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Aider! Comment ouvrir une bouteille de vin scellée à la cire?

Quand j'ai commencé le vin, j'ai acheté une bouteille de Chardonnay du Jurer qui était fortement recommandé. (Et à juste titre, cela reste l'une de mes bouteilles préférées.) Inspiré en grande partie par les mouvements jumeaux «self-care» et «off yourself», j'ai tenté d'ouvrir le vin au lit, tout en faisant la queue d'un film préféré sur Netflix . La bouteille avait un sceau de cire dure, quelque chose que je n’avais jamais vu auparavant. J'ai décidé de procéder comme si ce n’était pas là, en vissant le ver de mon tire-bouchon à travers la cire.

Cela s'est avéré être une erreur. La cire s'est émiettée, répandant de minuscules flocons jaunes sur ma literie fraîchement lavée, dont beaucoup je déterrerais pendant des jours. Bien que j'aie depuis ouvert de nombreuses bouteilles scellées à la cire depuis ce gâchis - mais jamais plus au lit, je dirai - la question demeure pour le novice du sceau de cire: quelle est la meilleure façon d'ouvrir une bouteille avec un sceau de cire? Et pourquoi est-ce là en premier lieu?

Cire sur

Le sceau de cire découle à la fois de la tradition et de la nécessité. Avant l'utilisation des bouchons, la cire était un moyen de sceller les bouteilles de vin pour le stockage et l'expédition. Même après que les bouchons soient devenus la norme, ils n'étaient souvent pas fiables. Le vin coulerait et oxygène se faufilait, endommageant le vin, de sorte que la cire a été utilisée pour créer un joint plus fort et plus hermétique, en particulier pour les bouteilles destinées à un vieillissement plus long.



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Aujourd'hui, la cire est principalement utilisée à des fins esthétiques, car les bouchons sont beaucoup plus aptes à sceller correctement les bouteilles de vin, même pendant de longues périodes. Mais certains producteurs, un tel Rioja R. López de Heredia, estime toujours qu'un sceau supplémentaire est nécessaire.



«L’expérience nous a montré… que quelle que soit la qualité du sceau du bouchon, il ne peut jamais être parfait… à moins qu’il ne soit muni d’un capuchon externe supplémentaire pour le protéger», indique la cave sur son site Web. Ils affirment que la cire à cacheter leur permet de conserver leurs meilleurs vins pendant des décennies sans avoir besoin de refermer le vin. Les cachets de cire offrent également une garantie supplémentaire de l’authenticité du vin, car il serait difficile de falsifier le contenu de la bouteille en l'ouvrant et en la refermant.



Cirer

Alors, quelle est la meilleure façon de traiter ces sceaux de cire embêtants? Cela dépend du type de cire utilisé. Le plus simple à traiter est un «faux» sceau de cire pratique qui a une languette intégrée pour un retrait et une exposition faciles du bouchon, comme la feuille d'une bouteille de champagne. Il s'agit d'une innovation assez récente, il est donc peu probable que les bouteilles plus anciennes aient des onglets.

La plupart des vins scellés à la cire sont recouverts d'une cire molle qui peut presque être malléable. Il existe deux façons d’aborder ces bouteilles, qui impliquent toutes deux une clé de vin classique. Certains suggèrent de couper la cire avec le couteau tire-bouchon comme vous le feriez avec une feuille. Si la cire est coupée proprement, il est facile de décoller le dessus. Cependant, la plupart des vins scellés avec de la cire molle peuvent simplement être ouverts comme s'il n'y avait pas de cire du tout. Insérez simplement le tire-bouchon directement à travers la cire et retirez le bouchon normalement. Si la cire a une perforation invisible conçue pour se défaire proprement, comme dans les vins de Arianna Occhipinti , il décollera facilement. Si ce n'est pas le cas, le bouchon continuera de passer à travers, ce qui sera peut-être un peu plus difficile. Heureusement, il y a généralement peu de risque de s'effondrer.

Les bouteilles plus anciennes, ou celles scellées avec de la cire dure (comme le Jura Chardonnay susmentionné), sont un peu plus délicates. Il est conseillé d'enlever la cire qui se trouve directement sur le bouchon avant d'essayer de l'ouvrir, car la cire s'effondrera probablement ou le tire-bouchon pourrait ne pas être assez fort pour creuser du tout le joint. Utilisez le couteau du tire-bouchon pour ébrécher doucement la cire dure jusqu'à ce que le bouchon soit exposé. Il peut encore y avoir des restes de cire sur la bouteille, alors soyez prudent lorsque vous tirez sur le bouchon pour éliminer les morceaux de cire poussiéreux qui pourraient menacer de tomber dans la bouteille.



Si un morceau de cire tombe à l'intérieur de la bouteille, ne vous inquiétez pas, versez simplement un avant-goût du vin rapidement et de manière décisive dans le verre. La cire doit tomber directement dans le verre avec ce premier goût, vous permettant de la retirer avant de servir le reste de la bouteille. Sinon, versez le vin dans une carafe à travers une étamine.

Surtout, ne laissez pas un sceau de cire vous faire craindre un vin que vous mourez d'envie d'essayer. On ne sait jamais - c'est peut-être juste une nouvelle bouteille préférée.