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La bière en bouteille verte sent la moufette, alors pourquoi les entreprises continuent-elles à la produire?

Avez-vous déjà conduit et pensé avoir croisé une moufette, pour vous rendre compte que l'odeur provenait en fait du pack de 6 couronner sur votre banquette arrière? Nous exagérons, mais Corona et d’autres bières embouteillées en verre clair ou vert ont développé une réputation d’odeur «skunky» ou gâtée. C’est parce qu’ils le sont.

La plupart des bières ont houblon , qui façonnent souvent le goût de la bière. Lorsque le houblon est bouilli avec du moût, il dégage des acides iso-alpha (également appelés isohumulones ) , qui sont responsables de cette saveur amère IPA les amoureux ont envie. Cependant, lorsqu'une bière est exposée à la lumière UV (par exemple, celle que l'on trouve au soleil), la lumière détruit les acides iso-alpha. Les produits chimiques restants se raccordent à des protéines riches en soufre et produisent un composé chimique qui est structurellement (et odorant) similaire à un spray de défense de mouffette. En d'autres termes: sans protection, la bière exposée aux UV sent. C'est ce qu'on appelle l'effet «frappé par la lumière».



Alors, comment une brasserie protège-t-elle sa bière des rayons UV nocifs? Après tout, la bière sera inévitablement exposée au soleil avant de finir sur l'étagère et, plus important encore, dans votre verre. La réponse est que même si vous ne pouvez pas protéger une infusion solaire, vous pouvez la protéger avec du verre ambré ou brun. C'était établi ce verre brun protège une bière de la skunkification, contrairement au verre vert et transparent. Bien qu'il existe des données scientifiques à l'appui, il est également facile de le découvrir par vous-même. Achetez une bouteille de Stella Artois et une bouteille de bière blonde de Sam Adam ou une autre bière en bouteille brune et sentez la différence.



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La question demeure alors, pourquoi une brasserie continuerait-elle à embouteiller sa bière dans des bouteilles vertes ou transparentes, sachant très bien que ce qui attend le consommateur, c'est de la bière gâtée? La réponse est compliquée. D'une part, cela peut être lié à la nostalgie, aussi étrange que cela puisse paraître. Gens connaître Corona comme une bière skunk, donc ceux qui sont fidèles à la marque pourraient ne pas vouloir de changement de goût. Cependant, il peut y avoir une autre explication à la raison pour laquelle les sociétés de bière - en particulier les sociétés de bière européennes - vendent leurs produits dans des bouteilles vertes.

Selon certains sources , pendant la Seconde Guerre mondiale, il y avait une pénurie de verre brun, qui a obligé les brasseurs européens à embouteiller leur bière dans du verre vert ou transparent. Les bouteilles en verre vert ont vu le jour associée avec une bière plus chère ou de meilleure qualité. Cela a du sens, quand on y pense: qui a l'air le plus luxueux, Heineken ou Corona? La tradition est restée et maintenant les bouteilles vertes existent simplement à des fins esthétiques et marketing. Nous avons vu des stratagèmes marketing similaires dans le vin en ce qui concerne les raisons pour lesquelles les bouteilles ont points .



Dans tous les cas, si vous aimez la bière «skunked» (certains d'entre nous fais ), il n’ya pas de honte. Le goût existe depuis notre naissance et beaucoup d'entre nous le connaissent comme une saveur de bière traditionnelle. De plus, nous savons qu'en ce qui concerne l'alcool, des défauts apparents - comme, par exemple, mouler - ne sont pas toujours une mauvaise chose.