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Le miel réémerge en tant qu'ingrédient durable et savoureux dans votre boisson

Le miel et l'alcool boivent des amis depuis que l'humanité a commencé à expérimenter les boissons fermentées. En fait, la boisson alcoolisée la plus ancienne qui ait jamais existé est probablement hydromel , ou une certaine forme de celui-ci . Pour de nombreux imbibeurs modernes, cependant, la discussion sur le miel en tant que base pour l'alcool se termine là, bien au point où elle a commencé.

C'est un faux pas. Ces dernières années, une vague - non, un essaim - de producteurs de spiritueux est revenue au début de l'alcool et a déployé du miel de manière créative dans une large gamme de boissons. Collectivement, ils font vibrer les consommateurs d’excitation en mettant en valeur les notes florales caractéristiques du miel, dans certains cas, sa texture crémeuse et, oui, même son terroir.



La portée croissante du miel

Les abeilles occupées abondent dans le monde du miel et des spiritueux, y compris avec un nouveau cocktail en conserve prêt à boire appelé Siponey . L'entreprise a choisi le miel comme ingrédient spécifiquement pour soutenir les abeilles et l'environnement dans son ensemble. «Nous avons identifié les abeilles comme la première étape du rétablissement de l’environnement», déclare la cofondatrice et PDG Amanda Victoria. «Mon partenaire Joseph Mintz est un environnementaliste avec une formation en horticulture. Nous ressentons une immense responsabilité dans le lancement d'un produit qui non seulement a bon goût, mais qui est globalement bon pour le consommateur en utilisant des ingrédients de qualité et fabriqués d'une manière respectueuse de l'environnement. »



La clé de la mission de Siponey est la durabilité environnementale, y compris les efforts actuellement en cours pour devenir une société B certifiée. «Siponey contribuera à la sensibilisation environnementale des abeilles mellifères en soutenant le développement de l'expansion du rucher privé. Chaque boîte vendue aidera à construire une maison pour une abeille, avec un pourcentage important des bénéfices destinés à sauver les abeilles », dit Victoria.

Crédits: Siponey



L'offre initiale de la marque actuellement en production s'appelle Siponey Royale et est faite avec seulement trois ingrédients: whisky de seigle , miel de fleurs sauvages et jus de citron frais. 'Gazéifiée et en conserve, Siponey Royale boit de la même manière qu'un verre de Champagne avec des notes de dégustation d'épices à cuire, de fleur de jasmin et d'agrumes citronnés », déclare Victoria.

De l'apiculteur au distillateur

Chez le Vermont Spiritueux Caledonia , producteur de la gamme de spiritueux Bar Hill, la mission de la distillerie a toujours été le miel. Todd Hardie, apiculteur depuis l'âge de 12 ans, a fondé la distillerie en 2008 et souhaitait utiliser du miel brut comme base de ses produits. «Barr Hill a été fondé sur le concept de trouver des façons créatives d'utiliser le miel et de soutenir notre agriculture locale», explique Ryan Christiansen, président et propriétaire de la distillerie.

Avec une formation en brasserie, Christiansen a d'abord rejoint Caledonia Spirits à temps partiel et est rapidement devenu le distillateur en chef de la jeune entreprise, avant d'acheter la société à Hardie. «L'apiculture et le miel font partie de nos racines en tant qu'entreprise et font partie intégrante de notre distillation et de nos spiritueux», dit-il.



La distillerie de Caledonia Spirits s'approvisionne actuellement entre 60 000 et 80 000 livres de miel brut par an auprès d'apiculteurs situés dans un rayon de 250 miles. «Notre miel est également conservé cru, et jamais chauffé, pour protéger l'expression botanique du Nord-Est», explique Christiansen.

Crédits: Barr Hill

Les produits de Caledonia comprennent la vodka Barr Hill, Barr Hill Gin et Tom Cat Gin, une offre vieillie en barrique. Bien que vous ne pensiez peut-être pas que le miel est un ingrédient de base naturel, ses caractéristiques uniques et ses saveurs florales sont parfaites pour Gin . «Le miel brut offre une profondeur botanique complexe qui se mélange avec le genévrier résineux audacieux, dans le but de créer un gin avancé au genièvre qui est équilibré par le miel crémeux et floral», explique Christiansen.

En ce qui concerne la Vodka , Caledonia utilise un processus de distillation et de filtration plus restreint que celui généralement utilisé pour ces spiritueux. Cela permet à certaines des saveurs de miel d'être conservées, explique Christiansen. «En distillant seulement deux fois, la vodka finie atteint la pureté de la vodka traditionnelle, mais la texture et les notes florales subtiles indiquent la base de miel brut», ajoute-t-il. Cette qualité de texture est l'endroit où le miel brille, donnant ce que Christiansen décrit comme une sensation en bouche riche et crémeuse, en grande partie grâce au fait qu'environ 3000 livres de miel brut sont utilisées par lot.

Au-delà du «Honey Cask»

Dans le monde de whisky , les distillateurs utilisent souvent le terme «tonneau de miel» pour décrire un tonneau individuel particulièrement prisé dans leurs entrepôts. Mais dans le cas de Distillerie Nelson's Green Brier , les frères Charlie et Andy Nelson ont pris l'expression littéralement avec une sortie limitée de Belle Meade Bourbon .

Crédits: Belle Meade

Dans le cadre de leur collection Craftsman Cask, les frères finissent par obtenir du bourbon dans plusieurs fûts qui contenaient auparavant du miel de fleurs sauvages brut du producteur local du Tennessee. Miel TruBee . La sortie initiale a été accueillie avec un tel succès que la distillerie a continué à proposer de nouvelles éditions annuelles, vendues directement depuis sa boutique sur place.

Belle Meade Bourbon confère une gamme de notes florales, avec une bouche visqueuse offrant une douceur de miel aux côtés d'influences plus typiques de bourbon et de chêne carbonisé. C'est un dessert dram livré à une force de fût en plein essor, le meilleur des deux mondes, et bien loin du whisky au miel que certaines des grandes marques ont recherché, présentant généralement des arômes supplémentaires et une douceur saccharine avec sous-étanchéité (sous-40 pour cent ABV ) les spiritueux, qui sont plus précisément de la liqueur par opposition au whisky.

L'utilisation renouvelée du miel pour les spiritueux soucieux de la durabilité et délicatement aromatisés ne se limite pas aux producteurs américains. Dirigez-vous vers l’Europe et les marques ne manquent pas de proposer leur version de l’or liquide du miel alcoolisé: par exemple, la Géorgie Midamo est un spiritueux distillé à partir de quatre types différents de miel d’Allemagne Chasseur d'ours est une liqueur de miel traditionnelle et en Croatie, médical est une classe de liqueurs populaires de miel et d'eau-de-vie de fruits.

Crédit: The Bee’s Knees Bar

Cela témoigne de l’attrait généralisé du miel, ainsi que de sa complexité perfectionnée. «Utiliser uniquement du miel nordique brut nous donne un avant-goût du lieu, car le miel est l'expression ultime du terroir, capturant la profondeur florale de notre région», explique Christiansen.

Lorsqu'ils élèvent un verre influencé par du miel brut naturel, qu'il s'agisse d'un whisky ou d'un gin, d'une liqueur ou d'un cocktail en conserve, les distillateurs et les fabricants de boissons pensent que le buveur est transporté d'où ce miel est venu. «Le goût délicat du miel est magnifiquement influencé par son terroir», déclare Victoria.