Dónde comer y beber en Tokio. Crédito: Sean Pavone / Alamy Foto de stock
- Reflejos
Combina lo antiguo con lo nuevo a la perfección y alberga algunos de los mejores restaurantes del mundo. Abajo, periodista local Akihiko Yamamoto elige algunos de sus lugares favoritos para comer y beber ...
Nuestros bares de vinos y restaurantes favoritos de Tokio
1 Ginza Kojyu
Cocina japonesa refinada y excéntrica del chef Toru Okuda, combinada con una cálida hospitalidad. Los alimentos de temporada están inspirados en las tradiciones estéticas de Kaiseki y se sirven de manera espectacular. Okuda tiene un diploma de sumiller y el maridaje de comida con vino y saké es sobresaliente. También dirige un restaurante japonés en París. www.kojyu.jp
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2 La efervescencia
Cocina francesa innovadora de un joven chef, Shinobu Namae, que se desempeñó como segundo chef en The Fat Duck y Toya Japan de la familia Bras. Los ingredientes japoneses y la técnica francesa están bellamente integrados. Este establecimiento de dos estrellas Michelin es uno de los restaurantes más difíciles de reservar, pero vale la pena probarlo. www.leffervescence.jp
La efervescencia. Crédito: L'Effervescencegram
3 Centro de información de Tsukiji
Compañía turística especializada en visitas al mercado de Tsukiji y cultura japonesa. Los recorridos por el mercado con guías de habla inglesa también pueden incluir cursos cortos de elaboración de sushi o fideos soba, o una visita al teatro kabuki donde podrá disfrutar de diferentes tés verdes japoneses. También se ofrece una gama de otras actividades y la empresa puede asesorar sobre cómo registrarse para la subasta de atún en el mercado de Tsukiji. www.tsukijitour.com
4 Birdland
El primer restaurante de yakitori (brocheta de pollo al estilo japonés) con una estrella Michelin. El chef Wada asa a la parrilla diferentes partes del pollo, sincronizadas con precisión en el segundo en que el exquisito hígado es jugoso y sabroso. Selecciona saké y vinos para combinar con los diferentes platos de yakitori. Este es un restaurante que es visitado por muchos productores de vino famosos. www.ginza-birdland.sakura.ne.jp
Birdland
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5 Bar de vinos Tsubaki
Takeshi Tsubaki ha dirigido este legendario bar de vinos durante 25 años. El precio de los vinos franceses antiguos puede ser más bajo aquí que en Francia: solo ver la selección de Burdeos y Borgoña es un entretenimiento en sí mismo. También ofrece deliciosos platos cocinados con trufa o foie gras. Popular entre los visitantes extranjeros.
+81 3 5485 1410
6 Y yo
Un próximo restaurante vietnamita moderno con una fabulosa lista de vinos naturales, sakés y licores. El ownerommelier es un consultor internacional de vinos: muchos productores y Masters of Wine llegan con la presentación de Ken Ohashi MW. www.andivietnamese.com
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7 Sushi Fujimori
Este restaurante de sushi solo sirve comidas omakase que comprenden alrededor de 12 platos (omakase es la tradición japonesa de dejar que un chef elija su comida), que incluyen pescado a la parrilla y sushi de temporada. Se recomienda el atún. La lista de vinos bien considerada incluye vinos de la familia Sadie y Chasselas de Suiza.
+81 3 3406 0141
8 Ippudo
El mejor restaurante de ramen japonés que se expande por Asia, Europa y EE. UU. Hakata ramen se produce con caldo de cerdo Tonkotsu y fideos finos caseros de primera calidad: es muy cremoso y crujiente. Hay 21 sucursales de Ippudo en Tokio. www.ippudo.com
Ippudo. Crédito: Ippudo Instagram
9 Tienda de vinos Enoteca
La tienda minorista más grande del importador de vinos líder en Ginza y un escaparate para la venta minorista de vinos en Japón. Los 1.600 artículos almacenados van desde vinos japoneses hasta Burdeos de gran formato. Las botellas compradas se pueden abrir y probar por un cargo adicional de aproximadamente £ 8. www.enoteca.co.jp
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10 Seiju
Restaurante tempura de una estrella Michelin cerca del mercado de Tsukiji. El excelente menú omakase de 12 platos cuesta 130 €. Su técnica para deshidratar pescado fresco y verduras es excelente. El chef visita la región de Borgoña con regularidad, y este restaurante tiene la mejor carta de vinos de cualquier restaurante de tempura.
+81 3 3546 2622
Akihiko Yamamoto es una destacada periodista especializada en vinos de Japón y fundadora de la primera plataforma de suscripción de vinos en línea del país, Wine Report.
Esto apareció por primera vez en la revista Decanter.
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