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Les bières de chanvre gagnent en popularité alors que les brasseurs visent de nouvelles saveurs et de nouvelles connaissances

Bières de chanvre

crédit: nouvelle brasserie belge

12 juillet 2018

Les bières de chanvre sont une tendance croissante dans la bière et pas seulement pour les brasseurs qui cherchent à créer de nouvelles saveurs, mais aussi pour ceux qui cherchent à sensibiliser.



Bien que le chanvre n'ait pas les composants psychoactifs de la plante de cannabis comme la marijuana, les brasseurs qui créent des bières de chanvre doivent toujours suivre les licences et les réglementations appropriées aux niveaux national et fédéral.

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L'utilisation du chanvre dans la bière artisanale a été un sujet de discussion alors que plus de 13000 professionnels de la bière artisanale se sont rendus à Nashville pour le 2018 Conférence des brasseurs artisanaux (CBC) ce printemps. Selon Alva Mather, un avocat spécialisé dans les boissons alcoolisées qui a présenté au séminaire de la CBC «Cannabis and Craft Beer», le chanvre contient moins de 1% de THC, ou tétrahydrocannabinol, que LiveScience.com définit comme responsable chimique pour la plupart des effets psychologiques de la marijuana. Les graines de chanvre, l’huile de graines et la tige ne sont pas considérées comme une substance réglementée.



Bien que l'utilisation du chanvre soit légale, Mather note que les brasseurs doivent toujours suivre les considérations juridiques de l'État telles que l'approbation de la formule, notamment:

  • L'approbation de la formule TTB (Alcohol Tobacco Tax Trade Bureau) est requise même si elle n'est vendue qu'en l'état.
  • Les brasseurs devront obtenir une analyse de laboratoire pour le composant de chanvre qui peut être un processus prolongé.
  • Le mot 'chanvre' ne peut pas être utilisé à moins qu'il ne soit dans le processus: ('Ale brassée avec des graines de chanvre' vs 'Bière de chanvre')

Le TTB doit approuver tous les ingrédients non traditionnels de la bière, et l'utilisation d'extraits de cannabis ne fait pas exception. C’est une leçon quelques brasseries du sud de la Floride récemment appris à la dure après avoir reçu des lettres d'interdiction du TTB plus tôt cette année.

(SUITE: Hoppy and Bitter: les styles de bière incompris )



«Si vous avez utilisé un ingrédient, comme l’huile de terpènes [de cannabis], vous devez venez d'abord nous voir pour l'approbation de la formule , puisque ce produit n’est pas reconnu comme un ingrédient traditionnel de la bière », a déclaré à SouthFlorida.com Thomas Hogue, porte-parole du TTB et directeur du Bureau des affaires publiques et du Congrès de l’agence.

La brasserie explore les extraits d'huile de graines de chanvre dans la bière après un diagnostic familial

Michael Sanders de Xtracts, une société du Tennessee spécialisée dans la fabrication de molécules de haute valeur à partir de plantes pour des applications alimentaires, nutraceutiques et pharmaceutiques, pense que c'est un catalyseur pour une conversation beaucoup plus significative au-delà de la bière. Il s'est joint à un panel à CBC pour le séminaire «Understanding Pure Distilled Hop Oils».

«Depuis le séminaire, nous avons reçu de nombreux appels téléphoniques des participants à la Craft Brewers Conference», déclare Sanders. Sanders s'est associé à Devin Pena, directeur de la taproom Little Harpeth Brewing de Nashville, et au brasseur Mike Onofray, pour présenter le processus de distillation de Xtracts pour un événement de la CBC. Le Pena de Little Harpeth a un lien personnel avec le cannabidiol (CBD), un composé présent dans les plantes de cannabis.

(TROUVER: Brasseries à proximité )

crédit: nouvelle brasserie belge

Sa fille, Kora, a reçu un diagnostic de syndrome CHARGE il y a des années. Selon chargesyndrome.org, il s'agit d'un syndrome génétique complexe impliquant des difficultés médicales et physiques importantes qui diffèrent d'un enfant à l'autre. Les médecins disent que c'est ce qui a provoqué l'autisme et la déficience auditive de Kora. Ses symptômes variaient en «nouilles», dit Pena.

«Les médicaments qui lui ont été prescrits ne fonctionnaient plus et le CBD était illégal à l'époque au Tennessee», dit-il.

Pena finira par s'associer à un praticien de la médecine proactif, ce qui a conduit à une dissipation drastique des symptômes de Kora en raison de l'utilisation d'extraction de CBD. Les extractions ont été rendues possibles par Xtracts distillant des fleurs de chanvre cultivées juste en haut de la route de Little Harpeth Brewing à la ferme Six Boots Collective.

(SUITE: La bière et votre santé: les chercheurs établissent un lien entre les bienfaits pour la santé et la bière )

La FDA ne reconnaît pas les effets curatifs du chanvre et l'utilisation du chanvre dans le processus de brassage ne vise pas à induire les consommateurs en erreur en pensant qu'une bière pourrait guérir leurs maux. Mais Pena pensait que l'utilisation d'huiles de graines de chanvre dans la bière serait une excellente campagne de sensibilisation. Sanders a fait don des huiles de graines de chanvre et le brasseur de Little Harpeth Michael Onofray a obtenu le brassage.

Le processus était assez simple. Onofray a commencé avec deux barils de sixtels dont un était vide avec seulement une dose mesurée d'huile de graines de chanvre injectée dans le baril propre. Il a ensuite été soutiré d'un baril plein de Mosaic Pale Kolsch. Ils ont vendu sept barils pour CBC et le produit a profité à la Tennessee Cannabis Coalition.

Les brasseurs artisanaux explorent davantage les extraits de chanvre

Le nouveau brasseur en chef de Little Harpeth, Jesse Brown, est intrigué par l’utilisation d’extraits de chanvre dans la bière. Brown vient de la Tailgate Brewery de Nashville, où les IPA sont une spécialité. Il envisage au moins d'explorer les extraits de chanvre et y voit une opportunité de travailler avec une «plante utile qui est utilisée depuis des siècles dans le monde entier».

«Je suis intéressé à explorer la science derrière cela», nous dit-il.

Jesse Claeys de New Belgium Brewing est d'accord.

«Nous pensons que cela changera la donne qui pourrait être la prochaine IPA, peut-être même une nouvelle catégorie», dit-il à propos de la nouvelle version de New Belgium, Le Hemperor HPA . La bière est brassée avec des cœurs de chanvre - la viande de la graine, moins la coquille - et houblonnée à sec avec du Simcoe et du houblon expérimental HBC 522 pour créer un arôme de houblon humide et piquant équilibré par une finition douce et légèrement herbacée. Le Hemperor HPA ne contient ni THC ni CBD, mais il est actuellement interdit au Kansas.

New Belgium s'associe également à GCH Inc., la société cofondée par Willie Nelson et sa famille pour créer des marques inspirées de son parcours d'artiste et de défenseur, en soutenant une campagne nationale de plaidoyer pour renverser l'interdiction du chanvre industriel. Un dollar de la vente de chaque baril de The Hemperor HPA sera donné pour sensibiliser et promouvoir la législation en faveur du chanvre.

Au printemps 2018, Four Saints Brewing à Asheboro, en Caroline du Nord, a publié Founding Fathers Hemp Ale, que la brasserie dit être la première bière artisanale de chanvre légalement enregistrée de l’État . Joel McClosky de Four Saints décrit la Founding Fathers Hemp Ale comme une bière douce anglaise foncée avec un faible ABV et un point de carbonatation traditionnellement bas - l'accord parfait pour les graines de chanvre qui ajoutent encore un profil plus noisette, un peu comme les graines de tournesol. Il préfère la bière servie sur nitro pour ajouter une touche onctueuse.

(APPRENDRE: La bière 101 de CraftBeer.com )

McClosky dit qu'il n'a jamais pensé à utiliser du chanvre jusqu'à ce qu'il rencontre Bob Crumley lors d'une conférence au Rotary club local. Après une carrière d'avocat couronnée de succès, Crumley a pris sa retraite et s'est lancé dans la recherche sur le chanvre avec sa nouvelle entreprise, Founder’s Hemp, où il travaille avec des agriculteurs de toute la Caroline du Nord.

«Nous recevons ce qui serait un déchet pour Bob, puis nous le mettons dans la purée et la fermentation comme du houblonnage à sec. L'échantillon de laboratoire est revenu avec zéro pour cent de THC », explique McClosky.

Comme si le fait d’être la première bière au chanvre légalement enregistrée en Caroline du Nord ne suffisait pas, Four Saints en a profité pour mettre l’accent sur le brassage durable. Ils se sont associés à Urban Offsets de Greensboro sur un processus de brassage neutre en carbone pour faire de la Founding Fathers Hemp Ale - une première en Caroline du Nord et parmi les plus anciennes du genre dans le pays.

Le verdict reste à savoir si cette tendance à la bière au chanvre est ce que le co-fondateur de New Glarus Brewing, Deb Carey, pourrait appeler un «accapareur de relations». Mais une chose est sûre: ceci relatif du houblon peut certainement faire bouger les choses.

Les bières de chanvre gagnent en popularité alors que les brasseurs visent de nouvelles saveurs et de nouvelles connaissancesa été modifié pour la dernière fois:29 août 2018parMélissa Corbin

Melissa Corbin est une journaliste indépendante basée à Nashville qui raconte les histoires de gens qui se soucient de l’avenir de leur monde. Publié par Travel Channel, Edible Communities, NPR, USA Today et Nashville Lifestyles, elle est également la productrice de Corbin In The Dell, un podcast de voyage sur les gens de l'alimentation, de l'agriculture et des boissons avec une influence musicale locale.

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