelle est votre bière sur une île déserte?

Pivo Pils de Firestone Walker. Les IPA ne vieillissent pas très bien, mais les stouts et les lagers le font. Mais s'il fait tropical et chaud et que vous êtes coincé sur une île déserte, vous n'êtes pas vraiment susceptible de prendre une riche pâtisserie stout. Pivo est croustillant, rafraîchissant - juste un excellent exemple d'un pilsner . C’est une bière que je ne me lasserais pas d’être là pendant de longues périodes.

2. Quelle est la bière qui vous a fait tomber amoureux de la bière?

Pline l'Ancien de Rivière russe . J’ai vécu à Oakland avant Portland, et au moins une fois par semaine, mes amis et moi allions dans un bar local appelé Ben & Nick’s parce qu’il y avait un baril de Pline frais. À l'époque, Pline était la seule bière qui m'a époustouflé par son profil houblonné. Pineux, fruité, sec - juste complètement saturé de houblon. De plus, c’était un double IPA, dont je suis un vrai fanatique.

Ce que j’ai toujours admiré à propos de Russian River, c’est que Vinny [Cilurzo, maître brasseur et copropriétaire] a toujours été ouvert aux brasseurs amateurs au sujet de ses ingrédients et de ses recettes, ce que nous avons essayé de faire avec nos propres processus. À l'époque où je faisais du homebrewing, j'ai essayé une version tout grain de Pline. Cela n'a rien ressemblé à celui de Vinny et après la troisième fois, j'ai abandonné, sachant que je serais tout aussi heureux de boire l'original.

3. FMK trois types de bière: IPA, pilsner, aigre?

Je voudrais f * ck IPA. C'est un style très sexy qui m'excite et m'inspire. Du houblon sont ce qui me motive en tant que brasseur.

J'épouserais Pilsner. Pilsner est très digne de confiance, un communicateur solide. Je me sentirais très à l'aise de m'engager à vie avec un pilsner.

C'est difficile, mais je suppose que je tuerais aigre. Bien que je ne veuille tuer aucun style de bière, honnêtement.

4. Vous êtes dans le couloir de la mort. Quelle est votre bière de dernier souper?

Observation fondamentale de Bottle Logic. Pour moi, c'est la quintessence d'un impérial vieilli en barrique bière . C’est essentiellement un repas: si riche et épais, plein de saveurs comme la guimauve grillée, la gousse de vanille, le chêne et le chocolat. Il touche tous les groupes alimentaires de base - du moins ceux d'un brasseur créant des stouts impériaux vieillis en barrique.

5. Vous ne pouvez boire qu'une seule bière pour le reste de votre vie. Qu'est-ce que c'est?

Je dois choisir notre Ripe IPA, une bière qui nous est très spéciale. C'est une bière qui a commencé comme une homebrew recette et a fini par remporter la première place lors de la dégustation à l'aveugle du Paste Magazine de plus de 300 IPA, ce dont je suis si fier. C’est une bière qui représente l’histoire de mon brassage artisanal mais aussi l’évolution de notre entreprise, les nombreuses personnes qui l’ont utilisée pour nous construire et nous faire grandir là où nous sommes maintenant et où nous allons dans le futur. De plus, c'est vraiment délicieux. Nous en sommes vraiment fiers.

6. Quelle est la meilleure et la pire bière dans votre réfrigérateur en ce moment?

Je n'ai pas la pire bière. J'adore toutes les bières. Pour le mieux, je dirais notre collaboration avec Bottle Logic, Paisley Cave Complex, qui est un hybride de notre Blueberry Muffin sour et de leur processus impérial stout. Je suis vraiment fier des collaborations que nous faisons.

7. Si vous ne pouviez plus boire de bière, quelle serait votre boisson préférée?

Saké Nigori. Je suis très intrigué par la production de saké. Si jamais nous avons le temps, nous voulons construire une branche de saké de Great Notion. Je pense qu'il y a un grand potentiel pour les hybrides IPA sake-brumeux. Nigori est crémeux et épais et brumeux, ce serait le complément parfait à une IPA brumeuse et juteuse. J'ai en fait mélangé Ripe IPA avec un nigori local, de Momokawa, et il a un goût phénoménal. C’est un territoire inconnu et quelque chose que nous voulons vraiment explorer à l’avenir.