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L'histoire de la bière blonde en Amérique

Reprenons-le.

Lorsque John Wagner, un brasseur bavarois, est arrivé en Amérique en 1840, il est venu avec une cargaison précieuse: une réserve de levure de bière de sa Bavière natale. Et en ce qui concerne les villes américaines, il a choisi le bon endroit. Philadelphie brassait de la bière depuis 160 ans. Cependant, la bière que Philadelphie et le reste de l'Amérique avaient bu n'était pas comme la bière que Wagner avait bu en Allemagne. Les Américains buvaient des bières à l'anglaise. Nous avons Remercier Wagner pour avoir introduit la bière blonde en Amérique.



Ce n’était cependant pas facile.



Lorsque les brasseurs allemands sont arrivés aux États-Unis, ils ont naturellement commencé à constater qu'une grande partie de son orge était une variété appelée six rangs, par opposition à l'allemand à deux rangs. «Ce produit était plus gommeux, plus riche en protéines et difficile à préparer», explique Mikey Lenane, spécialiste des formulations chez Sixpoint. «En gros, les bières sortaient trop épaisses.»

Pour résoudre ce problème, les brasseurs germano-américains ont commencé à ajouter des céréales à faible teneur en protéines, comme le riz et le maïs, pour imiter plus étroitement les lagers allemandes. Ces lagers pré-interdiction, avec le mélange de riz ou de maïs et d'orge à six rangs, étaient probablement délicieuses et assez proches de ce qui était brassé chez nous en Allemagne.



Une fois qu'ils l'ont compris, ces lagers légères, fermentées à froid et rafraîchissantes se sont rapidement répandues le long de la côte Est, puis à travers le pays. Le style a particulièrement pris son envol à New York, où, en 1877, la brasserie Hell Gate de George Ehret ( établi 1866 ) Est devenu le le plus grand à la campagne.

La prohibition a totalement brisé les rêves de bière américains lorsqu'elle a commencé à se déployer, État par État, en 1920. Lorsque la prohibition a finalement été levée, en 1933, il ne restait plus qu'une poignée de brasseurs nationaux qui dirigeaient désormais la fabrication de la bière en Amérique. Pendant des décennies, les lagers produites en série provenaient d'un petit nombre de très grandes brasseries produisant des bières d'une cohérence impressionnante, bien que sans saveur décevante.

«Ce qui s'est passé avec le temps, c'est que le riz et le maïs ont commencé à être utilisés comme éclaircissants… pour faire de la bière moins savoureuse. Une bière plus légère que les gens ne peuvent pas vraiment goûter », dit Lenane.



Avancez vers le présent. Maintenant, les brasseurs artisanaux reprennent la bière blonde. L'un de ces innovateurs est Brasserie Sixpoint à Brooklyn, N.Y. Sa récente sortie toute l'année, Alpenflo , est là pour changer la façon dont les Américains perçoivent les lagers allemandes Helles.

Bavière à Brooklyn

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Un article partagé par Beer is Culture. (@sixpoint) le 5 octobre 2018 à 6h25 PDT

«C'est le style de bière allemand le plus facile à boire, encore plus que la pilsner», dit Lenane à propos des lagers Helles classiques. «La bière présente une caractéristique de fermentation ultra-propre avec tout le malt pilsner, et une touche plus légère avec du houblon parfait pour une chope massive ou un pack de 6.

La bière blonde Helles a été inventée en Bavière, une région d'Allemagne devenue presque synonyme de style.

«Helles était la réponse allemande à la tchèque Pilsner, la bière douce, douce, éminemment reproductible et désaltérante brassée à quelques centaines de kilomètres de là», explique Lenane.

L’interprétation de Sixpoint de la bière blonde de style Helles n’est guère une interprétation. Cela ressemble plus à une réplique. La recette utilise uniquement des ingrédients cultivés en Bavière, notamment du houblon et de l'orge provenant de fermes familiales de la région.

Alpenflo, la nouvelle bière blonde de Sixpoint, reflète le temps que Shane Welch, le fondateur de Sixpoint, a passé à voyager en Allemagne pour apprendre différents styles de techniques de brassage. Le nom Alpenflo provient d'un phénomène optique dans les Alpes allemandes appelé alpenglow, dans lequel une lueur rougeâtre apparaît à l'horizon face au soleil. La seconde moitié du nom est un clin d'œil à l'héritage du style brassé avec le ruissellement des Alpes, et laisse également entendre que la bière coule, pinte après pinte.

Ce qu'Alpenflo cherche à accomplir (à part être super rafraîchissant et savoureux), c'est de rappeler aux buveurs de bière américains ce que les lagers sont censées avoir - ou du moins, ont l'habitude de goûter.

Ce n’est pas un nouveau style, bien sûr, mais «c’est l’une des rares bières Helles fraîches de haute qualité fabriquées aux États-Unis sur le marché», explique Lenane. 'Le voyage depuis l'Allemagne peut certainement faire ressortir l'éclat du style ... maintenant vous pouvez trouver un Helles classique dans un dépanneur qui n'a pas parcouru un océan pour vous atteindre.'

Nous ne savons pas pour vous, mais nous sommes prêts à utiliser le '' flo '.